水煮肉片應該買什麼肉

水煮肉片應該買什麼肉：答案是豬裏脊肉。

水煮肉片（Poached spicy slices of pork）是以豬裏脊肉爲主料的一道地方新創名菜，起源於四川地區-四川省-自貢市，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，爲家常美食之一；特色是“麻、辣、鮮、香”。

1、水煮肉片傳統的做法是用裏脊肉，醃製後的裏脊肉口感也是非常的滑嫩。

2、也有一些地方的人用精瘦肉和梅條肉來製作，還有用帶有一點肥肉的五花肉來製作，因爲五花肉吃起來更油膩一些。除了肉不同以外，也有不同的配菜來打底。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

豬裏脊肉（牛裏脊肉亦可） 350g油菜（配菜） 2棵豆腐皮（我鍾愛的配菜） 2張澱粉 適量（醃肉用）料酒 適量（醃肉用）老抽 適量（醃肉用）木耳（配菜） 大木耳4-5 片花椒 一小撮麻椒 一小撮辣椒麪 3-4勺 家用不鏽鋼勺子郫縣豆瓣 2勺 家用不鏽鋼勺子鹽 適量雞精 適量蔥花 適量薑片 適量

將肉切成薄片 加入澱粉 料酒 老抽 拌勻後備用（因爲我以前做完感覺肉發白 不香 所以這次抓肉的時候就放老抽 ）

我喜歡帶豆腐皮的 切絲 用開水焯一下備用

木耳提前泡成藝元發 洗淨 用熱水焯好 備用

油菜洗好 熱水多焯一會 否則根部夾掉生 然後拿出最後使用的大號容器 把菜鋪在最底層

依次再放入木耳

然後是豆腐皮

燒一鍋熱水 水沸騰後下入一部分肉 大火 迅速用笊籬攪勻 二十秒左右將肉撈出 分兩到三次分別把肉燙熟

把肉撈出 大概空幹 放入填滿配菜的盆子將燙肉的水倒掉 洗淨鍋子 燒乾 放入適量的油 不要太多 油熱後放入花椒 麻椒 生薑 郫縣豆瓣醬 中火翻炒

直到花椒等調料出香味 加入適量鹽 雞精 以及器徑花西紹等量的水 燒開後嘗試鹹淡 個人根據自己口味調整

澆湯完畢 另一邊起鍋燒油 待油鍋燒熱 把事先備好的蔥花和辣椒麪撒到菜中央 油熱後 舀入 澆到蔥末和辣椒麪上來自面就完工了

喜歡的話還可以加點香菜哦

其他比較有用的內容推薦1：

水煮肉片適宜選用豬裏脊肉。水煮肉罪片是以豬裏脊肉爲主料的一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。裏脊肉是脊骨下與大排骨相連的瘦肉，肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉。用裏脊肉煮出的水煮肉片肉味香辣、軟嫩、易嚼。

水煮肉片因肉片未經劃油，以水煮熟而得名。水煮肉片一般肉嫩菜鮮、湯紅油亮、麻辣味濃，最宜下飯，是家常美食之一。具有麻、辣、鮮、香的特色。

豬裏脊肉含有人體生長髮育所困佔土需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等營養成分，而且肉質較嫩，易消化，可切片、切來自絲、切丁等，作炸、熘、炒、爆之用。

水煮肉片用什麼肉

水煮肉片適宜選用豬裏脊肉。水煮肉片是以豬裏脊肉爲主料的一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。裏脊肉是脊骨下與大排骨相連的瘦肉，肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉。用裏脊肉煮出的水煮肉片肉味香辣、軟嫩、易嚼。

水煮肉片用什麼肉

水煮肉片因肉片未經劃油，以水煮熟而得名。水煮肉片一般肉嫩菜鮮、湯紅油亮、麻辣味濃，最宜下飯，是家常美食之一。具有麻、辣、鮮、香的特色。

豬裏脊肉含有人體生長髮育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等營養成分，而且肉質較嫩，易消化，可切片、切絲、切丁等，作炸、熘、炒、爆之用。

水煮肉片用什麼肉

水煮肉片一般用的牛肉或者是豬肉，北方人喜歡用豬裏脊來做水煮肉片，畢竟這塊肉是非常鮮嫩的。但是如果不把肉片提前醃製一下，而是直接把肉下鍋煮，這樣煮出來的肉片就容易老，就失去了滑嫩的口感。並且在醃製過程中，一定要記得放雞蛋清，這樣才能鎖住肉片的水分，吃起來才滑嫩。

傳統的水煮肉片，各種配菜是用水煮紅油辣湯汁來汆燙，而這裏用清水來汆燙各種配菜，可以最大限度的減少油的攝入。蔬菜非常吸油，如果用熬製好的水煮汁來燙菜，大部分油脂會附着在蔬菜上，要想最後出來紅油浮面的效果，必定要加大油的用量。最後澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。

相關說明

一、用牛肉做的時候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裏感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘（放點白酒更香）。

二、用豬裏脊做的時候，有3種做法：

1、將豬裏脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。

2、將豬裏脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻。

3、豬裏脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味。

要切記，肉一熟就關火盛起，切忌煮老。

以上內容參考：百度百科-水煮肉片

水煮肉片是選用哪豬身上一塊肉製成的？

水煮肉片是選用哪豬身上一塊肉製成的？

水煮肉片主要是用的是裏脊肉。

水煮肉片說得上是一道衆所周知的家常小炒，水煮肉片的特徵是麻味濃，料汁紅亮，起源於四川。豬裏脊，蔬菜，香菇，豆芽菜，香萊，乾紅辣椒，麻椒，花椒粉，辣椒粉，生抽醬油，米酒，蘇打，鹽，糖，味精，油，水澱粉，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，

大骨湯，生雞蛋水煮肉片肉味麻辣，滑嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅光亮，麻味濃，最合適下飯菜，爲家常蒸菜麻，辣，鮮，香”。其始於上世紀30時代，攀枝花大廚範吉安縣(1887-1982年)，自主創新出口味突顯的水煮肉片。

用牛肉做的情況下，牛肉切成片，肉片可以不用切得過薄，那樣吃起來會很舒服，割下來的牛肉片，再加上芡粉，一勺子鹽和米酒，可以放一點點老抽王(用於着色的)，木薯澱粉要稍多一些讓肉片在口中覺得很嫩滑

肉切片狀，不可以過薄，小鮮肉能切多薄就可以了。過薄了，肉片一煮就散，太厚久煮不太熟。一般在製做水煮肉片的情況下，我們都要先將肉片事先開展軟肉解決，例如添加木薯澱粉還是添加蛋清來把切完的肉片先開展掛漿解決，那樣就可以維持肉質地細嫩滑爽的特點。郫縣豆瓣醬較爲鹹，因此不可以放過多，燒菜的勺，用小勺郫縣豆瓣醬就可以了用漏勺把豆芽菜撈起來放進碗裏，把湯留到鍋中燒開後放入肉片，肉片勻稱撒在鮮美的湯裏一起，等湯再度燒開就可以起鍋了。

那樣就可以維持肉質地細嫩滑爽的特點。郫縣豆瓣醬較爲鹹，因此不可以放過多，燒菜的勺，用小勺郫縣豆瓣醬就可以了用漏勺把豆芽菜撈起來放進碗裏，把湯留到鍋中燒開後放入肉片，肉片勻稱撒在鮮美的湯裏一起，等湯再度燒開就可以起鍋了。

熱鍋涼油先後添加麻椒姜蒜炒嫩，再添加郫縣豆瓣醬，生抽醬油，糖炒香~嗅到香氣後放水煮沸~不用過多~再將此前的肉片倒進鍋內，直到在此煮沸就可以起鍋~隨後熱鍋涼油先後添加麻椒姜蒜炒嫩，再添加郫縣豆瓣醬，生抽醬油，糖炒香~嗅到香氣後放水煮沸~不用過多~再將此前的肉片倒進鍋內，直到在此煮沸就可以起鍋~

以上就是我的詳細介紹，希望看完對大家有所幫助。大家還有別的意見，可以在下方留言區一起討論。以上就是我的詳細介紹，希望看完對大家有所幫助。大家還有別的意見，可以在下方留言區一起討論。

做水煮肉片，用什麼肉做出來才最好吃？

水煮肉片裏的肉，絕大部分是用豬裏脊肉製作而成的。豬裏脊肉裏頭並沒有肥肉，肉質十分鮮嫩，搭配上獨有的紅油湯汁，肉片嚐起來更加多汁美味。如果要讓肉片更加滑嫩一些的話，小夥伴們可以嘗試一下在豬裏脊肉表面裹上一層澱粉蛋液，這樣煮出來的肉片的味道一定會讓人難以忘懷。

除了用豬裏脊肉之外，大家其實還可以用薄薄的牛肉片來製作這道菜。用刀背輕輕拍拍牛肉片，讓牛肉煮起來可以更加鮮滑哦。愛吃辣的朋友們，用牛肉片會是個不錯的選擇，因爲牛肉片加上辣味的湯汁，人吃起來會十分爽口，並且會吃到根本停不下來。所以，如果大家想要吃出這種效果，建議用牛肉片嘗試一下。

不過，大家在選購豬裏脊肉的時候，要選擇色澤比較紅潤，並且富有彈性的肉，這樣的肉纔會新鮮且吸汁，而水煮肉片中一定要有素菜的搭配，比如腐竹、魔芋、娃娃菜等等，可以適當緩解腸胃帶來的飽腹感，由於肉片非常薄，所以小夥伴們要注意，只要煮熟肉片，即刻撈出，避免肉質變老，就不好吃了，因此，大家在製作水煮肉片的時候一定要注意控制時間和火候，才能吃上好吃的水煮肉片。

水煮肉片用什麼肉？

水煮肉片用羊肉片，做法如下：

準備材料：羊肉片300克、小油菜300克、小紅辣椒30個、食用油適量、醬油20毫升、料酒10毫升、味精少許、鹽少許、豆瓣醬1湯勺、蔥半個、姜1片、花椒15粒

1、首先準備好小油菜，羊肉片，六月鮮醬油；

2、小油菜洗乾淨，大的一切兩開；

3、鍋底油，放入蔥薑蒜煸香，加入豆瓣醬煸香；

4、加入小油菜；

5、翻炒，加入料酒；

6、加入六月鮮醬油，加入水；

7、煮熟後把油菜撈出放入大碗中；

8、剩下的湯，加入羊肉片；

9、加入味精，加入六月鮮醬油；

10、羊肉變色就熟了；

11、一起羊肉連湯汁一起倒入裝有油菜的大碗裏；

12、在肉片上，把蔥末，蒜末，小辣椒，花椒，放肉片頂上；

13、鍋裏放入油做熱後，趁熱澆在大碗裏的小辣椒上即可。

水煮肉片用什麼肉比較好

水煮肉片一般用的牛肉或者是豬肉，北方人喜歡用豬裏脊來做水煮肉片，畢竟這塊肉是非常鮮嫩的。

水煮肉片的做法如下：

主料：豬裏脊肉300克、包菜400克。

輔料：菜籽油適量、郫縣豆瓣醬25克、鹽2克、料酒5克、蔥花10克、薑末3克、蒜末15克、生抽5克、雞蛋清10克、玉米澱粉5克、白胡椒粉0.5克、幹辣椒5克、乾花椒2克。

步驟：

1、包菜洗淨後用手撕成小塊（只取葉子部分，這樣易熟口感好）。

2、裏脊肉切片，用鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、玉米澱粉拌勻備用。

3、準備好蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒和幹辣椒段。

4、花椒和辣椒段在油鍋中煸香後撈出。

5、放涼變脆後，用刀剁碎。

6、包菜下油鍋大火煸炒變軟，放少許鹽炒勻。

7、把炒熟的包菜放入碗底鋪平。

8、用中小火將豆瓣醬煸出紅油。

9、放入蔥、姜、蒜末煸香。

10、加入生抽煸炒片刻。

11、倒入兩碗清水，水量能沒過肉片即可，水開後，繼續煮2分鐘。

12、放入肉片，不能一下全部放入，那樣肉片不宜散開。

13、開鍋後撇出浮沫。

14、肉片煮熟變白後關火。

15、連湯汁一起倒入包菜碗中，並在肉片上撒上蔥花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒。

16、鍋中倒入菜籽油，燒至冒煙。

17、把熱油均勻的澆在辣椒、花椒、蔥花上，將它們的香味再次激發出來，這樣就可以開吃了。

水煮肉片用什麼肉，咋樣做纔好吃？

我來回答這個問題：水煮肉片是一道川菜系列的家常菜，其特點是做出的肉片滑嫩，味道豐富，具有麻、辣、鮮、香的特色。一般在製作水煮肉片的時候，我們都要先將肉片預先進行嫩肉處理，譬如加入澱粉或者是加入雞蛋清來把切好的肉片先進行掛漿處理，這樣就可以保持肉質鮮嫩爽滑的特色。

水煮肉片在用肉的選擇上，並沒有特殊的要求，只要是豬的瘦肉都是可以用來製做水煮肉片的；這包括豬的裏、外脊肉和豬的臀尖的瘦肉部分，但是一般都選用豬外脊來製作水煮肉片。

如何選擇豬肉來製作水煮肉片！

水煮肉片的製作時肉品的選擇一般是豬的純瘦肉即可，這就包括有：豬裏、外脊肉和豬的其它部位的瘦肉部分。

豬的裏、外脊肉一般都通常叫做裏脊肉，在市場上細緻區分爲裏脊肉和外脊肉；外脊肉處在脊背位置上面，貫穿整個脊背，是一條較嫩的瘦肉；裏脊位於外脊下側，呈長條形，一頭稍細，是豬肉上最嫩的肉。由於一扇肉只有一條裏脊和外脊，因此價格上要比其它部位的豬肉貴一些，裏脊和外脊在市場購買的價格相比，裏脊的價格要貴一些。

裏脊色澤紅潤，無任何筋膜，非常適合製作水煮肉片、鍋包肉、軟炸裏脊。

【水煮肉片】的製作方法------特點：肉片爽滑、菜品鮮香 ，湯紅油亮，麻辣味濃！

【主料】豬外脊肉

【配料】豆芽、金針菇、油菜

【調料】澱粉、雞蛋清、鹽、白胡椒粉、蔥段、薑絲、花椒粒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、辣椒碎、香蔥碎

------【開始製作】------

第一步：材料處理：將裏脊肉頂刀切成將成 約4釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的肉片，加澱粉、蛋清、鹽、白胡椒粉抓拌均勻，醃製20分鐘入味；金針菇、豆芽、油菜洗淨焯水後撈出瀝乾水分；

第二步：肉片處理：鍋內倒油燒熱、倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金撈出，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入蔥段、薑絲，加水、醬油、胡椒粉、料酒燒開；下入醃製入味的肉片，肉片熟後撈出肉片，放到鋪好豆芽、金針菇、油菜配料的盤中；

第三步：淋上熱油：鍋內剩餘湯汁用水澱粉勾芡後，倒入碗中；在肉片上撒上辣椒碎、香蔥碎；淋上熱油即可。

提示：水煮肉片的配菜在選用上沒有任何要求，可以添加各種時令蔬菜、菌類等個人喜好的配菜。

肉片爽滑、菜品鮮香 ，湯紅油亮，麻辣味濃的水煮肉片製作完成！

水煮肉片的肉應該選擇什麼肉才能更好吃？

水煮肉片是一種在我國初創的一道十分美味的菜式，是歸屬於渝特色菜的一種，他是根據對毛血旺的改變的衍化。並且它的味兒十分的麻辣，肉質地十分的嫩，並且很容易應用，並且裏邊也有十分好吃的蔬菜。特別適合用來配飯吃。

水煮肉片傳統的做法是用裏脊肉，醃製後的裏脊肉口感也是非常的滑嫩，也有一些地方的人用精瘦肉和梅條肉來製作，還有用帶有一點肥肉的五花肉來製作，因爲五花肉吃起來更油膩一些。除了肉不同以外，也有不同的配菜來打底。

水煮肉片用什麼肉比較好

水煮肉片是平時經常遲到的一道美味佳餚，因爲其麻辣鮮香的味道，嫩滑的肉質口感而深受大家喜愛。水煮肉片本是一道地方菜，是屬於中國八大菜系之一川菜中的經典菜式，味型以麻辣爲主，搭配一些豆芽食用，味道更好。

製作水煮肉片選材是非常重要的，現在很多人會選擇用精瘦肉或者梅條肉來製作水煮肉片，因爲肉質比較嫩，還有用一些帶一點肥肉的五花肉來製作，但是傳統的水煮肉片是用裏脊肉來製作的，醃製後的水煮肉片口感會非常的嫩滑。

肉片要先醃製一下，加入胡椒、料酒、食用鹽、雞蛋清抓勻，然後加入澱粉，最上面加入一點食用油封一下，醃製10分鐘左右就可以了。鍋中燒熱油後加入豆瓣醬、豆豉和花椒等，然後加入清水煮開，最後下肉片煮30秒左右就可以了。

       小提示：可以選用豬肉或者牛肉。由於豬肉和牛肉味道鮮美，所以在做水煮肉片時會選擇用豬肉或牛肉來做。爲了避免煮出來的肉片過老，不能直接下鍋就煮，而應該先把肉片進行醃製。此外，在醃製的時候適當加入雞蛋清，能有效保證肉片的水分不流失，確保肉片味道鮮美。

水煮肉什麼肉好吃 水煮肉片到底用什麼肉最好?

1、水煮肉片推薦用豬裏脊肉。

2、豬裏脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血滋陰潤燥的功效；豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人羣都可食用。

水煮肉片用什麼肉，咋樣做纔好吃？

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裏脊。

麻辣水煮肉片

材料：豬裏脊肉、青菜、平菇、豆芽、香菜、乾紅辣椒、花椒、花椒麪、辣椒麪、生抽、料酒、小蘇打、鹽、糖、雞精、油、生粉、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、高湯、雞蛋

做法:

1.將裏脊肉切成薄片，肉片加一碗清水讓它吸足水份，小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓勻靜置一會兒。

2.後肉片中加入鹽、生粉、生抽、料酒、雞蛋清抓勻，然後再加一勺油將肉抓勻，防肉片相互黏連。

3.鍋中燒開水，並加些許鹽和幾滴油，將青菜，平菇、豆芽焯水撈出放碗裏。

4:將蒜姜切末；蔥，香菜切段；乾紅辣椒剪碎，郫縣豆瓣醬剁碎；花椒麪、花椒、辣椒麪備用。

6.鍋中加油，加花椒炒香，然後放入乾紅辣椒煸炒成紅棕色，撈出備用。

7.鍋中留油，放蔥薑蒜煸出香味。

8.放入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油。

9.鍋裏倒入高湯，大火燒開。

10.將醃好的肉片放入湯料中，用筷子撥散，煮大約30秒－1分鐘，期間調入糖和雞精。

11.將肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中。

12.將剛纔炒香的乾紅辣椒和花椒放在肉片上，並均勻撒上花椒麪和辣椒麪。

13.鍋里加油燒至八成熱，均勻的澆在肉片上即可。

水煮肉片二

主料：豬裏脊肉

輔料：白菜、豆芽，青瓜，幹辣椒、花椒、雞蛋、胡椒粉、豆瓣醬、生粉

做法：

1、先將豬裏脊肉切片，然後放蛋清、生粉、鹽、胡椒粉醃製15分鐘;

2、將白菜，青瓜切成長條，豆芽洗淨，蔥切段備用;

3、鍋中放油，放入豆瓣醬、生薑下鍋炒香，然後加入水；

4、水開後將白菜、青瓜，豆芽，姜放入，然後放鹽、生抽、雞精調味；

5、將配菜撈起放入盆底，然後將肉片放入鍋中煮熟，煮熟後將肉片倒入盆中；

6、鍋中放油，待油燒熱後放入花椒、幹辣椒炸香然後淋在肉片上；

7、灑上芝麻，香蔥或香菜即可；