牛尾骨湯的做法

1、原料：牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒麪4克，味精2克，幹辣椒2個，料酒50克，葱頭50克，芝麻15克（焙好），大料3顆。

2、將松蘑水發後洗淨，切成3毫米厚的傘形片；幹辣椒洗淨，去蒂根，去籽；葱頭去頭洗淨，切成1.5釐米見方的丁；罐頭竹筍也切成與葱頭同樣大小的丁。

3、將牛尾去淨污物，洗淨，剁成段，放入開水鍋內，燙出血沫，撈出，洗淨，再放入鍋內淨水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、幹辣椒及胡椒粉，煮4個小時後，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟後，撈出，洗淨。

4、煮鍋淨後放入熱雞湯，燒滾沸後，放入牛尾段，保温。

5、燜鍋內放花生油，燒五成熱，投入葱頭丁，炒至斷生，放入松蘑片、竹筍片，稍煸炒後，把煮牛尾湯過濾後，倒入燜鍋裏，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開。

6、食用時，分別盛入六個碗內，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可。