肉末茄子最正宗的做法

1、用料：茄子500g、豬肉碎末50g、豆瓣醬1勺、蒜1個、薑末、芡粉、生抽 、老抽 。

2、茄子洗淨，切塊。

3、豬肉切成肉末，加入芡粉、薑末、鹽、少量水，碼味上漿。

4、放入大量油，開始炸茄子。

5、炸軟後的茄子是醬紫的，其實鍋內的油並沒有少太多。茄子撈起備用。

6、將多餘的油倒出，剩少許油用於炒料。加入一勺豆瓣醬，蒜片，小火煸炒出香味。

7、倒入醃製後的肉末，炒香。再加入炸過的茄子，此時加入少許生抽老抽，撒一丟丟鹽，大火翻炒30秒，火速出鍋。