萎凋的意思

1、萎凋：所謂萎凋就是茶葉在殺青之前消散水分的過程。新鮮的茶青喪失一部分水分，水分喪失的過程中，葉孔充分地開啟，空氣中的氧趁機進入到葉孔之中：在一定的溫度條件下，氧與葉子細胞中的成分發生化學反應，也就是發酵。萎凋是發酵的必要前提條件。

2、剛採摘下來的鮮葉水分含量高達75%～80%，而萎凋時間與方式依採摘時間、季節、氣候、鮮葉嫩度、以及製茶人的刻度來決定。