牛腩能煎着吃嗎

1、牛腩最好不要煎着吃。牛肚子上的肉，纖維粗口感老只能燉着吃。

2、用料：牛腩500克、白蘿蔔350克、小粒冰糖5-6粒、姜8片、蒜半頭、八角2顆、生抽一大勺、料酒一勺、油少量、鹽4克。先將牛腩蘿蔔切中等塊大小，放進鍋裏氽水瀝乾水備用，姜蒜切片。熱鍋下油把冰糖放下去小火慢慢熬至冰糖融化放八角蒜薑片爆香。加入牛腩開大火炒至上色加入醬油料酒繼續炒2~3分鐘關火倒進砂鍋加入足量溫水小火煲45分。再加入白蘿蔔煲10分鐘加入鹽調好味就好了。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

說到牛腩，相信大家都並不陌生，它是牛身上的鬆軟肌肉，很多關於牛腩的菜品都非常的有名，比如番茄燉牛腩，咖喱牛肉等等，都是非常知名的，在全國各地它的受歡迎程度都非常高。那關於它們牛腩相信大家也有很多問題要問，比如，牛腩可以煎着吃嗎，牛腩還可以怎麼吃，接下來就隨我一起來揭開問題的答案吧。

一、牛腩可以煎着吃嗎

牛腩是可以煎着吃的，同時煎牛腩也是被大衆所熟知的一道菜譜。

接下來我給大家介紹一下煎牛腩過程中應該注意的事情，做煎牛腩的時候先起鍋燒油，這樣在油熱的時候放入牛腩做出來的效果纔會更好。

然後我們在加調味料的時候，一定要均勻地撒鹽，這樣口感纔會好。

翻動牛腩，讓每個牛腩塊都沾到鹽味。但其實相對來說牛腩適合清燉和紅燒這兩種烹飪方法。

二、牛腩還可以怎麼吃

1.清燉，例如，番茄燉牛腩，它是一種非常有名且好吃的菜餚，相信大家都並不陌生，很多人在吃過之後都會讚歎一句，名副其實的好吃!並且價格也很實惠，在我們同學同事聚餐請客的餐桌上經常看到它的身影，它的受歡迎程度非常高。同時我們在燉的時候把握好時間，這道菜需要我們對這個時間進行一個很好的把握，一定要在燉大概一小時左右的時候就可以撈出來了，這時候撈出來做出來的燉牛腩是非常可口好吃的。

2.紅燒，這種方法也可以充分發揮牛腩的鮮度，做出來很好吃。

我們在做菜時可以根據正規菜譜然後結合自己的實際情況操作。因爲每個人的口味都不同，對於牛腩的成熟度，調味品等都有一個不同的習慣和喜好。所以大家可以把我的這篇文章當做參考，如果不合適，就按照自己的情況適當調整，相信做出來的菜一定會讓大家滿意的。

牛腩 能煎着吃嗎？ 能煎的爛嗎？

牛腩最好不要煎着吃。國外進口的是切成條狀的牛肋條爲主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

另外，在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。

擴展資料

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

3、一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食爲妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

4、一般人羣均可食用，適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩的人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉爲發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

參考資料來源：百度百科-牛腩

牛腩能煎着吃嗎

你好，牛腩也是可以煎着吃的哦，口感也是非常不錯的哦

牛腩可以用來煎牛排嗎?

不建議作爲牛排來煎着吃。

牛腩是位於牛腹部及靠近牛肋處的肌肉，帶有筋、肉、油花，層層分明。因爲這個部位的肉筋比較多，所以通常人們通常拿它來紅燒或燉湯。肉質纖維較粗，口感上有些嚼勁，不算很嫩。那是牛肚子上的肉，纖維粗口感老只能燉着吃，牛排要用腓力或者沙朗。所以牛腩只能夠用來炒菜或者是煲湯的時候進行食用，也可以用來去做餡料。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。

若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條爲主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

牛肉是煎好吃還是烤好吃 牛肉煎和烤哪個更好吃

我們都知道，肉的種類有很多，有豬肉、羊肉以及牛肉等等，不同品種的肉會有不同的味道和口感，吃法和做法也是各不一樣的，很多人都會將肉烤着吃或者煎着吃，尤其是牛肉。那麼牛肉是煎着吃好還是烤着吃好呢？下面讓我們具體來看看吧！

牛肉是煎的好吃還是烤的好吃

煎肉和烤肉在對肉品的選擇上是一樣的。

對於某個部位的肉來說，如果適合烤着吃、那麼它也一定適合煎着吃；同樣適合煎肉吃的、那麼它也一定適合烤着吃。一般適合的牛肉部位有：牛肩肉、上腦、裏外脊肉、眼肉。

牛的不同部位的吃法

牛臀肉（黃瓜條）

肌肉纖維較粗大，脂肪含量低；適合爆炒。

牛腩

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香；適合燉。

腱子肉

分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒、滷、醬牛肉。

牛頸肉

是牛脖子上的精肉，肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂；適宜制餡或煨湯，做牛肉丸。

牛肩肉

牛肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩，口感滑嫩；適合燉、烤、燜。

牛眼肉

一端與上腦相連，另一端與外脊相連；外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀；肉質細嫩，脂肪含量較高，口感鮮嫩多汁，適合涮、烤、煎。

外脊肉（西冷）

牛背部的最長肌，肉質爲紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。適合煎、烤。

上腦肉

是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，大理石花紋，口感綿軟，脂肪低而蛋白質含量高；適合煎、烤和涮。

牛胸肉

位於牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗；適於熘、扒、燒等。

裏脊肉（牛柳或菲力）

牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是運動量最少、口感最嫩的部位；適合煎、烤。

牛肉的家常做法

1、牙籤牛肉（湘川贛一帶常做）

（1）：牛肉用鹽水浸泡，半小時後抓洗乾淨血水，切去筋膜切成薄片放入生抽、蠔油、紅酒、胡椒粉、鹽、生粉拌勻醃製20分鐘，期間備好調料，醃製好的牛肉...

（2）：熱鍋倒油，油溫六成熟時，轉中火倒入穿好的牛肉，一分鐘後撈出瀝油。

（3）：鍋底油放入蔥薑蒜炒香，倒入牙籤牛肉炒勻，再加入辣椒粉、孜然粉炒勻即可關火，放入熟白芝麻即可盛出裝盤，這道牙籤牛肉就做好了。

2、牛肉燉土豆（家常菜適用於各地家庭）

（1）：牛肉切粒放入碗中，下入鍋中焯水，去除浮沫，撈出牛肉，放入冷水。

（2）：鍋中加油，倒入蔥、姜、蒜翻炒，下入香葉、八角、桂皮、西紅柿、胡蘿蔔、洋蔥。

（3）：再倒入牛肉翻炒，加入兩勺蠔油，兩勺胡椒粉，三勺鹽炒勻，加入適量水，燉煮30分鐘，放入土豆，大火收汁即可

3、醬牛肉（江浙滬一帶比較常做）

（1）：準備八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，鹽15克，桂皮5克，小茴香3克，陳皮4克，香葉2克，蔥50克，甘草5克，醬油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。

（2）：將牛肉洗淨，切成大塊後備用，取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中，製成香料包備用，蔥切大點的段，姜拍破備用。

（3）：鍋中加清水，加入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右，將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用，鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

（4）：重新開鍋之後入牛肉大火做開，變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火，將牛肉取出切成薄片即可食用。

牛肉的吃法有哪些

牛肉的做法可以無限＋做法。中國的烹飪博大精深，智慧型的廚師可以舉一反三，周而復始地循環，無限量地創造和發揮。創新做法層出不窮，因此說，牛肉的烹調方法，不是用數字能表達出來的。

大衆常見的做法有紅燒牛肉，牛肉燉蘿蔔，耗油牛肉，扒牛肉，尖椒炒牛肉，苦瓜牛肉，牛肉燉西紅柿，烤牛肉，牛肉串，煎牛肉，牛肉丸，牛肉湯，醬牛肉，白切牛肉……。

以及各種餡類，牛肉粉面等數不勝數，這只是大衆常見的而已，餐館，酒店裏的大師們還有更多稀奇古怪做法，既好吃還好看的，以牛肉爲主要食材的烹調方法。

既然說牛肉，那就分享幾道適合家庭烹調的牛肉的做法給大家，閒暇時做給家人吃，調劑下口味，豐富下居家餐桌。

牛腩適合怎麼吃

1、挑選牛腩。在購買牛腩時，應該注意多選擇肥肉和瘦肉層次明顯的牛腩肉，而且光澤好，顏色鮮豔均勻，這樣的牛腩肉說明是新鮮的。同時還要注意若是新鮮的牛腩肉表面也是有彈性的，而且還略微有些風乾的情況出現。

2、處理牛腩。將選好的牛腩洗淨後，切成適當大小的塊狀，用料酒、蔥段和薑片以及花椒等大料進行醃製。還可以根據自身的喜好加入其他配菜，比如說加入西紅柿以後湯汁還會變得酸甜可口，放土豆塊後吃起來軟糯香甜。

3、煮牛腩。準備乾淨的鍋，放入蔥段和薑片，加入牛腩肉，倒水大火煮開後換成小火。接着可以加入自己喜歡吃的食材，繼續燉制，放鹽調味後即可盛出。或者也可以先把牛腩肉放在澱粉中攪拌，放在熱油鍋中煎炸後再燉湯，也是一種美味的吃法。

牛腩的做法 正宗

1、牛腩番茄湯

把洋蔥去皮之後再洗淨切大塊，同時把青椒、西紅柿、杏鮑菇分別洗淨備用也做切塊處理，在鍋中倒入適量油，燒熱之後再把桂皮、香葉、薑片放進去爆香，之後再倒入牛腩快，用細火把牛腩煎至金黃，然後再把煎好的牛腩塊倒入砂鍋，記住鍋裏要留底油。同時把洋蔥塊倒入炒鍋裏，炒香之後再在其中倒入料酒、自制的番茄醬翻炒均勻，之後再把炒好的洋蔥倒入砂鍋並在裏面加入適量清水，清水量要沒過食材,再用小火燉制40分鐘左右，之後再把西紅柿、杏鮑菇塊倒進去用小火燉10分鐘，然後再把精鹽、青椒塊,放進去煮5分鐘，煮好之後即可端鍋食用。

2、腐竹燉牛腩

把買來的牛腩洗淨後切塊，然後再用熱水焯出血水，同時把生薑、青、紅椒、八角、草果等食材準備好，把腐竹泡好之後做切段處理，在鍋中放入適量油燒熱後再把豆瓣和剁椒放進去翻炒，炒出紅油之後再放薑片、牛肉、啤酒1聽、老抽、八角、草果等香料，大火燉至牛肉變軟後再把腐竹放入，最好再把青椒放入即可出鍋。

3、西紅柿燉牛腩

把牛肉洗淨後切成麻將塊，再用涼水侵泡半個小時左右，把西紅柿洗淨後去皮切塊,把洋蔥洗淨後切成小丁，然後把牛腩放入鍋中並在裏面加入適量涼水,水量要沒過肉塊，之後再把料酒倒入，大火燒開之後再撇去浮沫，再把肉塊撈出。在炒鍋裏倒油燒熱之後放入蔥段、薑片、洋蔥丁炒香，之後再倒入西紅柿塊翻炒均勻，再轉爲小火燉至西紅柿軟爛，再把牛肉塊、生抽、代糖、番茄沙司放進去翻炒均勻，並在裏面加入適量清水用大火燒開，之後再轉小火燉一個半小時左右，最後再放入鹽、味精即可出鍋。

求簡單的煎牛肉的做法！

簡單的煎牛肉做法

用料

主料    牛肉500g

調料

色拉油    5g

食鹽      5g

味精   5g

姜    適量

生抽   10ml

香油    少許

白糖   5g

白醋    適量

香菜   適量

小蔥   適量

芝麻醬   適量

孜然    5g

辣椒油  適量

白酒    5ml

白芝麻    適量

煎牛肉的做法

1.所有材料準備好。

2.把牛肉洗乾淨後切薄片。

3.放入所有的調料拌勻。

4.放入冰箱裏醃製一小時以上。

5.碗裏放入鹽，芝麻，孜然，生抽，白醋，白糖，香菜末，蔥末，涮鍋料，味精調勻。

6.放入芝麻醬和香油調好。

7.加點水繼續調勻，最後放入一點辣椒油就可以了。

8.平鍋裏放入少量的油後放入肉片煎，肉變色就可以使用了。

牛排肉和牛腩哪個好吃

沒有明確答案，看個人口味。

牛排和牛腩無法評價到底是誰更好吃，只能看個人更喜歡哪一種。牛排適合煎着吃，而牛腩是燉和紅燒更爲好吃。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，其實這只是一種統稱，若依部位來分牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條爲主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

牛肉能煎着吃嗎

牛肉可以煎着吃，冷鮮牛排的排酸是透過技術手段把牛肉中不好的成份排出，與牛肉的口味無關。牛肉煎過後發酸的原因一個可能是牛排變質了。另一個可能是：口感產生的酸味並不一定是壞掉了，而是產生過失溫現象造成肉質變化，或是冷凍解凍反覆造成。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），溼度和風速下，將乳酸分解成水和酒精。然後揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解爲新鮮的物質——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。

煎牛肉怎麼做才嫩

問題一：煎牛肉怎麼醃製才能變得很嫩 牛肉的醃製方法：

將切好的牛肉500克，放在盆裏，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。

一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降爲最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上溼粉，在烹製時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨着水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（溼粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。

三、爲何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較爲的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的遊離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。

問題二：牛肉如何煎才嫩 牛肉嫩滑的關鍵在於牛肉的處理與火候，強烈反對使用嫩肉粉，那樣做出來的牛肉沒有彈性，口感差了很多。 具體作法如下: 1、新鮮的牛裏脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤，橫切成大片的薄片。 2、放入小蘇打6錢，加適量水後用手抓至水乾，再加水再抓，反覆五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反覆抓至牛肉把水全部吸收。 3、抓好後放入薑片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均後加澱粉適量，拌均後再加少許香油。 4、一切準備好後可以開火了，鍋燒熱後放入香油燒至四成熱，大概是油開始冒泡泡時就可以了，將牛肉慢慢倒入鍋內用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量較大油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。 5、此時用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油後加入青、紅辣椒絲，略炒幾下後將剛纔炒過的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蠔油、味精適量，用水澱粉勾欠後裝盤。 需注意的幾點: 1、醃牛肉時鹽要少放、後放，否則牛肉不易吃水就不嫩了。 2、第一次炒牛肉時油溫一定不能過大，否則牛肉會收縮變硬。 3、小蘇打不能過多，要按比例放，一斤牛肉6錢就可以了，否則會有鹼味，影響口感，人少的可以少用點牛肉，小蘇打少放點就行了。 4、水要放足，多放一點沒關係，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉質越嫩。 3、醃牛肉時小蘇打和水應最先加入，然後是調味品，澱粉其次，香油一定是最後加，順序不能錯，否則不入味。 5、牛肉醃五分鐘就行，醃好之後最好是馬上就炒，如果放一段時間不炒水滲出來，那就要再抓一次。 6、不吃辣的人可以不加豆瓣醬，那就是蠔油牛肉了。 大家用這個方法，不論做哪一種牛肉都一定會是嫩滑爽口了。 燉牛肉訣竅

問題三：牛肉要怎麼煎纔好吃，具體做法是怎樣的，越詳細越好 可以下載一個好豆菜譜。

問題四：怎麼煎牛排纔會嫩 煎牛排

首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裏面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因爲不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。

牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因爲，如果先放會把肉裏的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。

還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裏面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裏過夜，第二天再做，效果會更好。

問題五：牛肉怎樣醃製煎起來才軟嫩 第一步：

看到了吧~！這個就是所謂的橫切牛肉了。

這個切法的好處就是可以切斷牛肉比較粗的纖維組織，使牛肉不會有咬不斷的感覺，同時更能入味。

第二步：

接下來就是把切好的片再改絲（切絲就沒有方向的區別了 ）

第三步：

準備嫩肉粉和啤酒

第四步：

不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上，而是用清水把嫩肉粉和一下，不要太稀，然後放入切好的牛肉中，再加入一點點啤酒，適量即可。然後醃製20分鐘。

第五步：

燒油炒的時候要稍多放些油，過油後記得撈出來備用，不要把要做的配菜直接倒進去~~

第六步:

配選單獨炒，快熟的時候加入牛肉，然後調味。

問題六：牛肉要怎麼做才嫩? 要看選擇什麼部位的牛肉,裏脊？牛排？腱子肉？還是牛腩？還要看你是選擇什麼做法？煎？燉？炒？

西餐的煎牛排，大火兩面煎黃，不能經常反面，最大限度保持住牛肉中的水分，纔不會那麼老。炒要用牛裏脊，開鍋前切好細絲，拌好調味料，大火翻炒，一旦變色立刻出鍋，就會嫩。

牛腩、牛腱子肉適合燉，用電飯鍋燉2小時，悶一小時，絕對軟嫩。

問題七：怎樣把牛肉煎得嫩一點 淋上少許啤酒,再沾些面汁

牛排在煎以前用可樂泡一下，煎後非常嫩。炒的可以用澱粉拌一下。

炒牛肉片：炒前先用啤酒將麪粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裏，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3－4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。

炒豬肝：炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。

炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1－1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裏炒，炒時往鍋裏滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

1》牛肉產品

1．清弗醬牛肉

（1）配料標準。主料：生牛肉100公斤。輔料：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

（2）加工方法。

選料整理：選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷將肉洗刷乾淨，剔除骨頭。然後切成0．75～1公斤左右的肉塊，厚度不超過40釐米。切好的肉塊，放在清水中沖洗一次，按肉質老嫩分別存放。

調醬：鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫後，將食鹽的一半用量和黃醬放入。煮沸1小時，撇去浮在湯麪上的醬沫，盛入容器內備用。

裝鍋：先在鍋底和四周墊上骨頭，使肉塊不緊貼鍋壁，按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。

醬制：肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後加入各種配料，用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後，撇去湯麪浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在肉湯中。再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。

出鍋：出鍋時爲保持肉塊完整，要用特製的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，並隨手用鍋內原湯沖洗，除去肉塊上沾染的料渣，碼在消過毒的屜盤上，冷卻後即爲成品。

（3）產品特點。色澤醬紅，油潤光亮。切片後保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黃而透明。食之鹹淡適中，酥嫩爽口，香味濃郁。

2．五香牛肉

（1）配料標準。主料：牛肉5公斤。輔料：食鹽300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陳皮5克，鮮姜50克，鈉5克。

（2）加工方法。

原料整理：選用衛生合格的鮮牛肉，剔去骨頭、筋腱，切成200克左右的肉塊。

醃製：切好的牛肉塊加入食鹽、鈉，拌和均勻，放入缸內在低溫下醃製12天，期間翻倒幾次。醃好的肉塊在清水中浸泡2小時，再衝洗乾淨。

煮制：洗淨的肉塊放入鍋內，加水漫過肉塊，煮沸30分鐘，撇去湯麪上的浮沫，再加入各種輔料，用文火煮制4小時左右。煮制時，翻鍋2～3次。肉塊出鍋冷卻後，即爲成品。

（3）產品特點。成品塊狀，色澤紅潤，五香濃郁，回味深長。

3．臘牛肉

（1）配料標準。主料：生牛肉90公斤。輔料：食鹽2．5公斤，鮮薑片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用紅色素24克。

（2）加工方法。

原料整理：選用衛生合格......>>

問題八：怎麼煎牛肉比較嫩？怎麼我煎出來的都那麼硬啊？ 首先牛肉冷油下鍋，下鍋前調好配料醃製一下 儘量少用酒類，用果醋去腥。 做到這幾點 下面就要注意火候 ，時間不能太長的 大火快煎

問題九：如何做生煎牛肉最嫩 原料：牛排肉，圓蔥，西紅柿，小青蔥，青芥末。

步驟1：將圓蔥切成細絲，牛肉撒上鹽與黑胡椒備用。將平底鍋上加入油，然後放入切好的圓蔥，加入適當的鹽和黑胡椒炒。等圓蔥的顏色變的透明瞭，加入黃油融化均勻，盛出待用。

步驟2：平底鍋里加入少許油，微熱將牛肉放入鍋中，開文火將牛肉兩面烤熟。