水煮魚冷水煮還是開水煮

1、都是可以的。做水煮魚的時候，不管是開水下鍋還是冷水下鍋，都不會影響水煮魚肉吃起來的口感，只是在烹飪時間上的不同。

2、做水煮魚的時候可以提前一段時間將魚肉醃製，這樣做出來的水煮魚吃起來味道會更好。做水煮魚的時候可以加入豆芽、大白菜、木耳、洋葱等配菜。

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煮魚要用熱水還是冷水

煮魚要用熱水還是冷水

煮魚要用熱水還是冷水，魚類是補充身體能量的常見食材，魚的營養價值非常的高，為了讓魚煮的沒有那麼腥，我們需要懂得一些技巧，一起來看看煮魚要用熱水還是冷水吧。

煮魚要用熱水還是冷水1

熱水燉魚比較好。

1、熱水燉魚好，這樣燉出來的魚味道會很香濃，腥味小，魚肉做出來比較嫩，魚肉中的肉汁損失少。不會破壞營養，而且湯也白好喝。別用冷水。

2、建議熱水，和炒蔬菜宜加熱水的道理一樣 小温度差不容易破壞食物的營養，做湯時，魚先煎一下，煮出來的湯就容易變白了。

3、最好使用熱水，先把水燒開再上鍋蒸制。肉在遇到温度較高的蒸汽時，外部組織凝縮，內部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會外流，從而把全部的風味都“鎖”在肉中，這樣蒸出的肉味道更鮮美，且肉質有光澤。

4、燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色，一般而言濃湯用涼水，清湯用開水；濃湯用油煎或炸後直接添涼水（湯）大火燒開大火燉制，湯色濃稠，一般魚都適用；清湯燉魚要把魚焯水後洗淨，入熱湯燉制，小火慢燉而成，材質新鮮的魚才配用此法，湯清見底，滋味雋永。

煮魚要用熱水還是冷水2

1、開水下鍋。因為用熱水煮魚湯的時間較短，而且魚肉受到高温，能夠使魚肉中的蛋白質出現收縮凝固的情況，鮮味不會外流，從而在最大程度上保持魚肉的完整性，避免魚肉鬆散。這樣煮出來的魚湯更有營養，且沒有腥味。

2、整條魚煮魚湯去腥的話，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上葱花即可。

3、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

煮魚用開水比較好。因為魚肉中含有豐富的蛋白質，直接用熱水煮，會讓魚肉更緊緻，吃起來會比較嫩，最關鍵是不會讓其腥味散發出來。如果冷水煮魚，會讓魚肉很快就變散，還會散發出腥味。

煮魚加水的時候不要一遍遍的添水，要一次就加夠，只有這樣，熬出來的魚湯才更加的香濃好喝，還不會有魚腥味。

燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色，一般而言濃湯用涼水，清湯用開水，濃湯用油煎或炸後直接添涼水大火燒開大火燉制，湯色濃稠，一般魚都適用。

清湯燉魚要把魚焯水後洗淨，入熱湯燉制，小火慢燉而成，材質新鮮的魚才配用此法，煮好的魚湯湯清見底，滋味雋永。

煮魚要用熱水還是冷水3

5個煮魚小技巧

1、 使用好油塗抹魚身 再加食材點綴

在烹調之前，先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油，再加入太陽曬過的番茄幹，或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前，用鱷梨、碎堅果粒裝飾。若需沾醬，也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。

2、 添加天然香料 去除魚腥提味

香料有助於去除魚腥味，例如灑上大蒜及義大利香料的簡單組合，或擠上鮮榨檸檬汁，都是既簡單，對身體健康又無負擔的烹調方法。喜歡辛辣口味的話，可以用新鮮磨碎的生薑、薑黃、碎紅辣椒，或黑胡椒等調味。

3、 與其他食物堆疊 有層次口感

魚肉烤好或是煮完後，可以加上其他美味健康的`食物，醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等，並在上面放上層層蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等，每一口都有層次，營養也一一送入口。

4、 魚煮好放涼吃 別有一番風味

幾乎所有的海鮮，在煮熟後放涼吃都別具風味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉，就是一道吃得飽又營養的特色冷盤。

5、加入重口味料理 鮮美解油膩

簡單將魚烘烤或煮熟後，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裏。如煲湯、滷菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，並且能解油膩。

經過上面幾個步驟的料理，你做出來的魚就不會再有任何的魚腥味了，而且魚肉的鮮嫩也能夠很好的保留住，還等什麼，趕快嘗試一下吧！而且吃魚對於人的心血管很有好處，因此建議老年人多吃。

煮魚怎麼選

（1)鯉魚選1斤半

鯉魚一般能長到2斤左右，但1斤半的鯉魚是最鮮嫩的。鯉魚魚腹兩側各有條白線，吃得時候挑出來能減少魚的腥味。在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就露出來了，然後緩慢將其抽出即可。糖醋、紅燒都是做鯉魚的好辦法。

（2)鯽魚選0.5斤~1斤

鯽魚體積較小，如今有新培育的鯽魚能長到1斤半以上，但還是1斤左右的鯽魚味道最好。鯽魚可以葱烤、紅燒，但燉湯是最佳選擇。

（3)草魚選4~5斤

3斤以上的草魚都是比較好的，但最佳體重還是選4斤左右的。清洗草魚時要將血放乾淨，魚肉洗得白一些最好，可以減少魚腥味兒，此外，將魚肚裏的黑膜洗淨也能減少魚腥味兒。草魚刺少，吃起來方便，酸菜魚、水煮魚等都是很美味的做法。

葱油魚的做法

材料：鱸魚一條，約一斤多即可洗剝乾淨；生薑去皮，切數片；葱，切細，半小碟；醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精

做法：

1、蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子裏放鍋裏蒸，鍋裏的水不要太多，約20-30分鐘。

2、加油；魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子裏會有些汁水，倒掉些，撒葱，加適量老抽、醋把鍋裏剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。

在做水煮魚時，是開水下鍋還是冷水下鍋比較好呢？

水煮魚是一道經典的川菜。 煮魚在冷水和沸水中都很好。 如果你想讓它更好吃，你可以提前把魚片醃製一下。 在做水煮魚之前，它通常是油炸的。 這時，鍋和魚都熱了。 如果加冷水煮，會影響食物的温度。 鍋的温度會受到冷熱反應的影響。

1.準備一個大桶，倒入20斤食用油，加入3斤雞油，1斤黃油，加入3斤葱花，2斤薑片，2斤葱絲，放在火上 大火燒開，改小火慢燉，注意：葱姜葱要放冷油鍋裏，熱油不能太燙。 小心油溢出引起火災！ 這就是重點！ 煮至雞油溶解，洋葱和姜呈。 然後慢慢加入泡水的調料（月桂葉1兩、白昆布1兩、草果1兩、香茅2兩切段、山柰酚1兩、小茴香1兩、八角3兩 ，丁香0.3兩）關鍵是此時油温熱，泡過水的香料一定要慢慢加入，以免釀成禍事！ 安全生產為王！ 待香料完全乾透後，加入2斤麻椒，攪拌均勻後關火。 當油温降到40%左右時，加入2斤幹辣椒，攪拌均勻，靜置一晚。 麻椒辣椒已經泡過油了，用的時候可以控制油量。

2.草魚兩斤半 宰殺洗淨後，將肉去骨成細大塊，用水沖洗數次，泡水兩到四個小時，中間換水三到四次 。將魚骨切成塊後，同樣浸泡在水中。 控制好浸泡魚片的水分，加入鹽15克，雞粉10克，兩個雞蛋的蛋清。 加入材料後，用手向一個方向攪拌，攪拌至上力不攪拌，然後加入約1兩泡水的紅薯粉，攪拌均勻。 魚骨也用同樣的方法醃製。 半斤黃豆芽用水煮開，翻炒，加少許香菜，盛入大碗底。

鍋裏的水加鹽，快開的時候加入魚骨，煮至斷。 將它們取出，放入裝有豆芽的碗中。 關火，將魚片放入鍋中，然後開火，焯至碎，撈出放入碗中。 將1或2個芝麻辣椒放入鍋中焯水，沖洗乾淨，用用來焯魚的水不用換水。 將1500克煮熟的魚油放入鍋中放在火上，然後加入煮熟的辣椒。 待辣椒幹了，水不再裂開時，加入已經在水中焯過的幹辣椒，變黃時關掉。 火，澆在魚身上。 將辣椒放入第1部分，用水焯一會兒。 焯燙的原因是1更乾淨，2是放入油鍋後不會立即被砸爛，口感會更好。

煮魚冷水下鍋還是熱水

開水下鍋。因為用熱水煮魚湯的時間較短，而且魚肉受到高温，能夠使魚肉中的蛋白質出現收縮凝固的情況，鮮味不會外流，從而在最大程度上保持魚肉的完整性，避免魚肉鬆散。這樣煮出來的魚湯更有營養，且沒有腥味。

整條魚煮魚湯去腥的話，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上葱花即可。

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

煮魚時為了能夠最大程度的讓魚湯更加鮮美，調料一定要少，有生薑去腥就可以了，然後調味只要用食鹽，這樣燉出來的魚湯也會更加的奶白以及鮮美，最後在出鍋之前，加入一點芹菜葉，也是讓魚湯更鮮，沒有腥味。

在做魚的時候可以放些醋進去。因為醋本身有離骨的作用，無論是做魚，還是排骨，這個方法都實用，稍微放一點鹽巴，做出來的魚，入口以後，就可以把魚刺和魚肉分開了。

相關知識

如何挑選新鮮魚

1.觀魚形。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。

2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。

3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脱落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脱落。

5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。

用冷水煮魚好 還是熱水煮魚好

熱水燉魚比較好。

1、熱水燉魚好，這樣燉出來的魚味道會很香濃，腥味小，魚肉做出來比較嫩，魚肉中的肉汁損失少。不會破壞營養，而且湯也白好喝。別用冷水。

2、建議熱水，和炒蔬菜宜加熱水的道理一樣 小温度差不容易破壞食物的營養，做湯時，魚先煎一下，煮出來的湯就容易變白了。

3、最好使用熱水，先把水燒開再上鍋蒸制。肉在遇到温度較高的蒸汽時，外部組織凝縮，內部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會外流，從而把全部的風味都“鎖”在肉中，這樣蒸出的肉味道更鮮美，且肉質有光澤。

4、燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色，一般而言濃湯用涼水，清湯用開水；濃湯用油煎或炸後直接添涼水（湯）大火燒開大火燉制，湯色濃稠，一般魚都適用；清湯燉魚要把魚焯水後洗淨，入熱湯燉制，小火慢燉而成，材質新鮮的魚才配用此法，湯清見底，滋味雋永。

開水煮魚還是冷水煮魚

冷水煮魚，開水煮的話，魚的表面遇熱收縮，味道出不來，魚肉也容易老

水煮魚用開水還是用冷水

水煮魚用開水還是用冷水

水煮魚用開水還是用冷水，魚本身的營養價值也是很高的，富含蛋白質，是很多人的的餐桌美食，但是要想做的好吃，在魚下鍋時的水温就很重要，以下分享水煮魚用開水還是用冷水。

水煮魚用開水還是用冷水1

一、水煮魚是放開水還是冷水燒

其實燒水煮魚的話，不管是開水還是冷水都是可以的。那麼用冷水燒的時間會比較久一些，用開水燒的話可以節約一點時間。但是不管是冷水還是開水都不會影響水煮魚的口感的，所以小夥伴在製作的時候可以根據實際情況選擇冷水或者是開水。

二、怎樣做出好吃的水煮魚

1、魚的挑選

想要做出好吃的水煮魚在魚的選擇上是非常重要的。一般做水煮魚可以選擇草魚或者是黑魚，那麼口感更好一點，營養價值更高的就是黑魚。黑魚肉質比較鮮嫩，而且魚刺比較少，更適合年紀大和小孩子吃。草魚的話價格比較便宜，口感也還好，但是魚刺比較多，所以有條件的話還是選擇黑魚來製作水煮魚比較好。

2、醬魚片

很多小夥伴將魚片直接放入鍋中進行製作，會發現有一股腥味，而且魚片並不是特別嫩，所以在製作的之前需要將魚片先進行處理。用澱粉，雞蛋清以及調味料將魚片醬一下，就是所謂的醃製，這樣做出來的魚片會比較鮮，吃上去口感也會比較好。

3、加白酒

水煮魚在製作的時候會有腥味兒，所以可以加入一些酒去腥。很多人都習慣用黃酒，其實在這裏可以加入適量的白酒，白酒可以去腥氣，同時也可以提香。

以上就是關於水煮魚是放開水還是冷水燒比較好的具體解釋，所以不管是冷水開水都是可以燒水煮魚的。要想把水煮魚燒的好吃，一定要在燒之前做好相關的一些準備，這樣做出來的魚才會色香味俱全嗯。如果有感興趣的話，可以今晚就買一條魚試試，燒一頓好吃的'水煮魚給家人們享用。

水煮魚用開水還是用冷水2

其實水煮魚如果想做得好的話，建議的是開水下鍋，這樣做出來的魚片，不管是口感還是質地都會比較好。其原因有以下幾個。

1、魚肉滑嫩

做水煮魚的魚片切得非常薄，所以要想做的滑嫩的話就要讓它快速煮熟，這樣的話吃起來才會滑嫩，不會變老。因此將湯煮開之後，然後把魚片放入進去，這樣的話高温快速將魚肉煮熟，吃起來的魚肉會非常滑嫩。如果是用冷水煮的話，那麼魚片和冷水要在水裏煮很久，這樣的話魚肉就會變老不好吃。

2、魚片不容易碎

很多人在做水煮魚的時候，用冷水去煮魚片，會發現魚片不但老，而且很容易碎，所以要一定要選擇用開水。因為開水的高温可以迅速把魚肉當中的肉質凝固在一起，這樣做出來的魚片就不容易碎，一塊一塊的非常整齊，這樣盛在盤子裏也非常好看，吃起來也比較方便，口感比較好。

3、筋道

開水去煮水煮魚的魚片的話，會使魚肉會比較q彈，又很有筋道。用冷水去煮的話，魚肉會變柴，所以建議用開水來。煮的時候用勺子不斷翻騰魚片，讓每一塊魚片都能夠受熱均勻，這樣做出來的水煮魚才是最好吃。

以上就是關於水煮魚是開水下鍋還是冷水下鍋的回答以及具體的原因。所以如果自己在家裏烹製水煮魚的話，一定要切記用熱水去煮水煮魚片，這樣做出來的水煮魚片既滑嫩又筋道，而且還不容易碎，一鍋端上去好看又好吃。

水煮魚用開水還是用冷水3

水煮魚作為一道四川名菜，系重慶江湖菜的代表，其風味獨特。做法簡易原始，其做工十分考究。我們經常會糾結的就是水煮魚用冷水下鍋還是熱水下鍋呢？很多説要用熱水，這個説法可能都還不夠準確，我們應當選擇開水。將魚片放入快速燒煮。

自己在家做水煮魚，最為主要的就是乾淨衞生，我們可以選擇好油，外部雖然打擊力度大但是地溝油還是存在的，我們也可以少放油，以減少家人的油的攝入量，油脂攝入過多是非常影響人的身體健康的，我們也可以按照家人的口味去調節我們加的佐料的味道，符合自己家裏人的口味，魚肉也可以很多，一次直接吃過癮。

水煮魚，經常會遇到的問題那就是魚片非常容易爛，這個就可以通過開水下鍋的方法來解決了，魚肉不容易爛，還有一個問題就是魚肉不好入味，我們選擇用煉油的方式去使得味道香一些，我們前面直接準備好用香辛料，用八角，孜然，桂皮，姜蒜等煉好的油，去做魚。

最後就是魚肉容易做的較老，不Q彈爽滑，這個需要控制好火候，活力需要大一點，不要煮得太久。這樣出來的魚肉才會鮮嫩爽口。可以做的和飯店的味道類似。

多吃魚能夠促進記憶力，孩子吃增長智力，快去做下試試吧！

水煮魚用開水還是冷水

用涼開水。這樣不但不腥，還能提鮮，更能有效保護魚肉中的蛋白質。

魚是冷水下鍋還是開水下鍋

涼水下鍋比較好。

如果水開了以後再放魚和骨頭的話，原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的温度，內外變性速度相差太大，當內部達到變性温度的時候，表面早已經凝固變性，孔隙閉合的蛋白質等物質就會阻礙這些內部呈味物質的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。

煮魚用冷水還是熱水好

煮魚用冷水煮魚比較好。

用冷水煮魚好,還是開水煮的好

冷水好,熱水的話燒開時間比較短,而且煮出來味道也不及冷水燒開的魚入味