面鹼和蘇打粉有什麼區別

成分不同、外觀不同、作用不同、使用方法不同、鹼性不同。

成分不同：鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3）；蘇打粉主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3）。

外觀不同：鹼面外觀為固體狀，外表呈現純白色，易溶於水中；蘇打粉呈現白色，但其本體卻為細小的晶體狀，類似鹽。

作用不同：鹼面的強度更大，它可以在發麵的時候起到中和的作用，發酵過頭就會產生酸味，影響味道，就需要用到食用鹼來中和酸味；而小蘇打沒有活性，它是產生大量的CO2造成氣泡，起到一種蓬鬆的作用。

使用方法不同：使用鹼面的時候需要先用溫水化開；與鹼面不同的是小蘇打的使用並不需要用水化開，只需要放入想要發酵的麵粉當中再進行加水攪拌即可。

鹼性不同：鹼面中不僅含有碳酸氫鈉，還含有碳酸鈉，所以鹼面的鹼性要強於小蘇打，使用的時候稍微放一點就可以了；小蘇打的鹼性溫和，用於麵包或者饅頭髮酵時，即使用量超過也不會產生髮苦或者其他不適。