如何選購橄欖油

購買時除了看瓶身標籤的標註和配料表中的酸度外，還可以根據橄欖油本身的特徵來判別。優質橄欖油的顏色呈深綠到綠色，而劣質橄欖油因爲加工去除了色素和營養，所以顏色淺。從透明度來說，優質橄欖油有時會有沉澱，因爲含有多酚類營養物質，而劣質橄欖油油體較爲渾濁；從氣味來說，優質橄欖油有清新的綠葉、洋薊味、番茄味、堅果香味，而劣質橄欖油會有氧化耗敗味、溼木頭味、酒味、酸味和黴味等。

橄欖油可以加熱嗎？

當然可以。通常油類中的不飽和脂肪酸被認爲對熱不穩定，持續加熱到一定程度，會轉換成反式脂肪酸，對身體有害。不穩定程度：多不飽和脂肪酸＞單不飽和脂肪酸＞飽和脂肪酸。而橄欖油中油酸對熱穩定，不易被氧化產生有毒物質。

煙點是加熱的油脂開始產生煙霧的最低溫度。油在這個溫度下會產生各種有害健康的致癌物質。並且特級初榨橄欖油的煙點在190℃，混合橄欖油的煙點達到了242℃，正常烹飪的溫度約180℃左右，橄欖油完全可以煎炒炸。