並非禁忌 牛奶加茶

有人說，牛奶不能和茶一起喝，因為茶裡面含有草酸，很容易與牛奶中的鈣結合成草酸鈣。草酸鈣是不溶性物質，不會被人體吸收。此言乍一聽挺有道理，但是果真如此嗎？

方法

從流行病學和人體試驗來看，目前並未發現喝茶會帶來鈣、銅、鐵、錳、鋅缺乏的問題，即便在礦物質攝入不足的人當中，結果也一樣。從代謝研究來看，也未發現飲茶會顯著影響糞便、尿液中的礦物質排出量。研究發現，攝入紅茶提取物或喝濃茶可能降低鐵的吸收率。不過還有研究證明，用茶來替代每日飲水時，並不會影響到鐵的利用率，只有當把鐵補充劑放在茶水裡一起飲用的時候，或者是把富含鐵的食物和茶同食時，才會降低鐵的吸收率。在各種茶當中，降低鐵吸收率的效果以紅茶最強，綠茶和花茶略弱一些，效果與直接服用EGCG（茶多酚的主要成分之一）晶體相似。

研究證據表明，茶完全不影響鐵的腸道吸收，只是在直接遇到鐵的時候，茶裡的多酚類物質和鐵形成複合物，而這些複合物的吸收率很低。而且，這些鐵必須是非血紅素鐵才會受到茶的影響，新增維生素C可以部分消除這種負面效果。除了多酚類物質之外，另外一個影響礦物質吸收的因素是茶裡面的草酸。比如有種說法，如果把牛奶加入到茶裡，做成真正的奶茶，那麼牛奶裡的鈣會有一部分被草酸結合而無法吸收。據說，這就是“牛奶不能和茶一起喝”的理論基礎。

這個禁忌聽起來似乎挺科學，但根本經不住細究。這是因為，與蔬菜相比，茶並不是草酸的主要來源。沏一杯茶，也就需要1～2克茶葉（多數人情況），其中草酸最多不過12毫克，損失鈣的量也只有12毫克。然而，半杯牛奶（100克）就含有100～120毫克的鈣，即便損失12毫克，也只是十分之一而已，無需擔心，更不可能像某些禁忌書上寫得那樣，會造成骨質疏鬆的後果。多項研究證明，無論是紅茶還是綠茶，飲茶的習慣都有利於提高骨礦物質密度。

其中的咖啡因成分雖然會促進鈣從尿中流失，但茶裡面的咖啡因含量並不高，即便紅茶也只有30～45毫克/杯，其中還有更多的物質有利於減少鈣的流失，包括茶裡面的氟元素、植物雌激素類物質，以及豐富的鉀元素。