法式鵝肝怎麼煎好吃

法式鵝肝怎麼煎好吃？讓我們一起了解一下吧。

1、將生鵝肝解凍，將橙子切成塊，在鍋中融化黃油，然後加入橙子塊、紅酒醋、糖，加入適量水煮一會兒，煮成橙醬。

2、在鵝肝上撒上胡椒粉和鹽，用麪粉包裹，然後放入平底鍋中，在少量黃油中煎。因爲鵝肝含有更多的脂肪，所以不用放太多油煎，並且煎鵝肝的時候要注意，儘量做到只翻一次面，不要來回翻，以免鵝肝散了。

3、鵝肝在油炸時通常是金黃的，把它切成0.8釐米厚的鵝肝大約需要五分鐘，在鵝肝上澆上之前做好的橙醬即可。

4、吃煎鵝肝的時候，直接吃可能會略顯油膩，可以和麪包片一起吃，也可以在煎好後裹上鵝肝，更美味。

拓展：煎鵝肥肝要注意哪些細節

1、煎鵝肝之前要用水反覆進行浸泡3-4小時，這樣是爲了消除毒素。

2、煎的時候要記得小火微煎，要想煎好鵝肝，就一定要用小火慢慢煎，火候要控制好，直到兩面都是變成金黃色爲宜。

3、煎鵝肝不能頻繁翻面，鵝肝烹飪的廚師一般只翻一次面，因爲這樣才能保證鵝肝不會散，等到稍微有一些發硬的時候就要迅速翻面，不然就很容易煎糊了；翻面的時候也要注意力道，不要用力過猛把鵝肝翻壞了。

鵝肥肝怎麼分等級

國際上將鵝肥肝按重量、的大小、結構、色澤、氣味等方面評定爲特級、一級、二級、三級、四級五個級別。

特級肥肝：大而堅實，重600g以上，質地柔軟，結構良好，無血斑、破痕，呈淺黃色或粉紅色。

一級肥肝：大而堅實，重350-600g，結構良好，無內外斑痕，呈淺黃色或粉紅色。

二級肥肝：大而質軟，重250-350g，肝色呈灰白色，允許稍有斑痕，有脂肪感，柔軟而結構清晰，這是鵝肥肝的合格級別。

三級肥肝：小而質軟，重150-250g肝色白色。允許略有斑痕，顏色較深。

四級肥肝：質軟，多爲病變肝，呈白色，重150g以下，爲等外級。