脆爽可口凉拌鲜金针菜家常做法

1、用料：新鲜黄花菜250g、味极鲜适量、香醋适量、花椒油适量、盐适量、糖适量。

2、把已经开花的黄花菜摘除其花蕊，冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中。泡好的黄花菜放在开水里焯熟，焯的时候在开水里加点盐跟食用油起护色作用。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了。

3、把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉，然后再次用清水浸泡2小时左右，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。最后加味极鲜，醋，花椒油，盐及少量白糖调味，即可装盘开吃。