分享紅燒的烹飪技巧

1、草魚一條。可只讓賣魚的給刮一下鱗，其它的回家自已收拾。

2、收拾乾淨去頭去尾（留着燉着吃或做魚湯），然後切片。不要太厚。入鹽，拌一下，醃半小時左右。

3、挨個裹上澱粉。

4、上油鍋煎。魚放後，就不要輕易動了，等下層煎出一層硬皮，再動。中火就可。

5、底面煎好，翻面。

6、煎好的，先放盤。

7、鍋留有少量油，入蒜，蔥，姜，香葉，桂皮，尖椒等炒香，加點醬油，鹽。

7、續上水，放一勺白糖，等鍋裏水開，放入魚塊，大火燒開，改爲小塊，慢燉十分鐘，如果不耽誤吃飯，最好把魚塊翻面再燜一會兒，就可以盛盤開吃了。