![燒雞老湯怎麼熬製]( "燒雞老湯怎麼熬製")
- 1、滷料配方祕籍：生薑、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒（不要磨碎的）、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陳皮、花椒、香葉、紅曲米、生抽、料酒、鹽、冰糖。2、第一鍋湯：滷製雞、排骨或者豬肉所得的湯汁。將肉洗淨，切適當大小的塊兒，放入鍋內；大料用紗布包好放入鍋內...
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![什麼湯降火 介紹多種降火老湯]( "什麼湯降火 介紹多種降火老湯")
- 1、白蘿蔔湯：蘿蔔味辛、甘、涼，有消積化痰、消食利嗝的作用，是慢性氣管炎、咳喘多痰、胸悶氣喘、食積飽脹病人的理想食品。將白蘿蔔(500克)削皮洗淨切絲，下開水煮至八成熟撈出放入大碗；將豌豆苗(25克)洗淨下開水稍焯撈出。將鍋燒熱，倒入黃豆芽，加入料酒、鹽、味精燒開後下入白蘿...
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![醬熟食老湯製作方法]( "醬熟食老湯製作方法")
- 1．主料：第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食爲佳，但萬不可以羊肉等羶味重的肉類做主料，否則，所有滷味都會散發羊肉味。2．調料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老薑、鹽、白砂糖。3．將主料切成小塊...
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![滷肉的老湯存放方法]( "滷肉的老湯存放方法")
- 1、最好不要用生鐵鍋和木器：儲存滷水應該用不鏽鋼桶，鐵器容易生鏽，木器有異味。2、器皿、環境保持清潔：儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生，溫度調節)，才能保證滷水及滷製品的質量。3、避油又避水：每天晚上將滷水燒開後，要將裝有滷水的不鏽鋼桶端離火口，...
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![老湯儲存方法技巧 老湯儲存技巧]( "老湯儲存方法技巧 老湯儲存技巧")
- 1、老湯煮開以後。過濾掉裏面的雜質。也撇去上面過多的油層。保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行儲存。2、每天要煮開一次，尤其是夏季氣溫高的時候防止腐敗。3、也可以用。飯盒。玻璃罐或者塑料袋，把老湯冷卻了以後倒入其中。4、放在冰箱裏。冷藏...
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![雞骨架老湯怎麼做]( "雞骨架老湯怎麼做")
- 1、準備食材：雞架、鹽、姜。2、處理雞骨架，把雞脖子的部分切掉不用，用清水清洗雞骨架內外，洗乾淨。3、然後在深鍋裏倒入可以沒過整個雞骨架的清水，把雞架放進去，大火燒開。4、然後把雞骨架用漏勺撈出，用流水沖洗，清洗乾淨。5、把所有食材放入電燉鍋內膽中，倒入清水1300毫升，啓動電...
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![儲存老湯方法]( "儲存老湯方法")
- 1、一般煮制後需要貯藏的老湯，用50目的絲網過濾，並撇淨浮沫和殘餘的料渣，入庫0-4°C儲存備用。2、滷水在夏天每天燒開一次，然後靜置不動，放滷水桶的地方要通風透氣，切不可將滷鍋直接放在地面上，這樣不利於滷水快速降溫散熱，3、滷水表面隨時保持3釐米厚度的滷油，滷油可以隔絕滷水與...
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![老湯發黑最好解決方法 如何解決老湯發黑]( "老湯發黑最好解決方法 如何解決老湯發黑")
- 1、再做同樣的滷水，顏色淡一點的，然後兩份滷水混合攪拌均勻就可以了。2、準備材料：五花肉：500g、食鹽：適量、姜：適量、桂皮：適量、料酒：適量、生抽：適量、蠔油：適量、香葉：適量、紅糖：適量。3、五花肉用清水清洗乾淨，然後起鍋倒入適量的清水，把五花肉放進去煮2分鐘。高壓鍋內放香葉、大...
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![幾十年的老湯會不會壞 幾十年的老湯不會壞嗎]( "幾十年的老湯會不會壞 幾十年的老湯不會壞嗎")
- 1、幾十年的老湯不會壞。2、老湯是使用多年的滷煮肉類的湯汁，有些百年老店的老湯甚至用了上百年。3、之所以能長期儲存，是因爲高鹽、密封、冷凍和使用時反覆煮沸殺菌的緣故。4、由於反覆燉煮，肉類中的一些鮮香含氮物質便會溶於老湯中。5、用老湯燉肉，味道更鮮美，但老湯本身營...
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![老湯如何儲存方法]( "老湯如何儲存方法")
- 1、老湯煮開以後。過濾掉裏面的雜質。也撇去上面過多的油層。保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行儲存。2、每天要煮開一次，尤其是夏季氣溫高的時候防止腐敗。3、也可以用飯盒儲存。玻璃罐或者塑料袋，把老湯冷卻了以後倒入其中。4、放在冰箱裏。冷...
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![老湯的簡介]( "老湯的簡介")
- 1、老湯的用途其實是非常大的，比如說我們在煮麪條的時候就可以食用老湯來煮麪條。因爲老湯本身是非常鮮美的，而且在其中也會有一些牛肉等肉類的存在，所以可以使麪條吃起來味道與衆不同。2、甚至是我們在炒菜的時候，也可以把清水改成是老湯，這樣炒出來的菜吃上去也會更加的鮮美...
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![長壽不老湯]( "長壽不老湯")
- 這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料豬大排：1000克;白蘿蔔:1根;香菜:1小把;杏鮑菇:2根;姜：1小塊;水：適量;食鹽：適量;長壽不老湯的做法先把排骨燙一下去血水，把杏包菇切成滾刀片，可以切厚一點，等下吃起來比較有嚼勁，可以媲美鮑魚，你要是不相信請你自...
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![老湯熬製方法]( "老湯熬製方法")
- 1、主料：第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食爲佳，但萬不可以羊肉等羶味重的肉類做主料，否則，所有滷味都會散發羊肉味。2、調料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老薑、鹽、白砂糖。3、將主料切...
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![老湯存百年看完這些你就明白了]( "老湯存百年看完這些你就明白了")
- 1、麪館沒用完的湯，可以放入冰箱儲存。2、注意湯底不要放鹽之類的調味料，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中隔夜儲存，第二天要加熱透。3、麪館每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，老湯每天都要重複加熱，可以殺死其中可能存在的致病菌。...
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![熟食老湯怎麼熬製]( "熟食老湯怎麼熬製")
- 1．主料：第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食爲佳，但萬不可以羊肉等羶味重的肉類做主料，否則，所有滷味都會散發羊肉味。2．調料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老薑、鹽、白砂糖。3．將主料切成小塊...
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![湯做好後如何儲存 雞骨架老湯怎麼做]( "湯做好後如何儲存 雞骨架老湯怎麼做")
- 1、準備食材：雞架、鹽、姜。2、處理雞骨架，把雞脖子的部分切掉不用，用清水清洗雞骨架內外，洗乾淨。3、然後在深鍋裏倒入可以沒過整個雞骨架的清水，把雞架放進去，大火燒開。4、然後把雞骨架用漏勺撈出，用流水沖洗，清洗乾淨。5、把所有食材放入電燉鍋內膽中，倒入清水1300毫升，啓動電...
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![羊肉老湯如何做]( "羊肉老湯如何做")
- 1、食材:羊骨架2600克、水、鹽、香菜5克、香蔥5克。2、羊骨架放開水中淖燙，撈出清洗控水。3、鍋內坐水下焯燙好的羊骨架。4、大火燒開。5、撇去浮沫，轉小火燉煮。6、湯汁亮白，羊骨架燉熟，加鹽調味。7、取婉1只，加蔥花、香菜。8、盛入羊骨湯。9、注意要點:（1）羊骨架要清洗乾淨，用...
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![老湯麪條做法]( "老湯麪條做法")
- 1、材料：幹蝦仁10粒左右，熟鴨胸肉半斤(超市有賣)，手工拉麪200G，白菜4片，雞湯精1包，蔥，姜，鹽，料酒，水2、所有材料，該切切，該洗洗，反正是自己吃，喜歡什麼形狀，弄成什麼形狀。3、鍋中熱油，爆香乾蝦仁，放600G水在鍋裏，放姜、蔥、雞湯精、白菜、鴨胸肉，慢慢熬。4、水煮開後，小火繼續煮大概十分鐘左...
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![砂鍋老湯祕製方法]( "砂鍋老湯祕製方法")
- 1、油下鍋燒到無泡沫，依次放入芹菜、洋蔥、大蔥，炸香炸幹之後打撈出來。2、放入香料炸幹打撈出來。3、辣椒粉加入一點芝麻和剛剛加過的一滴香，剁椒2克左右。4、然後將菜籽油倒入辣椒粉攪拌。然後蓋住。5、加入菜籽油6斤、牛油2斤，倒入郫縣豆瓣郫縣豆豉炒到水分快乾後，倒入川小...
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![如何儲存老湯]( "如何儲存老湯")
- 1、把老湯煮開以後過濾掉裏面的雜質。2、也撇去上面過多的油層保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行儲存。3、每天要煮開一次，尤其是夏季氣溫高的時候防止腐敗。4、也可以用飯盒，玻璃罐或者塑料袋，把老湯冷卻了以後倒入其中。5、放在冰箱裏冷藏或者...
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![老湯儲存技巧]( "老湯儲存技巧")
- 1、老湯煮開以後。過濾掉裏面的雜質。也撇去上面過多的油層。保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行儲存。2、每天要煮開一次，尤其是夏季氣溫高的時候防止腐敗。3、也可以用。飯盒。玻璃罐或者塑料袋，把老湯冷卻了以後倒入其中。4、放在冰箱裏。冷藏...
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![做羊蹄湯的方法 羊蹄老湯怎麼做]( "做羊蹄湯的方法 羊蹄老湯怎麼做")
- 1、羊蹄500克、蘿蔔500克、陳皮1片、花椒30粒、姜1塊、鹽適量、雞精少許。2、步驟：蘿蔔洗淨，去蒂，切成大塊。將羊蹄清洗乾淨，放入開水鍋內煮開，去掉血水和浮沫。再用冷水沖洗，用小刀將皮刮乾淨。3、將陳皮、花椒、姜、羊蹄一起倒入電壓力鍋內，加1000毫升清水，加蓋，通電，按到“蹄筋...
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![羊肉老湯冬天儲存方法 羊肉老湯冬天怎麼儲存]( "羊肉老湯冬天儲存方法 羊肉老湯冬天怎麼儲存")
- 1、羊肉湯沒有吃完，或者需要放置很長一段時間不吃的情況下，直接把它放入冰箱進行冷凍儲存就可以了。當然如果整個鍋比較大，放進去不方便的話，可以準備保鮮盒或者是密封的罐子，然後把羊肉湯放入到罐子或者保鮮盒當中密封，再放入到冰箱進行冷凍儲存。如果量大的話，可根據分量分盒...
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![泡菜老湯熬製方法與步驟]( "泡菜老湯熬製方法與步驟")
- 1、準備點洋蔥和蒜米。2、直接在沙鍋裏用油把洋蔥和蒜米爆香。3、把韓國辣椒醬加入爆香。4、豬肉片和蝦也加入一起炒一下。5、把泡菜也一同加入。6、加入高湯或是清雞湯，加點水，一點生抽，再按個人口味可加入適量的鹽。7、煮開後下豆腐。8、最後撒上點蔥花即可。...
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![火鍋雞老湯做法 火鍋雞老湯怎麼做]( "火鍋雞老湯做法 火鍋雞老湯怎麼做")
- 1、火鍋前一天準備豬骨2-3斤，雞半支，如果第二天的菜中有魚，將取片後的魚骨一起煲成老湯。2、具體辦法是豬骨可以直接放入冷水中，然後雞和魚骨水滾後再入，湯中放少許老薑，不落鹽，煲3-4個小時，熄火備用。...
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生活全書館
