中老年人常喝骨頭湯補鈣效果好嗎?
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喝骨頭湯補的不是鈣
實驗資料顯示:拿10斤豬骨頭加10斤水,用高壓鍋煮10小時,這樣熬出來的湯雖然看起來濃稠,但研究人員盛了一碗拿來檢測,其中的鈣含量不超過10毫克,大量的是脂肪組織。而同等量的一碗牛奶,其中的鈣含量達到了200毫克。實驗結果就告訴我們:喝骨頭湯補的不是鈣,而是脂肪,喝牛奶則是較有效的補鈣方法。人體每天需要大概1000毫克的鈣,除正常飲食能攝取500毫克的鈣外,每天再喝12杯牛奶或酸奶就能有效補鈣。
老年人補鈣注意多運動、常晒太陽
建議老年人多運動,可以促進骨組織新陳代謝;增加日光照射,平均每天20分鐘以上,促進維生素D生成和鈣的吸收;不要過量攝入咖啡和碳酸飲料,不要攝入過量鹽,確保腸道對鈣的正常吸收。多吃富含鈣的食物,如牛奶、酸奶、乳酪、豆製品、青菜、芹菜、海帶、紫菜、杏仁、芝麻、蝦米皮等。
喝骨頭湯可補充骨骼類粘元
骨骼所需的鈣、磷、鐵、鋅、銅等物質均可以方便地從食物中攝取,但骨骼最需要的骨膠原、類粘元,目前攝取的主要途徑還是動物骨湯。所以大家平時最好經常飲用豬骨、牛骨熬燉的骨湯,提早補充必需的類粘元和骨膠原等物質,以強健骨骼,增強骨髓製造血細胞的能力,從而達到減緩衰老、延年益壽的目的。
熬骨頭湯時加醋可促進鈣溶解
骨頭裡面的鈣決不會輕易溶出來。要想用骨頭湯補鈣,只有一個方法:加上半碗醋,再慢慢地燉上一小時。燉骨頭湯時將洗乾淨的骨頭砸開,然後放入冷水中燒。冷水要一次加足,並慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯裡,湯的味道會更鮮美。另外,在水燒開後可以加入少許醋,使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內。
熬骨頭湯一個小時即可
很多人以為,骨頭湯熬得越久營養越豐富。其實,熬骨頭湯1個小時左右即可,老火靚湯的方法反而會使營養流失。喜歡吃濃味骨頭湯者,也可加入調料(比如桂皮、丁香、小茴香、花椒、蔥、姜等)慢慢煨,可再加一些黃酒去腥增香,大約兩小時後湯成,再用溫水泡些胡椒粉,用紗布過濾,倒入湯中,適度加一些鹽來提味,再燜一小時,撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩,味道鮮美。喜歡吃辣者,可放入適量的辣椒油。
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