味精的做法和食用禁忌

1、做法

蝦皮用篩網裝著沖洗乾淨，用溫水浸泡10分鐘左右再次洗淨，撈出瀝水備用；把洗好的蝦放進鍋裡炒幹；炒好的蝦皮晾涼後放進攪碎即可；蝦皮使用前一定要清洗，去雜質也去異味。炒蝦皮的時候，鍋底不用放油，幹炒，把蝦皮炒幹就行。

2、食用禁忌

忌高溫使用：烹調菜餚時，如果在菜餚溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦穀氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃ -90℃ 的溫度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候。若菜餚需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。

忌低溫使用：溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在冷盤上。

忌用於鹼性食物：在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用鹼發制的，就不能加味精。

忌用於酸性食物：味精在酸性菜餚中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

忌用於甜口菜餚：凡是甜口菜餚如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。

忌投放過量：過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味，使用味精並非多多益善。

忌用於炒黃菜：炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多穀氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱後，穀氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——穀氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。