![面鹼和蘇打粉有什麼區別]( "面鹼和蘇打粉有什麼區別")
- 成分不同、外觀不同、作用不同、使用方法不同、鹼性不同。成分不同：鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3）；蘇打粉主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3）。外觀不同：鹼面外觀為固體狀，外表呈現純白色，易溶於水中；蘇打粉呈現白色，但其本體卻為細小的晶體狀，類似鹽。作用不同：鹼面的...
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![食用小蘇打是食用面鹼嗎]( "食用小蘇打是食用面鹼嗎")
- 其實小蘇打不是鹼面，但是它們兩者的相同點非常多，首先都是鹼性的食物，然後還是粉末狀，然後它們都能抑制胃酸，這些對身體都是有好處的，我們在製作食物的過程中，也會看見他們兩的身影，它們都還可以用作膨化劑，食物做出來也是既好吃又好看，但是唯一的區別就是小蘇打在製作食物的時候韌...
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![饅頭面鹼大了怎麼辦]( "饅頭面鹼大了怎麼辦")
- 1、發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味；2、若鹼加得確實很多，可適當加些老面，同時要加些生面，重新揉和...
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![戧面鹼蒸饅頭的做法]( "戧面鹼蒸饅頭的做法")
- 1、做酵種：麵粉加水和成軟麵糰，室溫放置發酵約24小時，形成酵種；2、和麵：在發酵好的酵種中加入麵粉、水，和成麵糰，室溫放置醒發約24小時；3、做饅頭：醒好的麵糰很軟很酸，加入鹼水，聞著不酸之後再加入一點點鹼。揉入麵粉，直到手感比較硬。軋面，擀成長方片，撒麵粉，三折，反覆八次。再擀成長方...
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![食用面鹼和食用小蘇打有什麼區別]( "食用面鹼和食用小蘇打有什麼區別")
- 小蘇打和食用鹼有什麼區別？1.化學名字不同，鹼面的名字叫碳酸鈉，小蘇打的名字是碳酸氫鈉。2.鹼面很容易溶解於水，而小蘇打在一般的水溫中，基本不溶於水，有時候還會發生結晶，想讓它溶於水的話，水溫需要50度左右。3.鹼面主要是作為一種疏鬆劑，使麵粉會變得疏鬆多孔。小蘇打的主要作用...
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![食用鹼面和麵鹼一樣嗎]( "食用鹼面和麵鹼一樣嗎")
- 不一樣食用鹼面是可以使水產生氣泡的鹼性物質，所以做汽水和可樂都得用，而面鹼沒有起泡功能，但鹼性要比蘇打強很多，所以在中和酸性物質時，面鹼的強度大，蘇打的強度弱。食用鹼面是白麵狀，而面鹼是結晶體，但結晶體在使用過程中比較麻煩，還得弄碎，所以市場上就出現了一種已經粉碎成細面...
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![面鹼簡介]( "面鹼簡介")
- 1、面鹼並不是小蘇打，它們兩個還是有區別的。面鹼通常是指的碳酸鈉，在水溶液當中能夠促進肉質的軟化。而小蘇打它指的是碳酸氫鈉，會破壞肉質的纖維結構，使得肉質膨脹達到鮮嫩爽滑的目的。而小蘇打主要是起到蓬鬆的作用是不適合發麵的，食用鹼和小蘇打在本質上是沒有區別的，小蘇...
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![小蘇打與面鹼有何區別]( "小蘇打與面鹼有何區別")
- 1.小蘇打不是鹼面。小蘇打和鹼面的成分不同，小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，鹼面的要成分是碳酸鈉。另外，兩者的用途也不一樣，碳酸氫鈉的性質比較溫和，是生活中常見的發泡劑，新增過小蘇打的食物可以直接食用。鹼面一般用於蒸饅頭。小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：鹼面和...
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![怎麼煮鹼水面]( "怎麼煮鹼水面")
- 1、準備食材：鹼水面條200克、清水適量、食用油適量。2、水開下面條，煮到8成熟撈出，進一步控幹水分。放到容器裡不斷挑、抖。感覺水汽散掉一些後，倒入適量食用油。3、再次挑面，抖面，此時可以用上風扇，一邊吹一邊抖效果更好。麵條不粘連，變涼即可停止，可做涼麵，也可做熱乾麵。...
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![麵條到底有鹼還是無鹼好]( "麵條到底有鹼還是無鹼好")
- 1、加鹼的麵條口感好，有嚼勁，很Q。2、但是不能老是吃，因為含鹼度過高，常吃會使胃酸增加，加重胃的負擔，使胃出現胃潰瘍等疾病。3、加鹼的麵條去除了麵條中的酸味，吃起來更香；麵條更耐煮，吃起來也更勁道。如果是有胃潰瘍的人，食用含鹼食物，可以中和胃酸，緩解病症。食用鹼的作用於缺點：1....
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![鹼水面怎麼煮]( "鹼水面怎麼煮")
- 1、準備食材：鹼水面條200克、清水適量、食用油適量。2、水開下面條，煮到8成熟撈出，進一步控幹水分。放到容器裡不斷挑、抖。感覺水汽散掉一些後，倒入適量食用油。3、再次挑面，抖面，此時可以用上風扇，一邊吹一邊抖效果更好。麵條不粘連，變涼即可停止，可做涼麵，也可做熱乾麵。...
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![老面饅頭的放鹼：技巧 老麵肥發麵怎麼用鹼]( "老面饅頭的放鹼：技巧 老麵肥發麵怎麼用鹼")
- 1.老面饅頭的放鹼：技巧食材準備：面頭適量、麵粉約6.5斤、溫水26攝氏度左右、食用鹼瓷湯勺大半勺。注：1、麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。2、和麵用溫水。溫度在28-30度...
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![老面饅頭怎麼放鹼面 老面饅頭如何放鹼面]( "老面饅頭怎麼放鹼面 老面饅頭如何放鹼面")
- 1、用化好的麵肥漿和麵後，經過“漫長”的發酵過程後。2、接著就進入了揉制階段，因著這特殊的方式，此時發酵好的麵糰聞起來會有酸酸的氣味，需要放鹼水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣。3、取一小撮鹼用水化開（稍濃些）加一些面裡，揉勻，再加一些面裡，再揉勻。直至麵糰聞不到酸味，被...
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![鹼面的做法 鹼面怎麼煮]( "鹼面的做法 鹼面怎麼煮")
- 1、用料：鹼水面適量。2、首先先準備好適量的鹼水面（食材儘量購買新鮮的）。3、然後把麵條放入開水裡煮，如果麵條要做湯麵用的話，煮55秒。如果是要炒麵或幹拌用的話，可煮75秒。4、時間到後，快速把麵條撈出，然後放進去冰水裡泡30秒。5、時間到後，把麵條取出瀝乾，拌入食油即成油麵。...
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![什麼是鹼面]( "什麼是鹼面")
- 鹼面，本質是碳酸鈉，又稱蘇打、純鹼或者食用鹼，是一種白色粉末。其主要作用是使乾貨食材迅速漲發，也能軟化纖維。在煮粽子時加少量鹼面，可以幫助軟化口感；在煮粥時加少量鹼面，也可以讓粥的質地變得更加黏稠。注意與小蘇打區分，小蘇打是碳酸氫鈉，主要用來製作麵點或糕點。在烹調下列...
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![麵包的酸鹼性]( "麵包的酸鹼性")
- 1、麵包是酸性食物，因為大部分的麵包都是由小麥粉製作而成的，而小麥是穀物中的一種，其中包含了大量的蛋白質，而進入體內之後，所產生的代謝物為酸性物質，因此麵包是屬於酸性食物中的一種。2、食物可分為酸性食物和鹼性食物。判斷食物的酸鹼性，並非根據人們的味覺、也不是根據食物...
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![口鹼怎麼發麵]( "口鹼怎麼發麵")
- 在面盆里加入兩碗溫水（最好是不燙手的溫度），再加入4克乾酵母，攪拌開即可。口鹼是指碳酸納的結晶水合物。鹼是指有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。...
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![鹼面能洗碗嗎]( "鹼面能洗碗嗎")
- 1、可以，洗的更乾淨。2、食用鹼的用途：現在的蔬菜大多都有農藥，平時洗菜的時候可以用一點食用鹼，這樣可以去除蔬菜上的農藥殘留。洗潔精洗碗會有殘留對人身體有害，可以用食用鹼來洗碗，既乾淨又安全哦。將食用鹼用用水稀釋，將雞蛋放進去浸泡一下取出，雞蛋能保持很長時間不壞。...
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![鹼面如何調梘水 鹼面怎樣調梘水]( "鹼面如何調梘水 鹼面怎樣調梘水")
- 1、將鹼面和水按照比例調和，使鹼面充分溶化到水中，就可以得到梘水。梘水常見與廣式糕點中，月餅就是由梘水來調製的，因為這樣可以防止月餅發酸，讓月餅的軟硬程度適宜，著色效能也會提高，進一步的提升月餅的口感。2、鹼面能夠完全溶於水中，所以可以用來製作梘水，食用鹼面和水調製的比...
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![鹼麵條是什麼麵條]( "鹼麵條是什麼麵條")
- 區別在於普通麵條是直接用水和麵做成的，而鹼水面中會按照一定的比例加入食用鹼，來中和麵中的酸味。另外，面中加鹼，可以增加鹼水面的延展性，更方便抻面。普通的麵條和鹼水面相比味道沒有鹼水面好，鹼麵條會比較香。所以相對普通麵條來講，鹼水面會更好吃一些。且鹼水面會因食用鹼含...
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![牆面起皮起鹼泛鹼反鹼的處理方法]( "牆面起皮起鹼泛鹼反鹼的處理方法")
- 第一、首先我們要準備好一個小鏟子把七點的地方鏟去，在傳的時候，我們應當把表面積擴大一圈。這樣才可以更好的去修補它。第二、接著我們將消減一號a組和b組開啟，然後將裡面的料子倒在木板上混合攪拌。第三、將消鹼一號攪拌好之後我們將攪拌料均勻的塗在需要處理的牆面上，等待...
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![鹼面怎麼煮]( "鹼面怎麼煮")
- 1、用料：鹼水面適量。2、首先先準備好適量的鹼水面（食材儘量購買新鮮的）。3、然後把麵條放入開水裡煮，如果麵條要做湯麵用的話，煮55秒。如果是要炒麵或幹拌用的話，可煮75秒。4、時間到後，快速把麵條撈出，然後放進去冰水裡泡30秒。5、時間到後，把麵條取出瀝乾，拌入食油即成油麵。...
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![鹼面饅頭做法 鹼面饅頭的家常做法]( "鹼面饅頭做法 鹼面饅頭的家常做法")
- 1、食材：麵粉500克、麵肥100克、鹼面適量2、麵肥掰成小塊。3、用溫水泡軟。4、加麵粉。5、揉成麵糰，準備發酵。6、麵糰加蓋放在暖氣旁經4小時發酵，發酵好的麵糰內部成蜂窩狀。7、案板放適量鹼面。8、將麵糰倒到案板上。9、加少量麵粉和勻。10、搓成粗長條狀。11、揪成大小均...
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![鹼水面是什麼面]( "鹼水面是什麼面")
- 1、用途不同：鹼水面一般是用來做拌麵、涼麵以及部分小吃，普通面一般用來做麵條、包子、餛飩、餃子等。2、原料不同：鹼水面是在普通面的基礎上加入一定比例的食用鹼，來中和麵中的酸味，而普通面是用白麵做成的，不新增食用鹼。3、顏色不同：鹼水面顏色發黃，食用鹼新增的越多，顏色就會...
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![鹼面的做法]( "鹼面的做法")
- 1、用料：鹼水面適量。2、首先先準備好適量的鹼水面（食材儘量購買新鮮的）。3、然後把麵條放入開水裡煮，如果麵條要做湯麵用的話，煮55秒。如果是要炒麵或幹拌用的話，可煮75秒。4、時間到後，快速把麵條撈出，然後放進去冰水裡泡30秒。5、時間到後，把麵條取出瀝乾，拌入食油即成油麵。...
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