蘿蔔梗正宗醃製方法

1、蘿蔔梗110份，新鮮辣椒醬15份，生鹽35份，白醋25份；所述新鮮辣椒醬由以下各組分按重量份組成：朝天紅辣椒45份，生鹽18份，大蒜18份，56度以上的三花酒12份，豆豉18份，生薑8份。

2、將新鮮蘿蔔梗洗淨，在通風處晾乾5小時；

3、晾乾後的蘿蔔梗切成4cm，加入35份生鹽，攪拌，壓緊、密封處理6個小時；

4、醃製後的蘿蔔梗15份新鮮辣椒醬和25份白醋，攪拌均勻，醃製2.5小時，即得到成品。

5、將篩選出來的新鮮、色澤光亮的朝天紅辣椒剪把，洗淨，瀝乾，放入粉碎設備中粉碎，得到粉碎辣椒；

6、將篩選出來的飽滿大粒的大蒜剝皮，洗淨，瀝乾，放入粉碎設備中粉碎，得到粉碎大蒜；

7、分別將生薑、豆豉洗淨瀝乾放入粉碎設備中粉碎，得到粉碎生薑和粉碎豆豉；

8、將上述粉碎後的辣椒、大蒜、生薑按照上述重量組分進行混合攪拌，加入對應重量份數的生鹽及三花酒，攪拌均勻；

9、取攪拌均勻的混合物放入容器中進行密封處理，並在温度為18℃的環境中進行5個月自然發酵，即可得成品。