冬筍為什麼有點澀

1、冬筍有點澀是含有較多的生物鹼成分。

2、冬筍是屬於一種植物，其本身含有較多的草酸等生物鹼成分，一般來說冬筍的質地越老，所含的生物鹼成分也就會越高，此時如果直接烹飪的話口感就會比較澀，所以在購買冬筍的時候建議最好是購買質地較嫩的。

3、此外，如果冬筍放置時間過長，滋生了較多微生物的話，也有可能會出現發澀的情況，此時是不建議再繼續吃的。