燈影豬肉絲

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬肉：(瘦)150克; 八角：1個;食鹽：4克;白糖：4克;辣椒粉：適量;花椒粉：適量;白芝麻：少許;豆豉醬：2勺;黑胡椒：少許;五香粉：少許;

燈影豬肉絲的做法

取煲湯剩下的瘦肉，如果事先沒有煲湯就把瘦肉在水裏煮透;

湯渣肉隨便一壓就會碎，在案板上把肉碾碎，順着紋理碾成絲最好;

鍋裏放油(油量比炒菜多，比炸東西略少)，油熱後小火先炸一顆八角(這一步如果能用種類更多的香料煸香料油後過濾更佳)

放入碾碎的瘦肉絲，用叉子壓勻，讓肉絲充分的浸在油裏;

前期肉絲水分大時火力可以不調的太小，把肉絲煸的有點變色了，就要改小火煸炒;

加入豆豉辣醬和其他調味辣醬(如麻辣醬、涮涮辣醬等)

充分翻炒，使肉絲和辣醬混合均勻;

加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根據口味還可以加入或換成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等);

如果前期加的辣醬夠鹹，最後可以省略鹽，嘗一嘗如果鹹味不夠再補一點，將肉絲和所有粉狀香料翻炒均勻即可出鍋。