臘鰱魚醃製方法

1、取重約1斤6兩至1斤8兩的麻鰱魚80條，從背部剖開（魚腹部相連）治淨，將魚平鋪在案板上，用鹽、花椒揉搓均勻，淋少許料酒，碼入保鮮盒內，入保鮮冰箱醃3天。

2、將醃好的鰱魚頭用鐵鉤穿起，掛在薰魚桶頂端的木架上，用米糠燃燒出的細煙燻3小時至表面乾爽且肉質微微縮緊，帶有淡淡的煙燻味。

3、將薰好的魚晾涼後每條單獨裝入保鮮袋，放保鮮冰箱儲存。