麪皮和涼皮有什麼區別

涼皮是用米漿製作出來的，是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成，麪皮則是麪粉和麪，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。二者在調配方法上基本一致。只是麪皮有面筋，涼皮沒有。涼皮較麪皮更韌，更筋道，所以一般比麪皮切的細。涼皮起源於陝西關中地區的美食，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米皮、擀麪皮、烙麪皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。

涼皮：

涼皮起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麪皮、烙麪皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。蕭縣麪皮，是蕭縣著名特產，安徽省區域性代表美食，在安徽蕭縣大街小巷均可看見它的身影，主要特點有卷、調兩種。蕭縣麪皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點，在蕭縣大街小巷均可看見它的身影。現流行於全國各地尤其是淮海地區，蕭縣麪皮製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。將小麥面水放進面鑼中蒸製成麪皮，加入祕製辣椒油、黃瓜絲、甜榨菜、麪筋卷、綠豆芽或調製而成。蕭縣麪皮具有皮薄、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點。