鉢鉢雞冷串串的調料如何配

1、紅油鉢鉢雞調料。鍋內倒入菜籽油燒至8成熱後，倒入薑片、蔥段、蒜片炸幹，再將撈出棄用。油溫降至4成熱時加入香菜葉、八角炒出香味，再撈出棄用。之後撈出渣滓並加入辣椒麪攪拌均勻即可。

2、藤椒油鉢鉢雞調料。鍋內加入菜籽油燒至5成熱後，倒入舂碎的青花椒煸炒出香味，再加入小蔥末、小米椒、青二荊條略微翻炒片刻，就可以製作處藤椒油調料。

3、清湯鉢鉢雞調料。清湯味鉢鉢雞的調料不需要放油，用土雞、香菇、生薑等材料熬好湯汁後，再往裏面加入白芝麻、青椒圈、小米椒圈等食材，攪拌均勻後就可以完成清湯鉢鉢雞調料的製作。