晾曬辣椒的方法
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1、曬乾紅辣椒。將挑選好的辣椒,洗乾淨,用針合線把辣椒穿起來,在中午陽光不能直射處晾曬。注意不可在強光下曝曬,否則會將辣椒曬傷,引起褪色(植物都要進行光合作用,就算已經摘下,也會在自然中進行。辣椒所含的色素在其陽光下進行了轉變,使其色素褪色發白)。曬至八成干時,收起切碎再曬,完全乾了就不好切了,用剪刀剪更好,不容易沾到辣味。
2、曬乾青辣椒。青椒一般曬成白辣椒,洗乾淨,辣椒柄要剪,不要摘,以免扯破辣椒,在開水鍋裏燙幾分鐘,變色後撈起,再放到大太陽下曬一天就白了,炒肉很好吃的。再曬乾一點可以剪開一點或切碎,放點鹽,放進罈子裏保存。
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