紅燒杏鮑菇
- 家常美食
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這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。
材料
杏鮑菇:400克;豬肉:250克; 蝦仁: 120克; 白芝麻:適量;色拉油:適量;食鹽:3克;花椒:1/2小勺;雞精:1/4勺;五香粉:1/4勺;料酒:3毫升;澱粉:2毫升;小蔥:15克;姜:3克;香油:2小勺;番茄醬:2大勺;橙汁:2大勺;白糖:3克;白醋:少許;
紅燒杏鮑菇的做法
將豬肉洗淨,剁成肉餡
花椒用溫水浸泡10分鐘,將花椒瀝出,用泡過花椒的水一點點加入肉餡中,向一個方向攪拌上勁。放入適量鹽、雞精、五香粉、料酒、澱粉,攪勻。靜置20分鐘,醃製入味
蝦仁剔除沙線,沖洗乾淨
將蝦仁剁成餡,放少許鹽、料酒抓拌勻後,放到裝有肉餡的大碗中。蔥切末放入,姜切末後擠出薑汁滴入。放入少許白糖,攪勻成餡
放入香油、澱粉,攪勻
杏鮑菇洗淨,切去兩頭
刀垂直切至菇內三分之二處,再在旁邊2釐米左右處切斷,切成夾形
放入適量餡料,做完所需用的全部菇夾
油溫燒至六成熱左右,逐個下入菇夾,炸約30秒左右定型後輕輕翻動,使之受熱均勻。轉至中火,炸至肉餡熟透
撈出菇夾,轉大火,油溫升高些後再次下入菇夾,炸至表面顏色變深,用漏勺盛出菇夾
另取一個炒鍋,燒至微熱後放入少許油,油溫升高後轉小火,放入蕃茄沙司、橙汁、適量白糖、少許鹽、適量清水,攪勻成醬汁。轉大火,倒入炸好的菇夾,翻炒,再分兩次淋入少許水澱粉收濃醬汁,滴入白醋,翻炒均勻
盛出裝盤,灑些熟白芝麻點綴即可
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