螃蟹怎麼挑選 螃蟹怎麼選

1、看色澤

新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔、而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

2、看眼部

用手去觸摸其眼部，快速縮入眼窩裏根本摸不着的最鮮，反之則差。

3、看螯足

1對鉗（大螯）、8只腳（爪子）不可少一個，因爲缺腳的有可能會因爲傷口而使肉質變異，也會因爲生理作用而使肥滿度變差。

4、看活力

將河蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的，活力強，可儲存，不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

5、看肥滿度

要看河蟹的肥滿度，先把河蟹的肚臍開啟，只要是呈現出蛋黃色，就說明這河蟹的蟹黃很多，如果呈現白色，就說明河蟹的肥滿度較差。在陽光下看看河蟹蓋的邊緣是否透光，如果不透則蟹肉比較肥，否則可能比較空，煮出來全是水。