![老湯醬牛肉家常做法分享]( "老湯醬牛肉家常做法分享")
- 1、主料：牛腱子1250克。2、輔料：食鹽50克、冰糖60克、姜1小塊、八角5個、花椒40粒、桂皮1塊、幹辣椒3個、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、陳皮1塊、黃酒50克、黃豆醬油100克、黃醬50克、大蔥1顆、茴香1小把。3、做法：（1）準備...
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![老湯發黑最好解決方法 如何解決老湯發黑]( "老湯發黑最好解決方法 如何解決老湯發黑")
- 1、再做同樣的滷水，顏色淡一點的，然後兩份滷水混合攪拌均勻就可以了。2、準備材料：五花肉：500g、食鹽：適量、姜：適量、桂皮：適量、料酒：適量、生抽：適量、蠔油：適量、香葉：適量、紅糖：適量。3、五花肉用清水清洗乾淨，然後起鍋倒入適量的清水，把五花肉放進去煮2分鐘。高壓鍋內放香葉、大...
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![雞骨架老湯怎麼做]( "雞骨架老湯怎麼做")
- 1、準備食材：雞架、鹽、姜。2、處理雞骨架，把雞脖子的部分切掉不用，用清水清洗雞骨架內外，洗乾淨。3、然後在深鍋裏倒入可以沒過整個雞骨架的清水，把雞架放進去，大火燒開。4、然後把雞骨架用漏勺撈出，用流水沖洗，清洗乾淨。5、把所有食材放入電燉鍋內膽中，倒入清水1300毫升，啓動電...
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![羊肉老湯如何做]( "羊肉老湯如何做")
- 1、食材:羊骨架2600克、水、鹽、香菜5克、香蔥5克。2、羊骨架放開水中淖燙，撈出清洗控水。3、鍋內坐水下焯燙好的羊骨架。4、大火燒開。5、撇去浮沫，轉小火燉煮。6、湯汁亮白，羊骨架燉熟，加鹽調味。7、取婉1只，加蔥花、香菜。8、盛入羊骨湯。9、注意要點:（1）羊骨架要清洗乾淨，用...
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![儲存老湯方法 夏天老湯怎麼儲存]( "儲存老湯方法 夏天老湯怎麼儲存")
- 1、一般煮制後需要貯藏的老湯，用50目的絲網過濾，並撇淨浮沫和殘餘的料渣，入庫0-4°C儲存備用。2、滷水在夏天每天燒開一次，然後靜置不動，放滷水桶的地方要通風透氣，切不可將滷鍋直接放在地面上，這樣不利於滷水快速降溫散熱，3、滷水表面隨時保持3釐米厚度的滷油，滷油可以隔絕滷水與...
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![大家可以瞭解一下 老湯醬牛肉的做法]( "大家可以瞭解一下 老湯醬牛肉的做法")
- 1、主要食材：牛腱選的是前腱(裏邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)2、香料：用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)3、把香料包和牛肉扔鍋裏坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢...
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![老湯儲存技巧]( "老湯儲存技巧")
- 1、老湯煮開以後。過濾掉裏面的雜質。也撇去上面過多的油層。保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行儲存。2、每天要煮開一次，尤其是夏季氣溫高的時候防止腐敗。3、也可以用。飯盒。玻璃罐或者塑料袋，把老湯冷卻了以後倒入其中。4、放在冰箱裏。冷藏...
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![湯做好後如何儲存 雞骨架老湯怎麼做]( "湯做好後如何儲存 雞骨架老湯怎麼做")
- 1、準備食材：雞架、鹽、姜。2、處理雞骨架，把雞脖子的部分切掉不用，用清水清洗雞骨架內外，洗乾淨。3、然後在深鍋裏倒入可以沒過整個雞骨架的清水，把雞架放進去，大火燒開。4、然後把雞骨架用漏勺撈出，用流水沖洗，清洗乾淨。5、把所有食材放入電燉鍋內膽中，倒入清水1300毫升，啓動電...
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![溫州老湯牛肉麪的烹飪技巧分享]( "溫州老湯牛肉麪的烹飪技巧分享")
- 1、用料：牛腩400克、麪條300克、上海青1棵、黃芪10克、桑葚10克、麥冬10克、百合10克、當歸10克、山楂3片、陳皮5克、紅棗5個、枸杞15粒、生薑3片、鹽5克。2、做法：（1）將準備好的藥材放到紗布包裏，紮緊收口，做成藥膳包。（2）胡蘿蔔切滾刀塊，牛腩切大塊。（3）牛腩冷水下鍋，放入薑片，大火...
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![如何解決老湯發黑]( "如何解決老湯發黑")
- 1、再做同樣的滷水，顏色淡一點的，然後兩份滷水混合攪拌均勻就可以了。2、準備材料：五花肉：500g、食鹽：適量、姜：適量、桂皮：適量、料酒：適量、生抽：適量、蠔油：適量、香葉：適量、紅糖：適量。3、五花肉用清水清洗乾淨，然後起鍋倒入適量的清水，把五花肉放進去煮2分鐘。高壓鍋內放香葉、大...
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![火鍋雞老湯做法]( "火鍋雞老湯做法")
- 1、火鍋前一天準備豬骨2-3斤，雞半支，如果第二天的菜中有魚，將取片後的魚骨一起煲成老湯。2、具體辦法是豬骨可以直接放入冷水中，然後雞和魚骨水滾後再入，湯中放少許老薑，不落鹽，煲3-4個小時，熄火備用。...
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![老湯儲存方法技巧]( "老湯儲存方法技巧")
- 1、老湯煮開以後。過濾掉裏面的雜質。也撇去上面過多的油層。保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行儲存。2、每天要煮開一次，尤其是夏季氣溫高的時候防止腐敗。3、也可以用。飯盒。玻璃罐或者塑料袋，把老湯冷卻了以後倒入其中。4、放在冰箱裏。冷藏...
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![老湯存百年看完這些你就明白了 麪館的高湯怎麼過夜]( "老湯存百年看完這些你就明白了 麪館的高湯怎麼過夜")
- 1、麪館沒用完的湯，可以放入冰箱儲存。2、注意湯底不要放鹽之類的調味料，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中隔夜儲存，第二天要加熱透。3、麪館每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，老湯每天都要重複加熱，可以殺死其中可能存在的致病菌。...
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![八料加老湯有哪八料 八料加老湯是哪八料]( "八料加老湯有哪八料 八料加老湯是哪八料")
- 1、八料加老湯是肉桂、白芷、草果、草蔻、良姜、陳皮、丁香、砂仁。在香料配伍中，主次可以歸類爲君臣料和佐使料的差異。可以在配伍中用於君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜。至於丁香、草蔻、砂仁主要在一些特殊應用時纔會作爲君料出現。2、在製作使用時，它們是有一定變通取...
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![老湯冷凍儲存方法是什麼 老湯冷凍儲存方法]( "老湯冷凍儲存方法是什麼 老湯冷凍儲存方法")
- 1、把老湯煮開以後過濾掉裏面的雜質。2、也撇去上面過多的油層保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行儲存。3、每天要煮開一次，尤其是夏季氣溫高的時候防止腐敗。4、也可以用飯盒，玻璃罐或者塑料袋，把老湯冷卻了以後倒入其中。5、放在冰箱裏冷藏或者...
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![熟食老湯怎麼熬製]( "熟食老湯怎麼熬製")
- 1．主料：第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食爲佳，但萬不可以羊肉等羶味重的肉類做主料，否則，所有滷味都會散發羊肉味。2．調料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老薑、鹽、白砂糖。3．將主料切成小塊...
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![火鍋雞老湯做法 火鍋雞老湯怎麼做]( "火鍋雞老湯做法 火鍋雞老湯怎麼做")
- 1、火鍋前一天準備豬骨2-3斤，雞半支，如果第二天的菜中有魚，將取片後的魚骨一起煲成老湯。2、具體辦法是豬骨可以直接放入冷水中，然後雞和魚骨水滾後再入，湯中放少許老薑，不落鹽，煲3-4個小時，熄火備用。...
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![燒雞老湯怎麼熬製 燒雞老湯如何熬製]( "燒雞老湯怎麼熬製 燒雞老湯如何熬製")
- 1、滷料配方祕籍：生薑、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒（不要磨碎的）、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陳皮、花椒、香葉、紅曲米、生抽、料酒、鹽、冰糖。2、第一鍋湯：滷製雞、排骨或者豬肉所得的湯汁。將肉洗淨，切適當大小的塊兒，放入鍋內；大料用紗布包好放入鍋內...
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![如何做老湯幹豆腐絲]( "如何做老湯幹豆腐絲")
- 1、幹豆腐切粗條。2、芹菜洗淨切段。3、鍋中水開後，下入芹菜焯一下，過涼備用。4、蔥薑蒜切片。5、鍋中油熱後，下入蔥薑蒜爆香。6、加幹豆腐炒幾下，加老湯、生抽煮一會，老湯和食材平齊即可。7、煮至湯汁見少後，加入芹菜炒幾下。8、加鹽、胡椒粉、雞精、花椒油調味，加水澱粉勾芡即...
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![老湯幹豆腐製作方法 老湯幹豆腐怎麼做]( "老湯幹豆腐製作方法 老湯幹豆腐怎麼做")
- 1、材料：榆樹幹豆腐1張，肉末100克，老湯800毫升，青蔥2根，姜3片，醬油3匙，鹽1小匙，雞精1小匙，糖1小匙，五香粉1小匙。2、做法：幹豆腐切成大方塊;青蔥切成細絲、薑切片。鍋中到油，放入肉末、姜、蔥翻炒。放入醬油、加入老湯;湯開鍋後加入幹豆腐。加入少許鹽、糖、味精，小火燉十五分鐘(不要...
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![老湯冷凍儲存方法]( "老湯冷凍儲存方法")
- 1、把老湯煮開以後過濾掉裏面的雜質。2、也撇去上面過多的油層保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行儲存。3、每天要煮開一次，尤其是夏季氣溫高的時候防止腐敗。4、也可以用飯盒，玻璃罐或者塑料袋，把老湯冷卻了以後倒入其中。5、放在冰箱裏冷藏或者...
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![老湯麪條做法]( "老湯麪條做法")
- 1、材料：幹蝦仁10粒左右，熟鴨胸肉半斤(超市有賣)，手工拉麪200G，白菜4片，雞湯精1包，蔥，姜，鹽，料酒，水2、所有材料，該切切，該洗洗，反正是自己吃，喜歡什麼形狀，弄成什麼形狀。3、鍋中熱油，爆香乾蝦仁，放600G水在鍋裏，放姜、蔥、雞湯精、白菜、鴨胸肉，慢慢熬。4、水煮開後，小火繼續煮大概十分鐘左...
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![老湯儲存方法技巧 老湯儲存技巧]( "老湯儲存方法技巧 老湯儲存技巧")
- 1、老湯煮開以後。過濾掉裏面的雜質。也撇去上面過多的油層。保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行儲存。2、每天要煮開一次，尤其是夏季氣溫高的時候防止腐敗。3、也可以用。飯盒。玻璃罐或者塑料袋，把老湯冷卻了以後倒入其中。4、放在冰箱裏。冷藏...
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![老湯有什麼用途]( "老湯有什麼用途")
- 1、老湯的用途其實是非常大的，比如說我們在煮麪條的時候就可以食用老湯來煮麪條。因爲老湯本身是非常鮮美的，而且在其中也會有一些牛肉等肉類的存在，所以可以使麪條吃起來味道與衆不同。2、甚至是我們在炒菜的時候，也可以把清水改成是老湯，這樣炒出來的菜吃上去也會更加的鮮美...
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![老湯存百年看完這些你就明白了]( "老湯存百年看完這些你就明白了")
- 1、麪館沒用完的湯，可以放入冰箱儲存。2、注意湯底不要放鹽之類的調味料，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中隔夜儲存，第二天要加熱透。3、麪館每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，老湯每天都要重複加熱，可以殺死其中可能存在的致病菌。...
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