煲湯加熱水還是冷水

1.燉湯一般要用冷水，因爲用冷水燉湯可以讓肉的外層的蛋白質不至於很多凝固，裏層和外層的蛋白質都可以比較充分的溶解到湯當中，這樣燉出來的湯的味道纔會是味道鮮美的。但是在燉湯的時候也可以根據個人的習慣進行冷水或者是熱水的添加。如果以吃肉爲主，肉味鮮美是因爲其中富含穀氨酸、肌苷等“呈鮮物質”，熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質和營養物質就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

煲湯時加熱水還是涼水

加熱水，煲湯三點注意。

1、水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途發現水太少，應加開水，防止溫度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固，影響湯的味道和營養。

2、旺火燒沸，小火慢煨。掌握好火候才能更好地利用食材熬出鮮醇味美的湯。文火能使鮮香物質溶出得更多，湯色更清澈，味道更濃醇。需要注意的是，不要讓湯汁沸騰的時間太長，否則就會成奶湯，裏面的湯料柴而散，無法吃，所以沸騰時間應保持在開鍋後5分鐘以內。此後調成小火慢慢熬煮到所需時間即可。

3、不要亂加“料”。不少人煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，當歸、黨蔘性溫，枸杞性平。另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨蔘等性溫的中藥材，但體質熱的人吃後可能會上火。

擴展資料：

煲湯時常犯的幾個錯誤

1煲太久。有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時爲最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。

2、早加鹽。鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認爲早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因爲鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

3、湯大沸。煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉爲文火煲湯。因爲大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰爲好。

參考資料來源：人民網——水太少、亂加“料”?關於煲湯的這些誤區你中招了嗎

參考資料來源：人民網——熱水燉肉，冷水煲湯

燉湯，用熱水還是冷水？

用冷水，大火燒開，小火慢燉。 燉湯用冷水好的原因：一般來講燉湯都要用冷水煮，這樣有利於裏面的營養成分和自身味道的析出，燉出的湯更加鮮美可口。

燉湯也稱煲湯。先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料裏的蛋白質更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固即可。

煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因爲早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。

煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋爲宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以並非煲的時間越久越好。

燉湯是用冷水還是開水

燉湯一般用冷水，這是因爲如果用熱水燉肉湯的話，熱水會使湯汁內的蛋白質迅速凝固，這樣湯汁的營養價值就會流失，口感也會變差。將食材放入冷水中慢慢熬煮，一般冷水量是其他食材總重的三倍，中途最好不要加水。

燉湯一般用冷水

煲湯用冷水還是熱水

冷水。開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。冷水下肉，肉外層蛋白質纔不會馬上凝固，裏外層蛋白質纔可以充分地溶解到湯裏，湯的味道才鮮美。但不同的食材燉不同的東西選擇不同。

　　1、直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味，但必須一次放足，如果中途加水，會減少原來的鮮味。

　　2、燉肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

　　3、燉肉湯時，應先將水燒開再放肉；最好先用冷水泡一會兒，再用文火慢慢燉。

　　4、燉牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。

　　5、鮮肉燉湯，應等湯開後下肉；用醃肉燉湯，應冷水下料。