广东茄子怎么炒好吃

长茄子3个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量、豆瓣酱1勺、盐1勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

往茄条里撒少许盐，然后拌匀。

让其腌制10分钟左右。

茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。

然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

加入蒜末煸炒出香味，将茄条放入锅中煸炒。

将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。

然后关火淋少许香油即可装盘。

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将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

往茄条里撒少许盐，然后拌匀。

让其腌制10分钟左右。

茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。

然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

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煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红来自辣椒煸炒匀均。

加入蒜末煸炒出香味，将茄条放入锅中煸炒克告。

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广东茄子的做法

　　茄子，中药名。为茄科茄属植物茄的果实。遍及全国。具有清热，活血，消肿之功效。常用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡。下面是我整理的广东茄子的做法相关内容。

　　广东茄子的做法1

　　材料

　　长茄子2个，皮蛋2个，青椒1个

　　大蒜5瓣，芝麻酱2勺，辣椒油1勺，香油适量，盐少许

　　做法

　　1.长茄子用清水洗净。

　　2.带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。

　　3.取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。

　　4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。

　　5.加适量盐进行调味。

　　6.将芝麻酱充分拌匀。

　　7.青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。

　　8.将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。

　　9.调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。

　　10.用水果刀或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了。

　　11.划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃。

　　12.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。如果不急着吃，可放冰箱冷藏几小时，吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。

　　蒜蓉拌茄子的做法

　　将茄子去皮切成条状

　　大蒜切成蒜蓉

　　将切好的茄条放入锅内蒸八分钟

　　将食用油倒入大勺子内，放到火上加热

　　蒸好的茄条从锅内取出

　　将蒸好的茄条挤去水份

　　勺内烧好的热油浇入蒜蓉里快速搅拌

　　拌好的蒜油内倒入生抽和豆豉辣酱拌好

　　挤好的茄条放入大点的容器内

　　将调好的蒜泥汁倒入茄条上，拌匀即可

　　这道菜好吃的两个关键步骤就是：

　　1、蒸好的茄子一定要挤出水份，这样茄子会更好的吸收调料汁。

　　2、蒜泥一定要用热油激出蒜香味，这样这道菜的蒜味才会浓香好吃。

　　3、重口味的亲可以在调料里加少许食盐，喜欢吃辣的也可以再加些辣椒粉等调料

　　广东茄子的做法2

　　茄子的成熟时期在夏季，所以夏天经常用茄子做出各种美食，一直不太喜欢吃蒜，总觉得味道怪怪的，而且吃完了嘴里很大一股味道，但是妈妈每次做做的茄子大餐里面都会加入大量的蒜，一直不能理解，之后才知道茄子其实是有毒性的，用大蒜能将茄子中的毒性去除，所以煮茄子一定要加大蒜，也许当时看不出来后果，但是长此以往，就会给身体健康造成危害。下面我就给大家腌蒜茄子的做法，让所有的好吃嘴都能吃上自己亲手制作的茄子美食。

　　腌蒜茄子的做法一：

　　食材明细：茄子，大蒜和食盐等；

　　1.茄子洗干净，放在蒸锅里蒸十分钟的样子，然后用筷子将其撕开，将蒸好的茄子放凉备用；

　　2.足量的大蒜放入捣蒜罐里，捣成蒜泥，在里面加适量的食盐，搅拌均匀后将其均匀的涂抹在茄子上面；

　　3.接下来把茄子装在可以密封的盒子里面，放在冰箱中冷藏一天就可以食用了。

　　腌蒜茄子的做法二：

　　食材明细：茄子，大蒜，葱，食盐，红辣椒，鸡精，色拉油，芝麻油和芝麻；

　　1.大蒜去皮后加入少许料酒，将其捣成蒜茸，芝麻放进锅中炒熟后盛出备用，红辣椒切成细末，小葱切成葱花备用；

　　2.茄子洗干净，切成两等分，放在清水中，加入少许食盐腌制5分钟；

　　3.蒸锅中加足量的清水，放上蒸架，水烧开之后把茄子放进去蒸十分钟，然后捞出放凉备用；

　　4.彻底冷却的茄子切成小段，装在碗里，加入适量的蒜茸，食盐，鸡精和熟芝麻搅拌均匀腌制十分钟；

　　5.在碗中加入葱花，炒锅中适量的油加热，倒入红椒末翻炒一会儿，然后直接将其淋在茄子上，倒入芝麻油搅拌均匀，再次腌制几分钟，然后就可以食用了。

　　腌蒜茄子的做法是非常简单的`一道家常小菜，制作方法基本没什么难度，虽然茄子盛产的季节是在夏天，但是现在大棚蔬菜，有机栽培等技术的普及，任何蔬菜一年四季都有得卖，所以这道腌蒜茄子的做法可以说是一年四季都很受欢迎的开胃小菜，尤其是夏天，更是受到大家的一直好评，不仅开胃，而且下饭，给食欲不振的人食用可以起到调节胃口的作用。但是一次最好不要做太多了，茄子放久了很影响口感，吃多少做多少才能保持腌蒜茄子的最佳口感。

　　广东茄子的做法3

　　主料：

　　长茄子-2根

　　黄瓜-1根

　　红小米椒-2根

　　青线椒-1根

　　蒜-3瓣

　　辅料：

　　盐-2g

　　鸡粉-4g

　　生抽-30g

　　蒸鱼豉油-20g

　　香油-10g

　　花椒粉-1g

　　小葱花-适量

　　做法：

　　1.准备材料。小米椒和青线椒切小圈。

　　2.茄子剖成四半。

　　3.黄瓜切长条片，铺在盘底。

　　4.茄子放入蒸锅，上汽后，蒸10-15分钟至茄子变软，取出晾凉。撕成长条状。码在黄瓜片上。

　　5.将盐、鸡粉、生抽、香油、蒸鱼豉油、蒜泥、辣椒圈、花椒粉放入味碟中调匀。茄子上点缀上干果碎、白芝麻，和味碟一起上桌，即可。

　　广东茄子的做法4

　　1. 番茄茄饼

　　原料：长嫩茄子250克，肉馅100克，面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，淀粉8克，色拉油750克，番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱、姜末少许。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成0.3厘米厚的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、半个鸡蛋搅拌均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，粘面粉。胡萝卜切成象眼片。

　　(2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把粘面粉的茄片挂蛋液后，再粘面包渣拍实。

　　(3)锅内放油，烧至六成热，将茄饼逐个下入锅里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。

　　(4)锅内加底油，烧热，放入番茄酱略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用水淀粉勾芡，淋在茄饼上即好。

　　2. 炒五色茄丝

　　原料：茄子350克，青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克，酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱、姜丝各3克，蒜片5克，麻油5克。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒、火腿、竹笋、川椒也切丝。

　　(2)锅内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出锅前加味精和蒜片，用水淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘即可。

　　提示：开始炒时火不能过急，过急易煳。

　　提示：茄饼粘面包渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

　　3. 素烧什锦茄丁

　　原料：茄子300克，红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，淀粉10克，碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克，色拉油、醋、麻油适量。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红绿柿子椒、竹笋、胡萝卜、黄瓜均切成1厘米见方的丁。

　　(2)锅内放油，烧至七八成热，放入茄丁炸成金捞出沥油。竹笋丁、胡萝丁、红绿柿子椒丁用油略炸倒出沥油。

　　(3)锅内留少许底油，烧热用葱、姜、蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁、红绿柿子椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒烹一下，再加入酱油、汤、盐、糖、味精，烧开后用水淀粉勾芡，淋麻油颠翻均匀装盘即好。

　　提示：茄丁要切均匀，其他配料丁要小于茄丁。

　　4. 脆皮茄卷

　　原料：长茄子300克，猪肉馅150克，脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克，色拉油适量。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，先切成5厘米长的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。

　　(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋搅拌均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，粘面粉。

　　(3)脆皮粉放入碗内，加水调成适度的糊状，锅内放油，烧至五成熟时，把茄卷逐个粘脆皮糊入锅炸成金，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。

　　提示：脆皮糊调好要立即使用。

　　5. 东坡茄子

　　原料：嫩茄子500克，猪肉馅100克，淀粉10克，白糖50克，碘盐5克、味精4克，酱油15克，料酒5克，葱、姜末各5克，汤100克，色拉油适量。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

　　(2)炒锅放油，烧至六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。

　　(3)锅内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤，烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

　　(4)把汤沥于锅内，茄块扣入盘中，再把原汁用水淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即好。

　　提示：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

　　6. 一品茄子

　　原料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克，油菜心100克，淀粉10克，碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝各3克，蒜片4克，香菜3克，色拉油、汤、麻油适量。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净一切两半，香菜切段。

　　(2)锅内放油烧至七八成热，把茄条放入锅内炸成深倒出沥油，摆入汤盘内。

　　(3)锅内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤，烧开后，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。

　　(4)把蒸好的茄条扣在盘内，再把汤沥在锅里，加蒜片烧开，用水淀粉勾芡，淋麻油在茄条上，点香菜段即好。

　　提示：茄条要切均匀，掌握好蒸的时间。

　　广东茄子的做法5

　　1、吃茄子的做法有鱼香茄子

　　材料有茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱(也可用辣椒和蚝油代替)、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许。茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。猪肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉馅。热锅，凉油，放入姜末、蒜末、(没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的)煸香后，放入猪肉馅。熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋(一定少放，否则就改变了茄子的味道)、生抽适量，使猪肉入味。加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱，此时再加入葱末，放入茄子条。失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。装盘后，撒上香葱末即可。

　　2、吃茄子的做法有香煎茄盒

　　食材:茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油、盐、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蚝油、泰式辣椒酱适量。首先在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料，然后顺着一个方向使劲搅拌，使其入味，然后放在那边腌制几分钟。将茄子切成片，其中两片一连不要切断，然后将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。将调制好的肉馅酿入其中。淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油，将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中，将茄盒煎至两面金黄。拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

　　3、吃茄子的做法有老干妈蒸茄子

　　老干妈牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，胡椒，茄子，葱，芝麻，蒜。酱汁:老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了。将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上。在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。

　　广东茄子的做法6

　　油焖茄子

　　用料 ：茄子 、土豆 、油 、盐 、鸡精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油

　　做法：

　　1、茄子切条用水泡着待用。

　　2、土豆切条。

　　3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。

　　4、加入适量的干辣椒

　　5、再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。

　　6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。

　　7、继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。

　　小贴士

　　1、 油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点。

　　2、 重在焖，不是炒熟的哦。

　　3、 起锅之后撒葱花可随自己爱好哈，关于中间那两根大葱，是家里用不完的没地方放，我就扔里面了。

　　广东茄子的做法7

　　主料

　　长豆角200克 茄子1个

　　红米椒50克

　　辅料

　　蒜末5克 生抽1勺

　　蚝油1勺 白糖1勺

　　盐1茶匙

　　豆角炒茄子的做法步骤

　　1. 豆角、茄子、红米椒、蒜、生抽、蚝油、白糖等备料

　　2. 茄子切条

　　3. 倒入少许盐，用手抓匀，腌制10分钟等茄子出水

　　4. 红米椒切圈

　　5. 豆角去蒂切段

　　6. 豆角沸水焯水，盛出过凉水备用

　　7. 锅中倒油，倒入蒜末、红米椒圈炒香

　　8. 倒入茄子，翻炒至茄子变软

　　9. 倒入焯过水的豆角翻炒

　　10. 倒入生抽、蚝油

　　11. 倒入少许糖提鲜

　　12. 翻炒均匀后就能出锅啦!

　　小贴士

　　1. 豆角段和茄子条的长度一样比较美观哦!

　　2. 少许糖和蚝油、老抽搭配可使菜肴更鲜美，不会使菜有甜味，不要加太多糖哦!

粤菜红烧茄子到底要不要放冬菇

不放

：

配料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。

做法：1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。

如何做红烧茄子

茄子是一种非常常见家常的蔬菜，虽然一年四季都有，但是在广东，茄子最好吃的季节就在初夏，新苗初长的茄子，味浓，清香，肉厚实。茄子营养丰富，常吃茄子能减低血压血脂，抗衰老，清热解毒，提供免疫了等。

茄子的做法很多，红烧茄子是“颜值”最高的一种烹饪，紫色的茄子做好之后还能保持着紫色、油亮，在配上去掉鸡皮、鸡骨的鸡腿肉，虽然油炸，但却不吸油，此次做的红烧茄子也健康好吃。

红烧茄子的做法

步骤step

1.准备食材：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等；

步骤step

2.紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，捞出；

步骤step

3.热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出；

步骤step

4.锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒；

步骤step

5.加干辣椒、青椒翻炒；

步骤step

6.把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤；PS：没有高汤的可以适量的加点水

步骤step

7.放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均即可

红烧茄子的成品图

红烧茄子的烹饪技巧

技巧tips

1.茄子切好清水浸泡可以去黑色；

2.炸茄子的油温要高，否则易黑；

3.加上一勺高汤味道更好。

广东炒菜好吃的做法

　　一般国外出现的中餐基本是广东菜。在烹调上以炒、爆为主，多种方式，其讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。广东炒菜方法有什么?接下来我为大家推荐一下广东炒菜方法。

　　广东炒菜方法一：辣炒菜脯豆干丁

　　材料

　　菜脯1碗白豆干7小片辣椒3支豆豉1小匙酱油，糖适量

　　做法

　　1豆乾，香菇切丁，菜脯洗净稍微净泡一下减少咸度

　　2起油锅爆香香菇倒入豆干炒至微香后加入酱油一起拌炒，起锅备用

　　3辣椒炒香后，菜脯与荫豉仔一起下锅翻炒加入糖调味，最后将步骤2一起加入炒匀即可豆子依个人喜好添加喔!

　　广东炒菜方法二：茄子炒菜豆

　　材料

　　茄子2条，菜豆300公克，盐1/2小匙，高汤1杯

　　做法

　　1.茄子洗净切滚刀块，放在清水中，避免表面变黑。

　　2.菜豆洗净，去除头尾，切成长段备用。

　　3.锅内加入2大匙油，烧热后放入茄子、菜豆一起炒香，再加入盐、高汤焖煮至熟即可。

　　广东炒菜方法三：干炒牛河

　　做法

　　1牛肉切成1厘米见方的条，加盐，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分钟。

　　2河粉用温水泡约20分钟，软后淋干。

　　3锅中倒油，5成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。

　　4另起一锅，倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加盐，酱油调味。翻炒均匀即可。

豆豉茄子怎么炒

用料  

茄子    个2    

豆豉    适量    

青椒    1只    

大蒜    1瓣    

豆豉炒茄子的做法  

准备食材   可以再添些红辣椒会更好看 因为家里有宝宝 所以只放了一粒青椒 大蒜拍扁

热锅烫茄子这样可以让茄子变软 可能开始就用油炸 茄子的颜色会比较好看

捞起茄子 下油 让蒜瓣在油里滚一圈出味 然后下茄子 再炸软

放入辣椒 豆豉 盐 酱油 捞捞起锅 非常简单的一道家常菜 ！

鱼香茄子怎么做好吃又简单

小贴士：

1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止过多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。

2、鱼香汁的比例，也可以试着根据个人喜好改变，双双也是试过才知道个人比较喜欢这个味道。

3、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠他了。提前剁碎也可以。

4、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽，所以不需要额外加盐了，切忌。

主料：茄子、马友霉香咸鱼（中段）、广东砂锅

配料：蒜头、葱、广东鲜榨花生油（做粤菜一定要用）

1、把茄子（可以去皮）切成比较大的茄条块，将霉香马鲛咸鱼（马友）的皮和骨去掉。切成细粒（不能太细）。

2、热锅下花生油，把茄子放入锅热油锅，将茄条放入炸成快要金就要捞起，目的是让茄子充分吸收油分，吸收了油分的茄子很快就会软，捞起然后把茄子倒出放在一边备用。

3、将切好的猪肉粒和咸鱼粒一起剁碎。备用。

4、热锅下花生油，把蒜头放入锅内翻炒，然后放入猪肉碎翻炒至变色，把咸鱼碎放入炒出香味，把茄子放入翻炒。

5、要准备好一碗芡，首先放生水、生抽、蚝油、淀粉搅拌均匀成为混合酱汁，倒入锅内，焖茄子。

6、放入砂锅，把茄子和肉碎放入砂锅内，盖上中火盖子焖5分钟，面放葱花。

怎么做茄子 多种美味茄子的做法分享？

2.将茄子片沥干水分，涂上一层蛋液，再裹上一层面粉。

4.取出茄子片，放在厨房纸上吸去多余的油分，装盘即可。

总之，茄子是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，不同的做法可以带来不同的口感和体验。希望大家可以尝试以上几种茄子做法，给自己和家人带来美味的享受。

3.将平底锅加热，倒入适量橄榄油，待油热后，将茄子片放入锅中，煎至两面金黄。

茄子是一种常见的蔬菜，在中国南方尤其是广东省、福建省、江苏省、浙江省等地，茄子被广泛种植和食用。茄子含有多种营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维等，对于身体健康有很大的益处。下面介绍几种美味的茄子做法，供大家参考。追问

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瘦肉炒茄子的家常做法

　　导语： 茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法多样。另拍照时经常使用“茄子来代表微笑。下面是我给大家整理的瘦肉炒茄子的家常做法的相关内容，希望能给你带来帮助!

　　 做法一：

　　材料：茄子，肉丝，姜丝，青椒，花生油，酱油，盐，鸡精

　　做法

　　1、将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟（炒的时候就不用再放盐了）。

　　2、青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。

　　3、锅中倒油，下入姜丝煸炒。

　　4、再倒入肉丝炒。

　　5、肉丝炒熟后盛出。

　　6、锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。

　　7、炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会（我喜欢吃软一点的茄子，所以闷得时间长点）。

　　8、再倒入炒好的.肉丝。

　　9、放入青红椒丝翻炒一会。

　　10、出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。

　　 做法二：

　　材料

　　台湾茄子1条 猪绞肉50-80克 葱姜蒜适量 米酒1大匙 酱油2大匙(1匙腌肉、1匙炒菜) 糖1大匙

　　做法

　　step1：茄子切滚刀块，用180度的高温油炸至皮有点皱皱的，拿起来沥油备用。

　　step2：猪绞肉用1匙酱油、盐巴、米酒腌一下。

　　step3：葱切段、蒜切末、姜切片。

　　step4：起油锅先编香姜片，加入猪绞肉炒出肉香味。

　　step5：加入葱蒜炒出香味~

　　step6：加入1匙酱油炒一下，下糖、一点点的水，稍微煨煮入味。

　　 做法三：

　　材料

　　茄子，肉碎，鱼香酱，蒜末，糖，酱油

　　做法

　　1、烧热油，要少油，爆香茄子先，爆香就拿出茄子；

　　2、锅还有油时放蒜末、肉碎，要大火炒，不够油可以加少少（ 因为茄子有油 )，炒到肉碎两边金时放回茄子，炒一下；

　　3、之后放鱼香酱、酱油、糖（ 糖、酱油要少少 ），添加少少水炒，炒到茄子烧干就好了。

广东茄子煲的家常做法 广东茄子煲家常的做法

1、食材：茄子两个、肉末适量、老抽适量、醋适量、生抽适量、糖适量、姜末适量、小米椒适量、豆瓣酱适量、食用油适量、葱末适量。

2、在碗中倒入老抽、醋、生抽、糖搅成酱汁，茄子切长条。

3、热油锅加入姜末、小米椒、豆瓣酱爆香，倒入肉末、茄子翻炒均匀，倒入酱汁。

4、在砂锅中倒入油、茄子，焖煮半小时，撒上葱末即可。

茄子老了怎么吃的做法

你好！！

介绍几种茄子的做法，简单，经济，好吃！！

一、三丝扒茄合 素食菜 素食菜

做法：茄子切成夹刀片，酿入肉馅，酥炸粉加水搅成糊，茄子挂上糊，放入油锅内炸成金，放入火腿丝、香菇丝、竹笋丝及调料即可。

二、清江鱼茄子煲 粤菜 特色粤菜

做法：

1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。

2、茄子去皮改刀切条状备用。

3、将茄子拉油倒出备用。

4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。

三、火腿炒茄瓜 湘菜 中厨靓菜

做法：

1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。

2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。

3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。

四、风林茄子 粤菜 中厨靓菜

制作过程：

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

五、香煎茄片 粤菜 特色粤菜

1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；

2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金时捞出；

3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。

六、酱烧茄条 其它菜系 地方特色

1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。

2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。

3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。

七、茄子炖鸡汤 其它菜系 特色靓汤

1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。

2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。