自制馬卡龍草莓味夾心餅乾的製作方法

1、糕體材料明細：室溫雞蛋(全蛋)2顆(89.2克)、室溫蛋黃2顆(32.1克)、砂糖75克、低筋麪粉65克、玉米粉32克、草莓粉3.5克、純糖粉(撒表面)18克、粉紅色素2滴。

2、玫瑰奶油霜材料明細：無鹽奶油(室溫)39克、玫瑰花醬30克、海鹽0.1克、草莓粉1克。

3、烤箱預熱，155度30分鐘。

4、室溫雞蛋、室溫蛋黃、砂糖、粉紅色色素放置盆中，中速打發至反白有紋路，再轉低速一分鐘使氣泡大小均勻。

5、低筋麪粉、玉米粉過篩。

6、乾性材料分4次加入蛋糊中，用刮刀操作，每次切拌至乾粉差不多吃入麪糊中不見，再加入下一次的乾性材料直至完成。

7、麪糊放入擠花袋中，麪糊之間請預留約5公分的距離，避免麪糊癱糊在一起。

8、用小篩網撒第一次糖粉(糖粉用小篩網過篩撒至麪糊上)，一盤撒完後，差不多糖粉吃入後，再撒第二次糖粉。

9、放入預熱好的烤箱，155度烤13分鐘，出爐輕震烤盤，放置涼架放涼。

10、奶油、玫瑰花醬、海鹽、草莓粉加在一起，打發至反白澎鬆，適量塗抹內餡在蛋糕體內側，再將兩片夾住即完成。

11、此配方共做出60片/30組的草莓玫瑰牛粒。

12、補述擠花袋的使用方式，花嘴放入袋中到底，將靠近花嘴直徑較大的那邊袋子扭轉，塞進花嘴洞口，麪糊裝入後就不會滴落開洞：剪刀沿花嘴前面1/7處劃一圈，就可以順利將袋子開洞。