怎樣醃製上海鹹肉

1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾避免醃過程中影響進味，而且還會出很多水。

2、幹炒鍋放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。

3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。

4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個乾淨的罈子裏，密封好後放在陰涼的地方，炎熱的地區，可以把盒子放在冰箱冷藏。

5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏3天左右。

6、取出醃好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹了後就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起。