![老面饅頭面和鹼的比例]( "老面饅頭面和鹼的比例")
- 通常老面饅頭面和鹼的比例大概是125：1，即每500克發酵面加入4克鹼中和，這樣蒸出的饅頭維生素儲存率平均爲80%，味鮮質好易於消化。老面饅頭放鹼沒有固定的標準，因爲其加鹼程度取決於發麪的程度。小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：老面饅頭的面和鹼的比例一般是1:0.02到1...
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![鹼水面和普通面的區別]( "鹼水面和普通面的區別")
- 鹼水面和普通面的區別在於原材料不同、口感不同、顏色不同、用途不同。1、原材料不同普通面是屬於用麪粉加水做成的，鹼水面在普通面的基礎上會加入一定比例的食用鹼，這樣可以中和麪中的酸味。2、口感不同面中加入了鹼，能夠增加面的延展性，也更方便抻面，所以鹼水面比普通面更加...
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![怎樣製作襄陽硬鹼面 襄陽硬鹼面做法和配方]( "怎樣製作襄陽硬鹼面 襄陽硬鹼面做法和配方")
- 1、中筋麪粉500克，鹼水1克。2、先將中筋麪粉500克，鹼水1克混合拌均。鬆弛30分鐘。3、用壓面機壓至光滑，再壓至0.1-0.2cm厚的薄面片，依自己需要切成寬麪條或細麪條。4、若沒有壓面機，就只好自己切了，水可能要多加一點纔會好做。水用常溫的水就可以了。...
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![鹼水面和普通面什麼區別]( "鹼水面和普通面什麼區別")
- 鹼水面和普通面的區別在於原材料不同、口感不同、顏色不同、用途不同。1、原材料不同普通面是屬於用麪粉加水做成的，鹼水面在普通面的基礎上會加入一定比例的食用鹼，這樣可以中和麪中的酸味。2、口感不同面中加入了鹼，能夠增加面的延展性，也更方便抻面，所以鹼水面比普通面更加...
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![面鹼簡介]( "面鹼簡介")
- 1、面鹼並不是小蘇打，它們兩個還是有區別的。面鹼通常是指的碳酸鈉，在水溶液當中能夠促進肉質的軟化。而小蘇打它指的是碳酸氫鈉，會破壞肉質的纖維結構，使得肉質膨脹達到鮮嫩爽滑的目的。而小蘇打主要是起到蓬鬆的作用是不適合發麪的，食用鹼和小蘇打在本質上是沒有區別的，小蘇...
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![和麪放鹼的作用]( "和麪放鹼的作用")
- 在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麪食。促進澱粉的熟化：麪粉當中含有澱粉，透過食用鹼的加入就可以促進澱粉的熟化，提高麪糰的覆水性，增加口感。比如說在製作麪條的時候，麪粉裏面加入了食用鹼之後，就可以促進澱粉形...
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![鹼水面包的好處和壞處]( "鹼水面包的好處和壞處")
- 鹼水面包的優點：鹼水面包吃起來較爲鹹，吐司麪包材質較爲硬，吃起來有嚼勁，普通麪包味兒偏甜，服用起來口味柔軟爽口，材質較爲綿軟甘甜。吃鹼水面包通常是不會發胖，因爲熱量比較低。主要構成的成分是麪包粉、乾酵母、水以及鹽。缺點：口感較硬。營養價值不高，作爲早餐並不適合。鹼水面...
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![鹼水面和普通面有什麼不同]( "鹼水面和普通面有什麼不同")
- 鹼水面和普通面的不同：1、顏色：鹼水面是黃色的，普通面是白色的。2、外形：鹼水面團比普通麪糰更加膨大、潔白、鬆軟。3、做法：鹼水面不容易煮糊，更加適合做涼麪，普通面則更適合做成饅頭。4、口感：鹼水面做成的麪食要比普通面做的麪食口感更加筋道。...
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![小蘇打和鹼面一樣嗎?]( "小蘇打和鹼面一樣嗎?")
- 1.小蘇打不是鹼面。小蘇打和鹼面的成分不同，小蘇打的主要成分爲碳酸氫鈉，鹼面的要成分是碳酸鈉。另外，兩者的用途也不一樣，碳酸氫鈉的性質比較溫和，是生活中常見的發泡劑，添加過小蘇打的食物可以直接食用。鹼面一般用於蒸饅頭。小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：鹼面和...
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![掛麪和鹼水面的區別]( "掛麪和鹼水面的區別")
- 1、減肥掛麪比鹼水面好，因爲是沒有添加任何添加劑。2、鹼水面：在麪粉加入鹼，去除麪糰中的酸味。3、掛麪：用穀物或豆類的麪粉加水磨成的。4、鹼水面特點：去除麪糰中的酸味，使成品更爲膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水爲宜。5、普通面特點：主...
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![鹼水面包和普通麪包的區別]( "鹼水面包和普通麪包的區別")
- 1、外觀：鹼水面包烤制的時候不會變膨脹，捏起來硬邦邦。普通麪包比較鬆軟，用手可以輕鬆地撕下一片。2、口感：鹼水面包吃起來比較鹹，麪包質地比較硬，吃起來有嚼勁。普通麪包味道偏甜，食用起來口感綿軟可口，質地比較鬆軟香甜。3、營養價值：鹼水面包是一種越吃越香很容易上癮的麪包，而...
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![食用鹼面和麪鹼一樣嗎]( "食用鹼面和麪鹼一樣嗎")
- 不一樣食用鹼面是可以使水產生氣泡的鹼性物質，所以做汽水和可樂都得用，而面鹼沒有起泡功能，但鹼性要比蘇打強很多，所以在中和酸性物質時，面鹼的強度大，蘇打的強度弱。食用鹼面是白麪狀，而面鹼是結晶體，但結晶體在使用過程中比較麻煩，還得弄碎，所以市場上就出現了一種已經粉碎成細面...
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![鹼麪條和普通麪條區別]( "鹼麪條和普通麪條區別")
- 區別在於普通麪條是直接用水和麪做成的，而鹼水面中會按照一定的比例加入食用鹼，來中和麪中的酸味。另外，面中加鹼，可以增加鹼水面的延展性，更方便抻面。普通的麪條和鹼水面相比味道沒有鹼水面好，鹼麪條會比較香。所以相對普通麪條來講，鹼水面會更好吃一些。且鹼水面會因食用鹼含...
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![蓬灰和鹼面有哪些區別]( "蓬灰和鹼面有哪些區別")
- 1、成分不一用蓬灰和麪：蓬灰的主要成分是碳酸鉀。用鹼和麪：食用鹼爲純鹼(碳酸鈉)與小蘇打的混合物。2、口感不一用蓬灰和麪：可以增加面的口感，會比較“勁”一些。用鹼和麪：可以去除發麪團的酸味。3、色澤不一用蓬灰和麪：製作出的麪皮顏色黃亮。用鹼和麪：可使麪皮膨鬆潔白，但不能...
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![和麪放鹼起什麼作用]( "和麪放鹼起什麼作用")
- 在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麪食。促進澱粉的熟化：麪粉當中含有澱粉，透過食用鹼的加入就可以促進澱粉的熟化，提高麪糰的覆水性，增加口感。比如說在製作麪條的時候，麪粉裏面加入了食用鹼之後，就可以促進澱粉形...
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![鹼面的做法 鹼面怎麼煮]( "鹼面的做法 鹼面怎麼煮")
- 1、用料：鹼水面適量。2、首先先準備好適量的鹼水面（食材儘量購買新鮮的）。3、然後把麪條放入開水裏煮，如果麪條要做湯麪用的話，煮55秒。如果是要炒麪或幹拌用的話，可煮75秒。4、時間到後，快速把麪條撈出，然後放進去冰水裏泡30秒。5、時間到後，把麪條取出瀝乾，拌入食油即成油麪。...
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![手擀麪和麪爲什麼要放鹼]( "手擀麪和麪爲什麼要放鹼")
- 放鹼的麪條比不放鹼的麪條要香,也比較耐煮，吃起來也有勁道。在麪條裏放點鹽也是差不多道理，這樣煮出來的面也不容易糊。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當...
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![小蘇打和鹼面有啥區別]( "小蘇打和鹼面有啥區別")
- 1.小蘇打不是鹼面。小蘇打和鹼面的成分不同，小蘇打的主要成分爲碳酸氫鈉，鹼面的要成分是碳酸鈉。另外，兩者的用途也不一樣，碳酸氫鈉的性質比較溫和，是生活中常見的發泡劑，添加過小蘇打的食物可以直接食用。鹼面一般用於蒸饅頭。小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：鹼面和...
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![鹼面和小蘇打的介紹 鹼面和小蘇打的區別]( "鹼面和小蘇打的介紹 鹼面和小蘇打的區別")
- 1、化學名稱不同，小蘇打叫碳酸氫鈉，鹼面叫碳酸鈉。鹼面易溶於水，小蘇打在溫水中基本不溶。使用效果不同，鹼面主要作爲疏鬆劑，小蘇打作爲膨鬆劑。2、鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要透過...
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![小蘇打和鹼面一樣嗎]( "小蘇打和鹼面一樣嗎")
- 其實小蘇打不是鹼面，但是它們兩者的相同點非常多，首先都是鹼性的食物，然後還是粉末狀，然後它們都能抑制胃酸，這些對身體都是有好處的，我們在製作食物的過程中，也會看見他們兩的身影，它們都還可以用作膨化劑，食物做出來也是既好吃又好看，但是唯一的區別就是小蘇打在製作食物的時候韌...
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![鹼水面和普通麪條的區別]( "鹼水面和普通麪條的區別")
- 鹼水面和普通面的區別在於原材料不同、口感不同、顏色不同、用途不同。1、原材料不同普通面是屬於用麪粉加水做成的，鹼水面在普通面的基礎上會加入一定比例的食用鹼，這樣可以中和麪中的酸味。2、口感不同面中加入了鹼，能夠增加面的延展性，也更方便抻面，所以鹼水面比普通面更加...
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![鹼水面包和普通麪包有什麼區別 鹼水面包和普通麪包的區別]( "鹼水面包和普通麪包有什麼區別 鹼水面包和普通麪包的區別")
- 1、外觀：鹼水面包烤制的時候不會變膨脹，捏起來硬邦邦。普通麪包比較鬆軟，用手可以輕鬆地撕下一片。2、口感：鹼水面包吃起來比較鹹，麪包質地比較硬，吃起來有嚼勁。普通麪包味道偏甜，食用起來口感綿軟可口，質地比較鬆軟香甜。3、營養價值：鹼水面包是一種越吃越香很容易上癮的麪包，而...
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![鹼面和小蘇打的區別 鹼面和小蘇打的介紹]( "鹼面和小蘇打的區別 鹼面和小蘇打的介紹")
- 1、化學名稱不同，小蘇打叫碳酸氫鈉，鹼面叫碳酸鈉。鹼面易溶於水，小蘇打在溫水中基本不溶。使用效果不同，鹼面主要作爲疏鬆劑，小蘇打作爲膨鬆劑。2、鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要透過...
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![鹼面和小蘇打的區別]( "鹼面和小蘇打的區別")
- 1、化學名稱不同，小蘇打叫碳酸氫鈉，鹼面叫碳酸鈉。鹼面易溶於水，小蘇打在溫水中基本不溶。使用效果不同，鹼面主要作爲疏鬆劑，小蘇打作爲膨鬆劑。2、鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要透過...
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![鹼水面條和普通麪條的區別]( "鹼水面條和普通麪條的區別")
- 普通麪條是直接用水和麪做成的，而鹼水面不同，鹼水面中會按照一定的比例加入食用鹼，來中和麪中的酸味。另外，面中加鹼，可以增加鹼水面的延展性，更方便抻面。2.口感:普通的麪條和鹼水面相比味道沒有鹼水面好，鹼麪條會比較香。3.顏色:從顏色上來看，普通麪條顏色比較白，鹼水面的顏色要...
- 21006
生活全書館
