做尖椒雞的步驟

1、尖椒和朝天椒洗淨後，切成粒，生薑大蒜切末或者片，雞洗淨，然後用剪刀剪下胸背及腿部的大塊肉，剩下骨頭(骨頭可用來燉湯)。

2、將雞肉切成丁，把幹澱粉、醬油、黃酒、五香粉、1茶匙鹽放入雞肉，抓勻雞肉，醃製10分鐘。

3、淨熱鍋，倒入菜油，油燒至冒青煙時，溫火下入雞肉，把水分炒幹後盛出。

4、繼續溫火，將花椒炒香，放入雙椒和姜，蒜炒香。

5、下入雞丁，大火快炒30秒嚐嚐鹹淡，再放1茶匙鹽和白糖、雞粉炒勻，淋入香油推勻，起鍋。