南方腊肉能煎着吃吗 南方腊肉可不可以煎着食用呢

1、南方腊肉能煎着吃。而且煎出来的腊肉少了猪肉的油腻，美味可口。

2、腊肉，在做法上主要是煮腊肉或者是蒸腊肉，选择煎腊肉时需要把腊肉提前煮好或者蒸好的。腊肉的吃法比较多，比如有清蒸腊肉、腊肉炒蒜苗、香干炒腊肉以及辣椒炒腊肉等。

3、腊肉的盐分含量还是比较多的，在储存时建议放到低温干燥的地方。

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2、腊肉，在做法上主要是煮腊肉或者是蒸腊肉，选择煎腊肉时需要把腊肉提前煮好或者蒸好的。腊肉的吃法比较多，比如有清蒸腊肉、腊肉炒蒜苗、香干炒腊肉以及辣椒炒腊肉等。

3、腊肉的盐分含量还是比较多的，在储存时建议放到低温干燥的地方。

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2、腊肉，在做法上主要是煮腊肉或者是蒸腊肉，选择煎腊肉时需要把腊肉提前煮好或者蒸好的。腊肉的吃法比较多，比如有清蒸腊肉、腊肉炒蒜苗、香干炒腊肉以及辣椒炒腊肉等。

3、腊肉的盐分含量还是比较多的，在储存时建议放到低温干燥的地方。

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3、腊肉的盐分含量还是比较多的，在储存时建议放到低温干燥的地方。

腊肉可以炸着吃吗

1. 腊肉切薄片，用清水泡20分钟。

2. 盆里放面粉，再放清水、鸡精搅拌，调成稀的面糊。

3. 锅烧热，放菜籽油烧八成热，用筷子夹腊肉裹上调好的面糊，一片一片的下油锅炸，上色翻面，两面上色就可以起锅

煎腊肉怎么做如何做好吃

用料

主料

腊肉500克

辅料

植物油

20克

罗勒

3克

牛至叶

3克

欧芹

3克

香煎腊肉的做法

1.

备好食材：腊肉一块；

2.

腊肉洗掉表面的盐粒，再用刀口刮洗肉皮部分；彻底洗净后，用清水浸泡片刻，去除多余的盐分；

3.

煮锅里倒入适量清水，放入腊肉煮熟；

4.

腊肉煮至筷子能轻易穿过，关火，盛出待冷却；

5.

冷却后的腊肉切片，这道菜建议腊肉不要切薄了，稍厚一点口感好；

6.

电饼铛刷油，启动“预热”程序；

7.

预热完毕后，放入腊肉，尽量平铺，不要重叠；启动“煎蛋/薄饼”程序；

8.

调入适量牛至叶；

9.

再调入适量罗勒；

10.

调入适量欧芹；

11.

程序结束后，观察腊肉底部是否煎至略有焦黄，然后翻面，调入适量植物油；再次启动“煎蛋/薄饼”程序；

12.

再次放入适量牛至叶，罗勒，欧芹；

13.

腊肉煎至满意的程度即可关闭电源，不用等程序结束；

14.

煎好的腊肉盛出，上桌。

烹饪技巧

1、可以用鲜肉代替腊肉，煎至的时候调入适量盐，及其他调料即可；

2、腊肉洗净后，用清水浸泡可去除多余的盐分，吃起来不会太咸；

3、如果腊肉比较肥，可以不用放植物油；

4、腊肉事先已经煮熟，所以煎腊肉的时候，不用煎太久，否则口感发干；

南方的腊肉怎么样吃

1、先煮后蒸

在吃腊肉的时候，很多南方人吃腊肉都比较讲究，而且看上去很健康，比如先煮后蒸，这样就可以把腊肉当中的有害物质通过高温的蒸煮，就会彻底的杀灭，而且还可以减少腊肉当中的盐分，另外再加上通过高温炒制，以及吃的量不要太多，就对健康不会产生影响。

2、腊肉和蔬菜搭配

在吃腊肉的时候和蔬菜搭配，因为蔬菜当中的维生素可以有效消除腊肉当中的亚盐，还可以起到抗氧化功能，比如可以辣椒炒腊肉，蒜苔炒腊肉，都是很好搭配，而且还可以吃出健康。

3、侵泡腊肉

因为在制作腊肉的整个过程当中，为了保障它保存的时间更长，会加入很多的盐，所以腊肉相对比较咸，因此在吃腊肉之前，通过水侵泡可以减少盐分，而且也可以把有害物质通过侵泡排除，再加上通过煎炒，就是吃腊肉健康方法。

腊肉是特别美味的一种食品，但是再好吃的食品一定要控制在一个量，一天吃的量不要超过100克，不但可以享受腊肉带来的美味，而且也不会对健康构成威胁。所以喜欢吃腊肉的朋友，在了解腊肉怎么吃更健康以后，一定要控制不要多吃，才能更健康。

腊肉怎样煎炒最好吃?

炒腊肉好吃的秘诀

成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，所以变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的。如果直接切切就下锅，做出的炒腊肉肯定又咸又干。必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。

方法一：泡水法和水煮法

把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。

当然咯，以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

方法二：蒸制法

实践证明，蒸制法处理腊肉效果最好。腊肉的香味和营养都不会有太大损失，蒸完后的腊肉，入锅做出炒菜会更加好吃些。而且，蒸完后去除部分油脂更健康。

把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。

tips：浸泡和蒸制所需时间请根据腊肉块的大小灵活掌握。把腊肉切成薄片再蒸能节省时间，但腊肉的香味会损失较多，炒出的腊肉也会逊色很多。

腊肉炒什么菜好吃

1、腊肉炒花菜

食材：花菜、腊肉、蒜、盐、香醋、鸡精。

做法：

（1）花菜切洗干净，用开水煮熟待用。蒜切末备用。

（2）腊肉是提前蒸熟的，把肥瘦两部分分别切好。

（3）热锅上油，油热后加入肥腊肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。

（4）倒入花菜略炒，加盐调味。加入瘦腊肉条炒匀，沿锅边淋少许香醋，撒鸡精提味，翻匀起锅即可。

2、腊肉炒蒜苔

食材：蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺

做法：

（1）蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分。

（2）腊肉切片，干尖椒剪好备用。

（3）炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣。

（4）倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒。如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了。

（5）将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态。

（6）改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂。

（7）加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀，至水分收干即可起锅装盘。

3、腊肉炒荷兰豆

腊肉100g、荷兰豆600g、腊肠3根、辣椒3个、盐少量、亦舒堂火麻油5滴

做法：

（1）荷兰豆去丝，然后每个豆荚掰成两段（这样炒腊肉更入味）.

（2）腊肠、腊肉切片装碗备用，辣椒叶切成条备用。

（3）如果像我这样腊肉比较肥的话，可以先小火煎下油出来，然后再倒入腊肠炒1-2分钟左右，让腊味出来。

（4）调至中火，倒入辣椒、荷兰豆翻炒5-8分钟即可。收火的时候放入5滴火麻油和少量的盐调味。

4、腊肉炒土豆片

食材：腊肉150g、马铃薯丁(脱水)2个、食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、调和油适量

做法：

（1）腊肉与土豆都切片，土豆切片泡水，切好姜葱蒜。

（2）热锅烧油，放入蒜片。

（3）将腊肉小炒至变为透明后放入姜丝与辣椒。

（4）装出炒好的腊肉。锅内留少许油，炒土豆并放入盐少许。

（5）土豆炒至7成熟时放入腊肉。

（6）放入调料，翻炒均匀后洒上葱花即可。

5、腊肉炒芹菜

食材：芹菜450g、腊肉150g、食盐适量、生抽适量、调和油适量

做法：

（1）芹菜切段。蒸好的腊肉切片。

（2）锅中放油，下腊肉翻炒至其出油。

（3）加入芹菜翻炒至芹菜八分熟。

（4）加少许盐及生抽调味，翻炒芹菜至熟即可。

煎腊肉的做法，煎腊肉怎么做好吃，煎腊肉的家常做法

主料

腊肉500克

面粉20克

淀粉2勺

食盐少许

煎腊肉的做法步骤

1.

自制腊肉切成薄片

2.

面粉淀粉食盐调成稀糊

3.

腊肉在面糊里沾匀

4.

在电饼铛上两面各煎5分钟，成金。

5.

出锅

:

)

很多人都不太喜欢直接吃煮熟的腊肉。腊肉怎样煎炒最好吃?

腊肉，最好吃的做法是蒸熟了吃，不会丢失腊肉本身的味道，也不会因为水煮后变得那么糯。

腊肉怎么吃，腊肉的食用方法与禁忌

每到过年的时候，很多人家都喜欢准备上一些腊味，而腊肉则是最受欢迎的一种腊味，那么腊肉应该是怎么吃呢?坐月子能不能吃腊肉呢?腊肉的食用禁忌是什么呢?下面就让小编为大家介绍下吧!

目录

1、腊肉的基本介绍 2、腊肉营养价值

3、腊肉怎么吃 4、坐月子能不能吃腊肉

5、孕妇能吃腊肉吗 6、感冒能吃腊肉吗

7、腊肉能直接吃吗 8、腊肉的食用禁忌

腊肉的基本介绍

腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品

腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊(l)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读l，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功 能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有一家煮肉百家香的赞语。

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。

以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。

湖南腊肉特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、食之不腻

湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。

四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气

湖南腊肉不加工可以直接吃吗

不可以

因为湖南腊肉烟熏后属半成品，并非全熟，所以需要经过烹饪才能食用！直接食用的话，会对身体有一定的影响。

沙坡里湖南腊肉经过烟熏而成，腊肉表面会有烟灰，需要用温水或淘米水洗净，整块蒸熟后切片，直接食用或炒制其他配菜都非常美味。

做腊肉用什么肉比较好？天气热怎么做腊肉？

腊肉是比较常见的一种肉质食物，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来比较香，很多人都会自己在家做腊肉吃。腊肉一般都是用猪肉做的，在做之前会将外皮烧一烧，将外皮处理干净，然后腌制晾晒风干，所以猪肉烧过皮也是可以做腊肉的。下面，就一起了解相关知识吧！做腊肉用什么肉比较好？

做腊肉用坐墩肉、五花肉、二刀肉比较好。

坐墩肉是猪的肉，五花肉是猪肚的肉，而二刀肉是指靠近后腿的肉，因为是二刀，称为二刀肉，是首选用于制作猪肉和双熟肉的肉。这三种肉肥瘦均匀，肉质有层次感。腊肉又肥又瘦，卖相好。把肉分成大约一公斤半。

天气热怎么做腊肉

在炎热的天气做腊肉时，要注意把肉放在冰箱里，以免损坏。记得用盖子或保鲜膜包起来，否则冰箱会有很大的气味。

腊肉可以在炎热的天气里制作，但要保存好，否则在炎热的天气里容易变质。腌制好的肉可以用保鲜袋密封，放入冰箱冷藏。冰箱的温度比较低，可以抑制细菌的滋生。下次食用前提前取出即可。也可在微波炉加热或煎炸时使用。

夏天腌制腊肉一定要合理。炎热的天气不是腌制腊肉的最佳时间，但如果你想在夏天做腊肉，还是可以做腊肉吃的。但夏季气候太热，腊肉容易分解。我们必须将其冷冻并干燥。

腌制腊肉的做法

先将五香粉和盐放入锅中小火翻炒，让味道更香。然后把它放在新鲜的猪肉上，用筷子在肉里插入几个小孔。这样，猪肉才能均匀地尝到盐分。做腊肉的时候一定要多放盐。如果不咸，很容易分解。没有比例，一般都是肉均匀涂上盐。反正就是比平时咸一点！

咸鲜肉裹上盐后，在容器中腌制3-7天，然后用铁钩挂起来，用风吹2天。当感觉皮肤变色时，将其放入家里制作的康中并在下面燃烧，但不能有火焰。主要是用这种烟熏。一般每天烧一次，15天左右，挂在厨房的柜台上。

腊肉做法及食用方法

　　腊肉可炖可炒，用腊肉做成的菜肴散发着腊肉特有的香气，肥而不腻，口有余香。以下是我为大家整理的腊肉做法及食用方法相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家。

　　腊肉做法及食用方法1

　　一、家制腊肉做法：

　　1、切条、腌制： 将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

　　2、烟熏： 大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上，其水分已干即成。

　　3、蒸制、切片： 把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。

　　4、下屉晾凉： 吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉，切片装盘食用。

　　二、腊肉的食用方法：

　　1、蒿炒腊肉

　　将300克腊肉用水清洗干净，去皮，放入锅中蒸半个小时左右，切成肉丁，然后将200克藜蒿去掉表皮洗净，切成四厘米长的长条，然后将十克红辣椒切成碎末，在锅中放入50克油，用大火烧到六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干，经椒末煸炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。

　　2、冬笋炒腊肉

　　将腊肉250g洗净，上笼蒸熟取出，切成4cm长，3cm宽，0.3cm厚的片。冬笋75g先切梳子背形条，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗净切3cm长的段。炒锅内放入熟猪油250g，烧至六成熟，下入腊肉、冬笋片煸炒，加入清汤稍焖收干水，放人青蒜、味精，再翻炒几下，出锅装盘即成。

　　3、芋腊肉煲

　　腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。

　　三、腊肉长毛了还能吃吗？

　　建议，腊肉有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能会伤害肝脏。

　　腊肉,去除食物中的水分,细菌细胞没有水自动死亡,是用盐减少物体的水分，当盐的浓度达到一定的程度的时候可以使蛋白质变性，这样就可以杀死一些细菌。

　　若才开始发霉，将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。

　　之后用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。

　　待天气好有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。当然，若有冰箱就不用那么麻烦。腊肉时间放长了由于气候原因是会长霉的，特别是夏天。用火熏烤一下然后后洗干净，食用之前再用水煮一下，可以煮了吃炒了吃。

　　四、不宜多食的腊肉：

　　很多人喜欢食用腊肉，因为它的保质期长，味道可口，专业人士提醒，过多地摄取腊肉，会增加患胆结石的风险。

　　腊肉多为猪肉腌制而成，根据猪的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。

　　很多家庭买了腊肉不是即买即食，一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚盐，亚盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。

　　对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升;患有痔疮的人也要注意，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉网络的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉;肾病患者也忌讳吃太咸，腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。

　　因此腊肉虽然味道很好，但有这么多的危害，各位朋友还是少吃为好，一周一次就够了。

　　腊肉做法及食用方法2

　　原料：

　　腊肉（肥瘦兼有才好吃）1块 熏香干1大块 青辣椒 1个 红辣椒 1个 生姜 1小块 大葱 1段 十三香 1小勺 红油豆瓣 适量 食盐 适量

　　香干炒腊肉的步骤：

　　1. 所需基本原料。

　　2. 腊肉用刀充分刮净表面，切成片状，香干也切成片状。

　　3. 青红辣椒切成块状，葱和生姜切成丝。

　　4. 炒锅放少量油，油热后倒入腊肉煸炒至腊肥肉呈透明色。

　　5. 加入辣椒、葱和生姜炒出香味。

　　6. 加入香干翻炒均匀。

　　7. 加适量十三香。

　　8. 加一勺红油豆瓣酱。

　　9. 尝尝咸淡，如果少盐就加少许，如果不缺便不用再加食盐。

　　10. 翻炒约半分钟即可关火装盘。

　　香干炒腊肉做法小贴士

　　1、在切腊肉之前，一定要把表面处理干净。用刀刮会比较给力。

　　2、炒腊肉的话，最好肥肉兼备，这样炒出来的菜才够香。

　　3、因为腊肉本身含有盐分，而且豆瓣酱里盐分也是比较重的，所以在放完豆瓣酱后一定要尝一尝咸淡再决定要不要补加食盐。

　　4、不是很喜欢吃辣的朋友可以用青红柿椒代替辣椒，这样颜色和味道都能顾及。

　　5、此道菜趁热食用味道会更正宗。

　　6、从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。胃和十二指肠溃疡患者也应禁食。

　　腊肉做法及食用方法3

　　原料：蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺

　　做法：

　　1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分；

　　2.腊肉切片，干尖椒剪好备用；

　　3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣；

　　4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的'精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了；

　　5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态；

　　6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂；

　　7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀；

　　8.至水分收干即可起锅装盘。

　　腊肉做法及食用方法4

　　原料

　　熟腊肉250克，芹菜200克，花生油50克，盐2克，味精1克，料酒10克，鲜汤适量。

　　美食做法

　　1、将熟腊肉去皮，切成长方片；芹菜去叶，择洗干净，切成段；

　　2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下入腊肉片快速煸炒，边炒边淋少许鲜汤，炒出香味后烹入料酒，下入芹菜后再同炒几下，见芹菜转绿即放盐和味精拌匀，出锅装盘即成。

　　美食特色

　　柔软脆嫩，香浓味鲜。

　　注意事项

　　这道菜一定要大火炒制。

　　腊肉做法及食用方法5

　　腊肉在南方吃的比较广泛，在北京冬季吃腊肠比较多。腊肉的制作是要求在特殊的季节和气候下才能制作，做好的腊肉吃法有很多，蒸腊肉是比较简单的一种烹饪方式。

　　腊肉在烹调之前，一定要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。或是腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会，可以稀释出腊肉的一些盐分。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

　　至于腊肉要蒸多久能熟，一般要看腊肉的厚度与做法，一般腊肉中的肥肉变成透明就可以了。

　　蒸腊肉的做法：

　　一、清蒸腊肉

　　原料：五花腊肉500克、鸡粉8克、糖10克、葱花10克、豆豉5克、清鸡汤适量。

　　做法：将腊肉清洗干净，锅内放水煮熟。将煮好的腊肉改切成片，摆入盘中，加入调料，上笼蒸40分钟左右取出，撒上葱花即可。

　　二、豉椒蒸腊肉

　　原料：腊肉约480克，原粒豆豉2汤匙，红辣椒1～2只，油1汤匙，芫菜少许。

　　做法：腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内。豆鼓洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎。烧热油，炒豆鼓红辣椒，全部放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，完成装饰。

　　三、荷香蒸腊肉

　　原料：腊肉150克、荷叶1张、姜、葱各10克。花生油15克、味精10克、麻油5克。

　　做法：腊肉洗净切片，荷叶洗净摆入碟内，再把腊肉摆入荷叶上，姜切米，葱切花。蒸锅烧开水，放入摆好的腊肉，用中火蒸20分钟拿出。撒上姜米、葱花，烧开油，淋入原料上即成。

　　腊肉做法及食用方法6

　　材料

　　腊肉300克 青蒜苗4根 花椒10粒 生姜1块 老抽2滴 魔厨高汤（鸡精也行）半茶匙

　　做法

　　①将腌肉刮洗干净后，用大量清水浸泡一夜。

　　②炒之前，把泡过的腌肉再用水洗净后，放入锅内加上花椒粒煮至断生。

　　③蒜苗洗净后将梗和叶分别切成马耳朵形，生姜切丝。

　　④把煮好的肉切成薄片。

　　⑤净锅烧热（要完全干掉水分），放入肉片，以中小火煎出油。

　　⑥放入姜丝和2滴老抽炒香。

　　⑦加入青蒜苗梗翻炒断生。

　　⑧加入鸡精翻炒均匀。

　　⑨最后放入蒜叶大火翻炒断生后关火。

　　⑩装盘即成。

　　腊肉做法及食用方法7

　　西芹百合草莓炒腊肉

　　原料：四川腊肉、西芹、百合、草莓适量

　　制作：

　　1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片

　　2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水

　　3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放锅中过一下

　　4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

　　特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

　　藜蒿炒腊肉

　　原料：腊肉、藜蒿根、熟猪油、精盐、干红椒等

　　制作：

　　1、腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条，干椒切成细末

　　2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，然后下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。 ...

　　腊肉的营养价值

　　腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（日光下曝晒）过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月也就是12月份的时候加工制作而成的，所以也被人们称之为腊肉。它的营养价值是非常丰富的。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

　　腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。

　　腊肉的食用功效有：腊肉性味咸甘平，健脾开胃。

　　腊肉的营养价值主要有：

　　1、 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；

　　2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚钠或钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效；

　　腊肉的饮食宜忌

　　腊肉这种既美味有有营养的食材，对于一般人来说都是可以食用的，但是也有其不适宜的人群，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

　　如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。

　　首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

　　腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃；这样超过人体每天摄入的最大盐量； 所以当作调节生活的一个菜谱； 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了；与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。 ...

　　腊肉的选购保存

　　腊肉的选购方式与保存方式主要有哪些呢？让我们来一起了解一下腊肉的各种小知识吧！

　　选购保存

　　若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

　　购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深，表示已经超过保质期，不宜购买。

　　保存方式

　　腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

　　腊肉不宜放置过长时间

　　一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。 ...