食用菇菌類該注意什麼

蘑菇營養豐富，味道鮮美，蛋白含量高，脂肪含量低，含有多種人體所需要的營養成分，如氨基酸、礦物質、維生素等。蘑菇含有18種氨基酸，有些蘑菇蛋白質的氨基酸組成比例甚至高於牛肉，其營養價值僅次於牛奶。蘑菇中的蛋白質含量非常高。多吃蘑菇有許多好處：美味、熱量低、維生素豐富、抗氧化、提高免疫力、還可替代主食，減肥瘦身。但是吃蘑菇要注意以下幾點。

步驟/方法：

有的野生蘑菇有毒，成分複雜，誤食會引起中毒甚至危及生病，因此，如果要自己親自採蘑菇要注意鑑別。以下兩種方法可以幫助鑑別蘑菇是否有毒：一，有毒的蘑菇傘柄上有菌輪，根部有囊胞，碰破後流白色或者的汁，有辛辣味。二，毒蘑菇顏色濃煙，形狀一場，有惡臭和苦味。

市場上賣的菌類一般為香菇、平菇、金針菇三種，選購時要注意，香菇分四個等級，菇面完整有華為，底色黃白，肉質厚實不翻邊，菇面不小於五分硬幣，沒有蟲子，沒有雜質的為上品。平菇，則選擇水分少，外形完整，顏色正常，質地肥厚，沒有雜味蟲害，成熟的為上等平菇。金針菇要選擇菌柄長度15釐米左右，菌頂半球型沒有張開的。

幹蘑菇在吃之前,最好用60～80℃的熱水浸泡,吃時更加美味可口.如果用冷水浸泡,鮮味出不來,吃起來就顯得乏味了。也可將幹蘑菇泡在40℃左右糖水中,這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有香味,而且燒好後味道會更加鮮美。