水蒸蛋糕怎麼可以不回縮

1、我們平時在家裏自制蒸蛋糕的時候如果不注意就有可能導致蛋糕蒸完之後會回縮，想要蛋糕不回縮，首先要注意的就是做蛋糕打發蛋清這一步，一定要充分打發才能保持蛋白霜、蛋糕的穩定。

2、其次就是在蒸蛋糕的時候，等到蛋糕蒸完了之後不要立即開啟蒸鍋，而是要將蛋糕放在鍋中悶一段時間，然後晾涼脫模，這樣就不會讓蛋糕因爲突然接觸到溫差太大的冷空氣而回縮了。