炒雞如何做能軟爛
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1、雞塊若干、葱、姜、蒜、辣椒、青椒若干、清水若干、味極鮮、料酒若干、肥豬肉一小塊、油若干、鹽、白糖適量。
2、先將雞塊化凍,焯水,撈出備用。
3、取一小塊肥豬肉,切成四五片,待用。
4、熱鍋,倒油,油不用太多,將肥肉片放入,中火翻炒,將肥肉中豬油炒出,植物油與豬油的香味會混合在一起。
5、將葱、姜、蒜等輔料倒入鍋中翻炒,將香味炒出,喜歡吃辣的可放入兩個小紅辣椒。青椒切片備用。
6、待豬油和輔料香味充分炒出時,放入雞塊,中火翻炒,至雞肉表皮變黃。
7、向鍋中倒入適量味極鮮、料酒、鹽、白糖,繼續翻炒兩分鐘。
8、向鍋中加入清水,稍沒過雞肉,小火煮二十分鐘,期間可用調羹嘗一下雞湯的鹹淡,調整鹽和白糖的用量。
9、雞湯快煮盡後,將切好的青椒片放入鍋中,翻炒,大火收汁,出鍋。
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