食用菌菌種

食用菌的種類有哪些呢，讓我們一起來了解一下吧。

食用菌的種類有香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀等。具體介紹如下：

1、香菇

香菇又名花菇、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。生於闊葉樹倒木上。春季、冬季多人工栽培。分佈於西南及安徽、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西等地。菌蓋半肉質，扁半球形，或平展，直徑4-12cm。表面褐色或紫褐色，有淡褐色或褐色鱗片，具不規則裂紋。菌肉類白色或淡棕色。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。

2、草菇

草菇是光柄菇科小包腳菇屬真菌。草菇多叢生於夏季雨後的草堆上，原系中國熱帶和亞熱帶高溫多雨的腐生真菌，後傳入馬來西亞、菲律賓、泰國等地，中國的主要產區在廣東、廣西、福建、河北、臺灣、湖南、四川、西藏等地區。草菇的顏色是可以分辨好壞的，草菇最常見的顏色是白色或者灰褐色，如果表面發黃的草菇說明是不太好的。草菇應該選那種幼嫩的，質地硬，菇體完整無破損，而且本身沒有黴爛。

3、蘑菇

蘑菇稱為雙孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬於傘菌目，傘菌科，蘑菇屬。蘑菇屬於腐生真菌中的一種，其體內並沒有葉綠素的存在，因此不能直接在光照下進行光合作用。蘑菇含有豐富的賴氨酸，每100克鮮蘑菇中含優質蛋白質2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纖維0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3克、維生素B 0.16毫克、煙酸3.3毫克、維生素C 4毫克。

4、木耳

木耳，又叫雲耳、桑耳，是我國重要的食用菌。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，木耳的營養價值可與動物性食物相媲美。木耳菌絲體是由無色透明，具有橫隔和分枝的管狀菌絲組成。菌絲在基質中吸收養料，在樹皮下形成扇狀菌絲體。木耳寄生於陰溼、腐朽的樹幹上，含有維生素B、維生素C和胡蘿蔔素等。

5、銀耳

銀耳是一種擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又被稱作白木耳、雪耳、銀耳子等。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳絕大多數種類都生於各種樹木的原木上。野生銀耳主要分佈於亞熱帶，也分佈於寒帶、溫帶和熱帶。優質銀耳應為白色或淺米黃色，朵基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整。銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質。

6、猴頭菇

猴頭菇是齒菌科、猴頭菇屬真菌。猴頭菇又叫猴頭磨、刺蝟菌、花菜菌、羊毛菌等，日本稱為山伏菌，有的國家也叫熊頭菇，木腐菌，屬於喜酸性、中溫型、變溫型結實型菌類，更適合在黑暗的條件下生長。猴頭菇在自然界中分佈很廣，主要分佈在北溫帶的闊葉林或針葉、闊葉混交林中。猴頭菇中含有多肽、多糖、脂肪和蛋白質等活性成分。

7、竹蓀

竹蓀是鬼筆科竹蓀屬真菌，又名竹笙、竹參。竹蓀為竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹葉等為營養源。野生時多生長於楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林裡，其土質有黑色壤土、紫色土、黃泥土等。長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜餚，冠於諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。