雲吞肉餡的竅門

1、製做五香辛料水：鍋中放進1海碗冷水，添加八角茴香2瓣、麻椒1勺子、八角茴香1一小塊、良姜2片、茴香1勺子，火災燒開，轉文火慢煮3分鐘熄火，燜5分鐘，開啓外蓋，放涼後過慮一下再用。

2、以羊肉餡爲例子。盆中擺好羊肉餡，依照500克餃子餡添加180克——200克的佔比，在餃子餡中添加五香辛料水。少量多餐地添加，不可以一下子全部倒入，非常容易拌和不均，料水也不易吃進來。每一次攪拌均勻後，再添加下一次，那樣調肉餡纔可以翻拌，肉味進味，完善後報團。

3、加滿五香辛料水的羊肉餡是那樣的，有點兒稀，看上去鬆鬆散散，它是餃子餡都還沒上力，一會兒再加一些東西便會變稠上力的。

4、隨後添加一定量的鹽(人眼觀查放進多小量的菜，隨後再添加是多少鹽，也就是目前一次性添加到餃子餡中，後邊儘可能已不放鹽了。常常煮飯的朋友們看一眼就能瞭解放是多少，對不常做飯的朋友們而言有點兒難。以500克餃子餡加1湯勺鹽爲佔比做參照)，加蒜3勺、生抽醬油3勺、醬油2勺、白胡椒粉1勺子、香油2炒勺，用筷子沿着一個方位拌和上力，千萬別往返拌和。

5、拌和好的餃子餡便是這樣子的，濃稠而又有膠性，已不像剛剛那般懈怠，不成形。先把餃子餡調好啦之後，不管你再放什麼食物都美味。

6、小蔥1根除掉表層乾結的皮，清洗剁碎成蔥末，生薑1塊清洗切割成生薑沫，一同放進餃子餡上邊，先不必拌和。把適當的芝麻油澆在蔥段上，這個時候再用筷子順一個方位攪拌均勻。