![川菜的特點是什麼 關於川菜的特點介紹]( "川菜的特點是什麼 關於川菜的特點介紹")
- 1、川菜特點：一菜一格，百菜百味。川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化爲多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。2、川菜特點是...
- 27623
![正宗川菜宮保雞丁做法教程 川味宮保雞丁的做法]( "正宗川菜宮保雞丁做法教程 川味宮保雞丁的做法")
- 1、雞胸肉用刀切成大小均勻的丁，大約7.5px左右厚和寬2、花生米放烤箱中150度上下火烤13分鐘左右取出去掉外層紅皮。家裏沒有烤箱可以直接放鍋裏炒熟或油炸熟，我習慣用烤箱烤，簡單方便，同時還不用擔心烤糊3、胡蘿蔔、黃瓜分別切丁備用，大蔥切段備用4、切好的雞丁中加入紅薯澱粉...
- 20186
![川菜二十四種味型]( "川菜二十四種味型")
- 第一類：麻辣類味型：麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味；第二類：辛香類味型：蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味；第三類：鹹鮮酸甜類味型：鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。...
- 21896
![關於川菜的介紹]( "關於川菜的介紹")
- 1、川菜的代表菜有很多，下面簡單列舉幾個，比如：有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉等。2、川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。而且川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並...
- 21927
![做川味牛肉的流程 牛肉怎麼做川菜]( "做川味牛肉的流程 牛肉怎麼做川菜")
- 1、牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，幹辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜/蔥花各少許，麪條適量。2、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬...
- 14381
![川菜蒜苗炒肉怎麼做簡單好吃]( "川菜蒜苗炒肉怎麼做簡單好吃")
- 現在，越來越多的人喜歡在家做飯，爲的是更加的健康和衛生。對於廚房新手來說，做飯並不容易，今天就爲大家介紹一道可以在家裏做的家常菜，這是一道簡單的葷菜，基本上只要簡單學習一下就能做，對於新手來說，練練手還是不錯的。這道菜就是蒜苗炒肉，蒜苗炒肉的做法簡單，但是味道很好，蒜苗炒...
- 29063
![川菜肉片怎麼炒最好吃又嫩]( "川菜肉片怎麼炒最好吃又嫩")
- 1、主料：五花肉；輔料：青紅椒、蔥、姜、蒜。調料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、幹辣椒。2、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。3、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入幹辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調味，放入青...
- 13929
![川菜的功夫鮑魚做法]( "川菜的功夫鮑魚做法")
- 1、主料：鮑魚兩個、蔥一根。2、調料：蒜末8克、食用油5毫升、鹽2克、料酒5克、水澱粉10毫升、高湯100毫升。3、將兩個鮑魚內臟去除後打十字花刀。4、鮑魚焯水30秒。5、大蔥切段，生薑切末備用。6、另起一鍋，油熱後放入蔥姜老抽，加20ml水。7、加入鹽料酒，之後將鮑魚下入鍋中。8、...
- 22847
![家常川菜土豆絲做好有什麼技巧]( "家常川菜土豆絲做好有什麼技巧")
- 1、主料：土豆3個。2、輔料：植物油適量、鹽少許、米醋適量、辣椒麪1小勺。3、做法：（1）3個土豆削皮，洗淨。（2）用擦絲器將土豆擦成粗絲。（3）用涼水清洗兩遍。（4）瀝乾水，再晾5分鐘左右，將表面的水能充分吸進土豆絲中。（5）辣椒麪準備好，一會兒炒的時候可以根據家人食辣的程度及辣椒麪的辣度來決...
- 20812
![地道川菜全家人的下飯好菜]( "地道川菜全家人的下飯好菜")
- 1、食材準備：紫茄子200克、玉米澱粉5勺、蒜5瓣、鹽1克、白砂糖10克、生抽10克、醋6克、幹辣椒1個、小蔥2根、姜2片、花椒20粒、熟白芝麻5克。2、紫茄清洗乾淨，切成細長條。大蒜切蒜末，薑切片，蔥切段，幹辣椒花椒準備好。3、把茄條倒進水裏，抓捏，讓茄條充分吸收水分。4、充分吸收...
- 19977
![川菜燒雞公火鍋的各種家常製作教程]( "川菜燒雞公火鍋的各種家常製作教程")
- 1、準備瘦豬肉500克，公雞一隻(約重2000克)、紅腸200克，牛環喉150克，冬瓜、土豆各150克，空心菜、韭黃各200克，青蒜苗100克。、熟菜油、雞油各50克，泡辣椒25克，薑片10克，胡椒粉5克，花椒6克、香料一包(內裝大料、白芷、革果、枳殼、丁香等各適量)、鹽5克，味精3克、醬油少許，鮮湯1500克，...
- 17151
![五道經典好吃的川菜]( "五道經典好吃的川菜")
- 1、魚香茄子準備食材：茄子、肉末、蔥花、薑末、蒜末、豆瓣醬、水澱粉，做法：把茄子洗乾淨，去掉頭和尾部，然後對半切開，再切成大小差不多的長條，切好裝在碗中，在碗中加入適量的鹽，攪拌均勻，醃製15分鐘左右，醃製好後，把茄子洗乾淨瀝乾水分備用。在另一個碗中加入醋、生抽、雞精、鹽和白...
- 8975
![經典川菜廣告語宣傳語]( "經典川菜廣告語宣傳語")
- 1、吃旺池川菜，品巴蜀文化。2、千年旺池美，壹品川菜香。3、做出來的品牌，吃出來的口碑。4、旺池好味道，生活不可少。5、一樣的風情，不一樣的品味。6、西南風味佳餚，舌尖美味誘惑。7、忘吃川菜，不忘吃旺池川菜。8、古有滿漢全席，今有旺池川菜。9、到旺池品英雄月色美食。10、品蜀...
- 5971
![水煮肉片川菜的做法]( "水煮肉片川菜的做法")
- 1、材料：豬裏脊肉400克，白菜半棵，雞蛋清20克，食鹽3克，醬油1勺，花椒1小把，料酒1小勺，水澱粉1湯勺，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，辣椒醬1勺，胡椒粉1勺，植物油1湯勺，小蔥2根，大蒜3瓣。2、豬裏脊肉可以略微凍一下，取出切大薄片。3、肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉等抓勻。4、大白菜洗淨撕小...
- 7027
![如何做川菜火爆肝尖 川菜火爆肝尖如何做]( "如何做川菜火爆肝尖 川菜火爆肝尖如何做")
- 1、豬肝250克、洋蔥100克、紅辣椒或者紅尖椒20克。2、姜5克、蒜10克、泡紅辣椒10克、鹽適量、料酒1茶匙、澱粉1湯匙、油3湯匙、肉湯或者水1.5湯匙、醬油1茶匙、糖1/2茶匙。3、將洋蔥切洗淨成細絲，紅辣椒去蒂去籽切成細絲，姜切成細絲，蒜切成蒜片，泡紅辣椒切細絲。4、豬肝切片...
- 20458
![川菜回鍋肉怎麼做 川菜回鍋肉如何做]( "川菜回鍋肉怎麼做 川菜回鍋肉如何做")
- 1、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼着鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。2、取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。3、把豬肉放入鍋裏煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。4、將生薑切三片後，其餘切成沫，大蒜切...
- 20718
![正宗川菜水煮魚做法]( "正宗川菜水煮魚做法")
- 1、原料：草魚、黃豆芽、金針菇、生菜、姜、蔥花、幹椒段、花淑粒、麻辣粉、生粉、食鹽、豆瓣醬、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末。2、魚殺好治淨，準備配料。3、魚分擋，片魚片。4、將魚骨魚片入請水洗淨，分裝入碗中，加入薑片蔥段，料酒，胡椒粉，食鹽，生粉抓勻淹漬備用。5...
- 20814
![川菜怎麼做蝦仁]( "川菜怎麼做蝦仁")
- 1、做之前先要把食處理好，將買來的大蝦清洗乾淨，減去鬍鬚，去掉蝦線，然後在大蝦的背部劃一刀，便於蝦肉入味，處理好以後將大蝦裝進一個乾淨的碗裏。2、往大蝦里加入一大勺料酒去腥，接着加入2大勺澱粉和半勺鹽，將蝦肉和調料充分混合均勻進行醃製即可。大蔥洗乾淨切成段，待用。乾紅辣...
- 27613
![川菜正宗椒麻雞製作方法 鮮香細嫩椒麻雞正宗做法]( "川菜正宗椒麻雞製作方法 鮮香細嫩椒麻雞正宗做法")
- 1、用料：雞大腿（找賣肉剔骨）1個、薑片4片、鹽適量、花椒粒8-10粒、料酒2勺、香葉2片。椒麻料汁：蒜蓉1勺、白芝麻3勺、花椒粒2勺、辣椒麪2勺、辣椒片1勺、小米椒2個、小青辣椒1根、蔥花適量、生抽2勺、蠔油1勺、白糖1勺、鹽適量、雞精半勺、涼開水半碗。2、把雞大腿洗淨，放入鍋...
- 9585
![送給愛吃的你 宮保雞丁正宗做法川菜]( "送給愛吃的你 宮保雞丁正宗做法川菜")
- 1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、溼生粉調勻兌汁。3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油後倒出瀝淨。4、鍋中留油20cc先下幹辣椒煸至棕紅。5、隨即下花椒炸香後放下雞丁。6、倒入調味兌汁翻炒均勻，再加入花...
- 11560
![川菜娃娃魚怎麼做好吃]( "川菜娃娃魚怎麼做好吃")
- 1、原料：取刮洗好的娃娃魚700克（活體約2斤）改刀爲1釐米見方塊備用。輔料：礦泉水或者純淨水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量。2、將淨鍋上中火加油，待油燒至5成熱時將蒜瓣、生薑入鍋煸炒片刻將魚料倒入迅速翻鍋，待魚肉收緊時倒入礦泉水...
- 10271
![川菜麻婆豆腐怎麼做正宗]( "川菜麻婆豆腐怎麼做正宗")
- 麻婆豆腐大家都已經很熟悉了，這是一道很知名的川菜，基本上大家都喜歡吃，用的材料很簡單，就是豆腐和牛肉，還加入了各種配料，相當好吃。麻婆豆腐口味多樣，到底正宗川菜麻婆豆腐怎麼做的呢？今天就推薦大家麻婆豆腐的做法。川菜麻婆豆腐怎麼做正宗？主料：豆腐1塊，牛肉80克；配料：大蒜1瓣，姜5...
- 18347
![川菜大廚教你炒糖色的技巧]( "川菜大廚教你炒糖色的技巧")
- 1、準備：100克糖，白糖、冰糖均可，250克開水，20克菜油或精煉油或調和油。2、炒鍋置中小火上燒熱，下熟菜油或化豬油晃勻鍋壁，然後倒會油缸裏，用鍋內殘留的餘油，保持小火，就可以下糖炒糖色了。3、糖入鍋後，用炒勺推着糖在鍋內朝一個方向不停攪動，很快糖就開始融化，先後呈現出冒小黃泡的...
- 28055
![正宗川菜有哪些知名菜品呢]( "正宗川菜有哪些知名菜品呢")
- 魚香肉絲、回鍋肉、夫妻肺片、蒜泥白肉、樟茶鴨子、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、辣子雞丁、麻婆豆腐等。魚香肉絲是一道漢族特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。回鍋肉是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的...
- 12075
![川菜中的宮保雞丁中的宮保是指啥東西]( "川菜中的宮保雞丁中的宮保是指啥東西")
- 1、傳統名菜宮保雞丁中的宮保指的是官職。宮保雞丁是一道聞名中外的傳統名菜，被稱爲川菜三寶之一。這道菜相傳是由晚清官員丁寶楨發明的，由於丁寶楨擔任過宮保這一官職，所以就有了“宮保雞丁”這一名稱。2、宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡...
- 29791
生活全書館
