鹹鴨蛋裡面發黑可以吃嗎

1、鹹鴨蛋蛋黃變黑的原因有幾種，一種是鹹蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應會形成黑圈。

2、第二種是煮制鹹蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋中出現‘黑暈’。

3、另外，水質中金屬離子含量高低也是影響‘黑暈’是否出現的重要因素之一。

4、除此之外，細菌病變也容易產生“黑暈”。

5、前三種情況無礙食用，最後一種情況應少吃或不吃。