麥芽糖在糕點中起什麼作用 生活小竅門 關注:1.27W次 1、常用麥芽糖製成太妃糖、沙琪瑪等,用麥芽糖做糕點,不僅可以增加其風味,也可以改善糕點的內部組織,做出的成品更加膨鬆可口,也更容易烤出漂亮的色澤。2、源自日本的糖漿“水飴”其實也是麥芽糖的一種。與中國麥芽糖的製作方法一樣,利用麥芽中的澱粉酶把澱粉水解而得到的糖漿。因為生產工藝環節的差異,兩者在顏色上有所差異。 標籤: 糕點 麥芽糖 中起 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://shqsg.com/xiaoqiaomen/zknxve.html