清蒸螃蟹肚子朝上還是朝下

1、清蒸螃蟹肚子朝上比較好。

2、螃蟹在蒸的時候，受熱後內部壓力增大,會導致膏汁從蟹殼縫隙溢出，將肚子朝上，螃蟹背殼向下放，這樣螃蟹的膏汁就不會流失，鮮味就鎖住了。螃蟹的腹部縫隙較多,如果腹殼向下放,膏汁流失的渠道也比較多。

3、而且活螃蟹必須背殼向上擺放,如果反過來,很快就會失去活力而死掉。