麪粉發酵是用什麼原料做的

1、麪粉發酵是用酵母粉做的。

2、酵母粉是把酵母研磨加工以後得到的粉末狀物質，是一種很常見的發酵食品。平時人們在製作各種麪食時，加入適量酵母粉能讓麪糰快速發酵，可以讓做出的麪食鬆軟可口，蓬鬆香甜。除此之外，酵母粉可以用來減肥，一般用來減肥的是啤酒酵母粉，它含有豐富的膳食纖維，促進腸胃的蠕動跟新陳代謝。市面上一般銷售的酵母粉通常表面是淡黃色的，主要由澱粉、糖蜜以及味精、酒精等碳水化合物組成，酵母粉含有一些生長因子和多種維生素與氨基酸，也含有一些人體必須的酶類成分和蛋白質，人們適量食用對身體有一定的好處。

1、麪粉發酵是用酵母粉做的。

2、酵母粉是把酵母研磨加工以後得到的粉末狀物質，是一種很常見的發酵食品。平時人們在製作各種麪食時，加入適量酵母粉能讓麪糰快速發酵，可以讓做出的麪食鬆軟可口，蓬鬆香甜。除此之外，酵母粉可以用來減肥，一般用來減肥的是啤酒酵母粉，它含有豐富的膳食纖維，促進腸胃的蠕動跟新陳代謝。市面上一般銷售的酵母粉通常表面是淡黃色的，主要由澱粉、糖蜜以及味精、酒精等碳水化合物組成，酵母粉含有一些生長因子和多種維生素與氨基酸，也含有一些人體必須的酶類成分和蛋白質，人們適量食用對身體有一定的好處。

1、麪粉發酵是用酵母粉做的。

2、酵母粉是把酵母研磨加工以後得到的粉末狀物質，是一種很常見的發酵食品。平時人們在製作各種麪食時，加入適量酵母粉能讓麪糰快速發酵，可以讓做出的麪食鬆軟可口，蓬鬆香甜。除此之外，酵母粉可以用來減肥，一般用來減肥的是啤酒酵母粉，它含有豐富的膳食纖維，促進腸胃的蠕動跟新陳代謝。市面上一般銷售的酵母粉通常表面是淡黃色的，主要由澱粉、糖蜜以及味精、酒精等碳水化合物組成，酵母粉含有一些生長因子和多種維生素與氨基酸，也含有一些人體必須的酶類成分和蛋白質，人們適量食用對身體有一定的好處。

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說說麪粉發酵需要什麼東西？

1、加麪粉要適量，用自制的麪肥可多加些，每500克麪粉，加麪肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麪粉加5-10克即可;　　　

2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麪粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麪肥，可分兩步進行，先用小半碗麪粉加麪肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麪粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二爲一;麪粉多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢;　　　　

3、和麪時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。

一、選對發酵劑　

1、發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。　　

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值，不建議選用。　　　

3、麪肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麪團，適當儲存之後用它來做菌種啓動發酵。麪肥必須要搭配鹼來使用，是因爲它會使麪糰產生酸味。但鹼會破壞麪粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。　　

4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麪糰中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麪食成品要比未經發酵的麪食如餅、麪條等營養價值高出好幾倍。

新手面粉發酵方法 麪粉的組成成分是什麼

1、新手面粉發酵方法如下：在乾淨的容器中加入適量的小蘇打，然後往其中加入白醋和溫水並用筷子攪拌均勻。將調好的蘇打水一邊攪拌一邊倒入麪粉中，將麪粉攪成絮狀並揉成光滑的麪糰。麪糰揉好後用保鮮膜封住，放在溫暖的地方發酵20分鐘即可。

2、麪粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的，在麪包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。

麪粉用什麼東西可以發酵？

麪粉發酵要放什麼東西

麪粉發酵需要放鮮酵母，鹽，如果是做饅頭也可以加些啤酒。麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

選擇麪粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麪粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麪粉的時候會誤以爲“高筋麪粉=高精麪粉”，其實“高精”的意思簡單說就是進階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麪粉的筋度，所以“進階精製”的可能是高筋麪粉，也可能是低筋麪粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麪粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“進階精製”。

酵母發麪需要什麼材料？

酵母發麪必備的3樣材料

用酵母發麪必須用到3樣材料，那就是麪粉、酵母和水。材料的選擇和配比，是發麪成功的基礎。那我們就先從這3樣材料說起：

一、麪粉的選擇

做饅頭、包子大多選擇中筋麪粉。很多新手朋友會說，我怎麼知道麪粉是中筋、高筋還是低筋呢？劃分麪粉筋性的依據是蛋白質含量。蛋白質含量爲9.5%~12%的麪粉爲中筋麪粉，這個數值在麪粉包裝上可以看到。很多面粉在包裝上並沒有直接標註中筋麪粉，而是會標明適用範圍，比如適用包子、饅頭、餃子等。

二、酵母的選擇

生活中最常用的酵母就是乾酵母。選擇酵母需要注意的問題有兩個，一是看酵母的保質期，過了保質期的酵母活性會降低，可能導致發麪失敗，二是酵母的儲存，酵母儲存時需要隔絕空氣，如果開啟袋的酵母長期和空氣接觸，也會降低酵母的活性甚至失效。

三、水的選擇

水對發酵的影響主要是溫度。35度左右的溫水最有利於酵母的發酵。在沒有溫度計的情況下如何判斷水溫呢？我們可以用手試一下，不燙手就差不多。關於水溫，尤其需要注意的一點是：一定不能用燙水，高於47度，酵母就會被燙死，發酵肯定是要失敗的。這也是新手發麪失敗的一個常見原因。

酵母的用量和麪水比例

瞭解了發麪必備的3樣材料，下面就來說一下，和麪時酵母的用量以及面水比例。

一、酵母用量

一斤麪粉需要加2~5克酵母，這裏給出了一個範圍，不是一個確切的值。因爲發麪不是科學實驗，沒有必要那麼精準。有朋友看了我的饅頭視頻後，給我留言說，爲什麼你這次一斤面放了2克酵母，上一個視頻放了5克，到底哪個是對的？其實都是在正常範圍內。

如果你想發得快，就多放一點。冬天溫度低的時候可以多放一點，夏天溫度高的時候就少放一點。具體問題具體分析就好了。

二、面水比例

如果是蒸饅頭，常用的面水比例是一斤面加半斤水；蒸包子一斤面加六兩水。包子面要比饅頭面稍軟一些。

影響麪糰發酵的3個因素

影響酵母發酵的因素主要有溫度、溼度和時間。

溫度對發酵的影響

在30~36度的環境下，麪糰發酵的速度非常快，所以夏天一般一個小時就可以發酵好，而冬天溫度低時發酵會比較慢，可能需要2~3個小時。爲了促進發酵，我們可以爲麪糰創造合適的溫度，比如把面盆放到盛有溫水的鍋裏就可以大大加快發酵的速度。

溼度對發酵的影響

溼度在70%-75%之間，最有利於麪糰的發酵。如果溼度太小，麪糰表面容易幹皮，會直接影響麪糰的發酵，

麪粉發酵原理是什麼？

書面解釋很複雜。。

麪粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的，在麪包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。麪粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麪筋質。這種麪筋質能隨麪糰發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢出，提高麪糰的保氣能力，它是麪包製品形成膨脹、鬆軟特點的重要條件。麪粉中的碳水化合物大部分是以澱粉的形式存在的。澱粉中所含的澱粉酶在適宜的條件下，能將澱粉轉化爲麥芽糖，進而繼續轉化爲葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。麪糰中澱粉的轉化作用，對酵母的生長具有重要作用。

2．酵母作用

酵母是一種生物膨脹劑，當面團加入酵母后，酵母即可吸收麪糰中的養分生長繁殖，併產生二氧化碳氣體，使麪糰形成膨大、鬆軟、蜂窩狀的組織結構。酵母對面包的發酵起着決定的作用，但要注意使用量。如果用量過多，麪糰中產氣量增多，麪糰內的氣孔壁迅速變薄，短時間內麪糰持氣性很好，但時間延長後，麪糰很快成熟過度，持氣性變劣。因此，酵母的用量要根據麪筋品質和製品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量爲麪粉用量的3％～4％，乾酵母的用量爲麪粉用量的1.5％～2％。

3．水的作用

水是麪包生產的重要原料，其主要作用有：水可以使麪粉中的蛋白質充分吸水，形成麪筋網絡；水可以使麪粉中的澱粉受熱吸水而糊化；水可以促進澱粉酶對澱粉進行分解，幫助酵母生長繁殖。

4．鹽的作用

鹽可以增加麪糰中麪筋質的密度，增強彈性，提高麪筋的筋力，如果麪糰中缺少鹽，餳發後面團會有下塌現象。鹽可以調節發酵速度，沒有鹽的麪糰雖然發酵的速度快，但發酵極不穩定，容易發酵過度，發酵的時間難於掌握。鹽量多則會影響酵母的活力，使發酵速度減慢。鹽的用量一般是麪粉用量的1％～2.2％。

綜上所述，四大要素是密切相關，缺一不可的，它們的相互作用纔是麪糰發酵原理之所在。其他的輔料(如：糖、油、奶、蛋、改良劑等)也是相輔相成的，它們不僅僅是改善風味特點，豐富營養價值，對發酵也有着一定的輔助作用。糖是供給酵母能量的來源，糖的含量在5％以內時能促進發酵，超過6％會使發酵受到抑制，發酵的速度變得緩慢；油能對發酵的麪糰起到潤滑作用，使製品的體積膨大而疏鬆；蛋、奶能改善發酵麪糰的組織結構，增加麪筋強度，提高麪筋的持氣性和發酵的耐力，使麪糰更有脹力，同時供給酵母養分，提高酵母的活力。

希望對你有幫助

發麪用什麼

發麪就是把麪粉、酵母和水三者按照一定的比例柔和在一起,然後用廚具或者保鮮膜等密封后放在常溫的地方等待發酵,被髮酵的麪糰會有很多小孔,從而是面變得蓬鬆!通常發酵麪糰有兩種方法,一種是家常的,一般家庭自做的饅頭或者其他的需要發酵的面類都會用上次發酵完後的麪糰留下一塊作爲發酵母團,這種傳統的方法在家庭中很常見；另一種是用酵母菌粉發麪,這種一般適合作坊等批量生產及銷售的!如果樓主是家庭自制,建議用發酵的母團吧!如果沒有,方法:第一次需要用酵母菌粉發酵麪糰,然後留下大約一立方分米的麪糰,其他的可以製作其他面類食物,留下的麪糰就是下次發酵的母團,以後每次發酵麪糰都留下一塊,就可以了!

如何發酵麪粉

想要對面粉進行發酵的話，首先我們要準備好適量的乾酵母，然後將乾酵母倒入溫水中化開，再把酵母水和麪粉混合在一起並加入適量的清水直到將它揉成麪糰。

等我們將麪粉揉成光滑的麪糰之後，即可準備一個容器並將麪糰放入其中，接着用保鮮膜將麪糰密封起來直到它膨脹到原來的兩倍大。完成上述步驟以後，麪糰就發酵成功了，這時候我們只需要將麪糰取出來再次揉搓一會就可以用它來繼續製作包子、饅頭、花捲之類的食物了。

饅頭用什麼發酵最好？

麪粉怎麼發？

很多初學麪食製作的人，都遇到過這個問題吧？都不知道這麪粉是如何發起來，然後把它們做成包子、饅頭的。今天咱們就來具體地聊一下這個問題。雖發麪是一件看似很簡單的一件事情，但是還是需要一定的竅門和小技巧的。

大家好，我是小白菜多肉美食，很高興能夠回答這個問題。

普通家庭常用的3種發麪方式

一般我們家裏發麪有3種方法，這3種方法是用得比較多的，所以這3種發酵麪粉的方法都和大家聊一下吧！

第1種老面發麪

在我們農村，做麪食基本上都是用老面來發的。所謂的老面，就是上一次做饅頭、包子裏特意剩下的一塊麪團，裏面含有非常豐富的酵母菌。把它們晾乾了放在面盆裏，等下次用的時候把它們用溫水泡一下，泡軟之後再加上面粉和麪就可以了。因爲北方天氣比較乾燥，這種儲存老面的方式也比較好，不用擔心放時間長了會發黴，但是這種方法在南方就不太適合了，南方天氣溼氣比較大，這種老面容易滋生細菌或者是發黴。

用老面做出來的老面饅頭髮酵效果好，吃起來非常香。這種老面方面還有一個最大的特點，那就是如果發酵過頭了，加上一點鹼面就能去除掉酸味，一點也不影響麪粉的食用！

第2種普通酵母菌發酵

第2種就是普通的乾酵母菌發酵，這種是我們平常用得最多的。一般我們用這種乾酵母菌發酵麪粉的話，100克普通麪粉裏放上1克的乾酵母菌就能發酵好了。我們常用它來做包子，饅頭，花捲等麪食，是非常實用，也是用得最多的。

第3種是耐高糖的酵母菌發酵

如果我們在做麪包時，麪粉裏面加的糖太多，普通的乾酵母菌就不能用了，因爲用普通的話發不起來，這是就要用到耐高糖的酵母菌。一般製作麪包時，糖分佔比5%以上，就要用到這種耐高糖的酵母菌了。

上面說了這3種酵母菌的使用方法，下面就讓我們來以普通酵母菌爲例，用它來蒸饅頭！來告訴你具體的操作步驟吧。用我這個方法發出來的麪糰非常蓬鬆，不會出現死麪等情況，非常好吃！

做法：【麪粉發麪蒸饅頭】——特點：蓬鬆好吃，不死麪不發硬，做法簡單，一看就會！

【主料】麪粉500克，酵母粉5克

【配料】溫水250克

——【開始製作】——

①：先將35度左右的溫水放在盆子中，加上酵母菌，把它們給攪拌均勻。【注意事項：大家在泡發乾酵母的時候，最好用35度左右的溫水來泡發，這個溫度最適合麪粉的發酵了，而且在泡的時候一定要把酵母菌泡開，這樣才能做出發酵完全的麪糰，水溫千萬不要過高，過高會把酵母菌殺死，過低發不起來】

②：把酵母菌攪拌好之後，放入500克麪粉，把它們和成光滑的麪糰。和麪的時候一定要做到手光面光盆光，而且一定要把麪糰和到表面光滑，如果你有家用麪包機就更好了，操作起來比較簡單。

③:麪糰和好之後蓋上一層保鮮膜，蓋上保鮮膜是防止麪糰皮發乾。麪糰蓋上保鮮膜之後，把它們放在溫暖就發酵，發酵至2倍大小就可以了。【注意事項：現在天氣比較冷，如果家裏沒有暖氣的話很難發酵好，如果你家裏有面包機的話，最好放在麪包機裏面發酵，這樣活出來的面發得比較好。如果沒有面包機的話，你可以燒一鍋的水裏面燒到半開，然後把麪糰隔水放到裏面去，在這樣溫暖的環境裏也可以讓麪粉發酵成功。還有一個方法，如果你家裏有烤箱的話，把烤箱調到35度，然後把面盆隔水放在烤箱中，也可以發酵的。】

④：當面粉發酵至2倍大小之後，把它們從盆中拿出放到案板上排下氣。想要做出的饅頭更加好吃的話，可以多揉幾遍。會讓做出來的饅頭更加筋道好吃。

⑤：麪糰揉好之後把它們分成幾個小劑子，然後再團成饅頭狀，下一步就可以放到鍋裏蒸了！

⑥：不過在放入鍋蒸之前，先要在蒸鍋裏放上足夠的熱水，然後把饅頭再放到裏面，發酵個10分鐘左右，再上火上去蒸，這樣蒸出來的饅頭就非常蓬鬆好吃了。

⑦：當用大火把水燒開之後，蒸上15分鐘，這美味的饅頭就蒸好了！

發麪的幾種方法和原理

發麪，在此特指將麪食固態體積放大性改變的過程。即膨鬆、脹大。從發麪所用的原料及其相應的發麪原理我們可以將發麪分爲生物發酵法和化學膨鬆法兩類。

老面發麪與酵母發麪同屬於生物發酵法，其原理都是利用酵母菌與麪糰中的有機物相互作用而產生氣體將麪糰脹大；而泡打粉（發酵粉）、明礬、小蘇打等發麪屬於化學膨鬆法，其原理是利用某些化學物質在麪糰中受水分和溫度的影響發生化學反應產生氣體將麪糰脹大。

發麪不等同於發酵，所謂發酵粉（泡打粉）並不起發酵作用，而只是化學膨鬆。

老面發酵，老面發酵是一種很原始的發酵方法，已經有了幾千年的歷史。它是靠空氣中的野生酵母和各種雜菌（比如：醋酸桿菌和乳酸桿菌）來進行發酵生產。發酵產生大量的有機酸在麪糰中，添加小蘇打後，產生二氧化碳，與酵母發酵產生的二氧化碳一起，形成了饅頭的蓬鬆的結構。

酵母發酵，酵母（Yeast）是一種真菌類微生物。工業生產的酵母是將篩選出來的優秀的酵母菌種經過糖蜜等營養物質的純種培養、加工而製造出的生物發酵劑。

自面用酵母工業化生產以來，以其天然、營養、高效、快捷、衛生的優勢被人們廣泛認同和接受，現在酵母的消費量正以每年30%的增長比例穩步提高。

化學膨鬆法，化學膨鬆劑主要有兩種類型，一是鹼性膨鬆劑，比如：碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸氫鉀和輕質碳酸鈣等等；二是酸性膨鬆劑，比如：硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀等等。

擴展資料

白酒這種酒水許多人都認爲是具有發麪的效果，其實這個說法是沒有太大的依據性的，雖然說白酒是有很多的功效作用，但確實沒有很好的發麪作用，如果是要發麪的話還是使用傳統的發麪方式比較好的，不過要是自己身體出現摔傷症狀的話在這種時候就可以使用白酒來進行消毒和消腫止痛的效果。

酵母是什麼原料做成的?

酵母是酵母菌種發酵，培養出大量的酵母菌體，經乾燥等工藝做成的。

酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。酵母是一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

酵母的用途

1、麪包、發酵麪食：麪包、饅頭等發酵麪食，都是透過酵母菌對面團的發酵，使麪糰具有特殊的芳香氣味。發酵是饅頭和包子生產的重要環節, 發酵原理是酵母利用麪粉中的糖分進行有氧和無氧呼吸, 產生二氧化碳氣體和酒精, 使麪糰膨脹成海綿狀。

2、釀酒：美酒，是大自然對人們辛苦勞作的犒賞，而生產美酒最大功臣當屬釀酒酵母。