如何防止泡菜越泡越酸
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泡菜在世界各地都有,它的味道因地而異。其中,榨菜、法國酸黃瓜和德國糖醋白菜被稱為世界三大泡菜。一般來説,任何富含纖維的蔬菜或水果都可以做成泡菜。喜歡捲心菜、大白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、大葱、黃瓜、洋葱、高麗菜等。
泡菜本身是酸的,泡菜的生產主要依靠乳酸發酵來產生大量的乳酸,而不是鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物。泡菜用低濃度鹽水或少量鹽醃製,然後用乳酸菌發酵以產生具有酸味的醃製產品。只要乳酸含量達到一定濃度,產品與空氣隔絕,就可以達到長期儲存的目的。泡菜含2%至4%的鹽,是一種低鹽食品。準備好的泡菜富含乳酸菌,可以幫助消化。
然而,在製作泡菜和儲存泡菜時,應該注意防止變質和變酸。製作泡菜有一定的規則,例如不要接觸生水或油,否則很容易腐敗。
變質的泡菜不能食用,因為它們被微生物嚴重污染,這增加了致病細菌和有毒細菌的機會,並使大量致病性弱的細菌生長和繁殖,從而在人類食用後引起食源性疾病。儲存泡菜時也要注意,泡菜應該儲存在陰涼乾燥的地方,從罐子裏拿出來的泡菜應該儲存在冰箱裏。
以上就是關於如何防止泡菜越泡越酸的相關內容了,泡菜本身就是酸的,主要是泡好後要好好儲存,這樣才不會越來越酸。
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