炸藕盒的麪糊用涼水還是熱水

炸藕盒的麪糊用涼水還是熱水：答案是冷水。

炸藕盒的麪糊應該用涼水調。如果用熱水，不僅容易起疙瘩，還很容易把面直接燙熟，從而影響口感。同時在製作藕盒用的麪糊時，不要直接用水調製，記得在裏面多加一個雞蛋和一點鹽，這樣炸出來的口感更好，更酥脆。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

炸藕盒的麪糊通常使用涼水。涼水在麪糊中的使用可以有助於製作更蓬鬆和酥脆的外層。在使用涼水的情況下，麪糊中的澱粉和麪粉會更好地與其他配料混合，形成均勻的麪糊。這樣炸製出來的藕盒外層更容易變得金黃酥脆，內部也更容易熟透。使用熱水會使麪糊中的麪粉發生變化，可能會導致外層不夠蓬鬆和酥脆。因此，一般來説，製作炸藕盒時使用涼水更為常見和推薦的方法。

炸藕盒的麪糊應該用涼來自水調。如果用熱水，不僅容易起疙瘩，還很容易把面直接燙熟，從而使劉走員找張結影響口感。同時在製作巴考藕盒用的麪糊時，不要直接用水調製，記得在裏面多加一個雞蛋和一點鹽，這樣炸出來的口感更好，更酥脆。將藕洗淨去皮切片，在涼水中浸泡幾分鐘。

肉餡攪拌均勻，加葱薑末，裏面放少許的料酒、胡椒粉和生抽，鹽2克，充分混合後加少許的水繼續進行攪拌，直至肉餡黏軟發白即可。將肉餡均勻的加在兩片藕中間，厚度不要大於半釐米，雞蛋打好後放入鹽2克，澱粉和麪粉攪拌均勻，沒有顆粒狀了，和開後待用平底鍋或不粘鍋中寬油，油温控制在160-170度之間，將藕盒充音子戰了那古支及分裹上蛋液後下鍋炸，均勻碼放，每一面炸制3-4分鐘即可。

正宗炸藕盒的糊怎麼調

用料

主料：蓮藕600克、豬肉餡130克、麪粉50克、澱粉30克

輔料：姜3克、葱5克、鹽2克、白胡椒粉1克、料酒5克

1、薑末3克、葱花5克。

2、蓮藕600克，去皮切藕夾。

3、豬肉餡130克，鹽2克、料酒5克，倒入葱花、薑末攪拌均勻。

4、麪粉50克，温水20ml，攪拌成麪糊，加入食用油5ml，攪拌均勻。

5、將豬肉餡放入藕夾之中。

6、鍋中倒入食用油，油温燒至七成熱。

7、藕合裹麪粉放入，中火炸至兩面金黃即可。

8、出鍋裝盤即可。

炸藕盒時，只用水調麪糊是大錯！教你正確做法，外酥裏嫩，超好吃

導讀：炸藕盒時，只用水調麪糊是大錯！教你正確做法，外酥裏嫩，超好吃

時間過得真快，轉眼間春節即將到來，在迎接春節的這段時間是最閒暇的時間，大家可以在此時找點事情豐富自己的生活。其實大家能做的事情真不少，準備年貨就是其中一種。這種年貨不是買的成品，而是自己動手做的那一種，我家每年都會在即將過年的這段時間動手做一些油炸年貨，比如説炸丸子、炸藕盒等，炸好之後煨成湯，做蒸菜都非常好吃。

在這麼多的炸制食品中，我最愛的就是藕盒，藕盒在我們這裏被稱為藕夾，它是我們家每年必不可少的 美食 。其實之前對於這個 美食 我是不感興趣的，因為我感覺味道不好，温度越低的時候口感就越軟，口感非常不好，所以很長一段時間我都不愛吃。不過我後來在朋友那裏吃到了成功的做法，她炸的藕夾香酥入味，外酥裏嫩，特別好吃，從那之後我就喜歡上了這個 美食 ，並且向她詢問了製作方法。

當我按照她的製作方法做的時候我才發現，是我在掛糊這一步出現了錯誤，我在調製麪糊的時候只加了水，所以做出來的效果不好。在炸藕盒時，只用水調麪糊是大錯！還要加入其他的食材才能把麪糊調配好。相信很多人都在這一步犯了錯而不自知，下面我就來教大家正確的做法，感興趣的朋友，大家一起來看看吧。

【製作藕盒】

我們需要準備的食材：蓮藕、豬肉、葱、姜

第一步：準備適量的蓮藕，市場上最常見的蓮藕就是七孔蓮藕和九孔蓮藕，在做這道菜的時候最好選擇九孔蓮藕，九孔蓮藕是比較清脆的口感，比較適合用來炒、涼拌、做成藕夾；而七孔蓮藕比較粉糯，它適合煲湯；把備好的蓮藕清洗乾淨，把外面的皮刮掉，再用刀把蓮藕切成夾刀片的形狀，切好之後裝入碗中，在碗中加入適量的清水，用清水把蓮藕浸泡着，這樣蓮藕就不會和空氣發生氧化反應，從而導致變黑。

第二步：準備適量的豬肉，豬肉最好選擇三分肥七分瘦的五花肉，用它做出來的口感最好；把準備好的五花肉清洗乾淨，先切成小薄片再切成肉丁，切好裝在碗中備用；接着把備好的葱姜清洗乾淨，把姜切成薑末，葱切成葱末，切好之後在肉餡中加入少量的薑末，然後再加入是薑末一倍量的葱末，最後再加一點清水，充分攪拌，攪拌上勁；這樣調出來的肉餡更好吃，口感更豐富。

第三步：肉餡攪拌上勁之後，在肉餡中繼續加入適量的鹽、雞精、老抽和生抽進行調味，接着再加一點油，鎖住豬肉中的水分，調料加完之後攪拌均勻，把肉餡放在旁邊醃製5-10分鐘左右，醃製入味。

第四步：在醃製肉的時候可以來準備要用的麪糊，先在碗中加入半碗麪粉，之後再打入一個雞蛋，加入適量的鹽，鹽能增加麪粉的筋性，讓口感變得更好；緊接着再倒入半勺清水，用筷子把麪粉和加入的食材攪拌均勻，攪拌成麪糊，麪糊能拉出絲最好。

第五步：等到肉餡醃製好了之後，把藕片撈起來，把肉餡夾在藕片中，所加餡料的量根據自己的喜好來決定，加完之後記得用手按壓一下，這樣才不會在炸的時候露餡。等到藕片全部都夾入肉餡之後，在鍋中加入足量的油，油熱至插入筷子有密集泡泡產生即可。

第六步：油温熱好之後開中火，把藕盒放在麪糊中，均勻的裹上面糊，然後把藕盒倒進油鍋中開始炸，等到一面炸至定型，變成金的時候就用漏勺翻動一下，等到藕盒兩面都炸至金之後就能撈起來了；藕盒撈起來之後把火轉為大火，再把藕盒倒進油鍋中進行復炸，炸70秒左右就炸好了，經過二次復炸的藕盒口感會更酥脆。

技巧總結：在製作藕盒用的麪糊時，不要直接用水調製，記得在裏面多加一個雞蛋和一點鹽，這樣炸出來的口感更好，更酥脆。

炸藕盒時，只用水調麪糊是大錯！教你正確做法，外酥裏嫩，超好吃！這種炸藕盒的方法你們都學會了嗎？學會了就試試吧，炸好外酥裏嫩特別香。

炸藕盒應該怎麼調麪糊，怎麼調豬肉餡？

大家好，現在我跟大家分享一下我炸耦盒的一些技巧和小竅門啊，希望能幫助到大家。

首先要把藕切成藕片，主要在切的時候第一刀不能切到底，第二刀再切到底，這樣使藕片成一個夾子狀。把切好的藕片放入涼水中浸泡，省的藕片變色。第二步就是剁肉泥了，最好選用五花肉，先把肉切成肉片，然後把葱姜切碎放入肉片中，接着再把肉片剁成肉泥。把肉泥放入小盆裏，依次放入鹽，味精，少許胡椒粉，醬油，食用油和一個雞蛋。把材料放好後用筷子把肉泥攪拌均勻後，再撈出藕夾把肉泥包進去。接着就到了最關鍵的一步了，調麪糊。首先把碗內磕入兩個雞蛋，接着再放入適量的澱粉和少量的涼水，攪拌至沒有幹澱粉了，可麪粉還是很稠攪拌不動的時候再放入半勺食用油，這樣就好攪拌了，這樣拌麪糊的好處是即使是低油温下鍋，耦盒也不會脱糊的。麪糊調好後放入包好的耦盒，再一個個放油鍋裏炸就行了。把耦盒炸至成金時撈出就行了，這樣一道誘人的耦盒就做好了。

一點調麪糊和調肉餡的小經驗分享給大家

麪糊的調法：

麪粉和生粉一比一，加一點小蘇打，加少許鹽，打一個雞蛋進入，慢慢加水打勻，打到用筷子挑起來麪糊緩慢線狀滑落的程度。

豬肉餡的調法：

1.花椒煮水，煮開後放涼備用

2.豬肉餡里加入香油攪拌

3.豬肉餡里加入花椒水，鹽，少許糖，料酒，生抽，少許耗油，用筷子按一個方向持續攪拌，直到打上勁兒來。

4.放入葱沫姜沫後再次攪拌均勻。

葱姜不要一開始就放，特別是葱，放早了肉餡死葱味就重了。

以上豬肉餡的調製方法，在第三步加入生粉打勻，打上勁兒了，就是炸丸子或者水汆丸子的方法了。[呲牙][呲牙]

炸藕盒怎麼調麪糊，我介紹一下我的方法:

1、取適量麪粉和生粉，麪粉和生粉的比例為1:1，先在麪粉里加一點點鹽，可以增加麪粉的韌性。

2、緩慢加入清水，一邊加一邊攪拌均勻，直至沒有面疙瘩，麪糊的濃稠度以剛好掛住筷子，挑起筷子麪糊成細線滑落最好。

3、最後再加一點食用油攪拌均勻就好了。

怎麼調肉餡，我以豬肉餡為例説一下:

1、把大葱和生薑切碎泡在清水中備用。

2、準備肉餡，要三分肥七分瘦，可以再加一點鮮蝦陷，增加粘性。

3、肉餡中加鹽，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，一個蛋清。

4、攪拌肉餡，邊攪拌邊倒入準備好的葱姜水，少量多次加入，直至肉餡上勁。

5、蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用即可。

希望我的回答可以幫到你。

你好，我是小寶和慧慧，很高興回答這個問題，炸藕盒應該怎麼調麪糊、怎麼調豬肉餡，詳細步驟如下：

1.準備適量豬五花洗淨剁成肉餡備用，姜洗淨切沫，小葱洗淨切葱花備用。

2.準備個大碗，把剁好的肉餡放裏面，加入姜沫、葱花、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、熟油，攪拌均勻備用。

3.準備個藕去皮洗淨切片備用，取一片藕，藕上放適量豬肉餡，再取一片藕放在豬肉餡上，用手按下就可以了。

4.準備個大碗，碗中放適量麪粉，打兩個雞蛋，加入適量水攪拌成濃稠的麪糊，做好的藕盒放入麪糊中讓它均勻的裹上面糊即可。

5.鍋中倒油，油熱下裹好麪糊的藕盒炸，用中小火炸，炸到浮起來變金即可撈出食用。

6.以上就是炸藕盒的做法，喜歡可以自己在家做

炸藕盒是我們蘇北人幾乎都會做的一道菜，偶要選漂亮的，前後差不多光，沒有奧行的，切的時候，好切點，藕皮掛掉，洗乾淨，切藕片一刀不要切到底，一刀切到底，兩片藕片為一組，切的時候不能太厚也不能太薄，藕片切好了，我們就要調肉餡，肉米剁好，就放一點點料酒抓下，放生薑葱葱，再打一個雞蛋，生抽，老抽，糖，一點鹽，不停攪拌，我家是肉米弄好放韭菜，就不放生薑葱葱了，那是各人喜歡。我們再調麪糊，麪糊調的時候不能太細也不能太稠，鍋燒熱到油，油要燒到中熱，我們就可以炸藕夾了，把調好的肉餡放到切好的藕夾裏，然後往麪糊裏滾下，在放進油鍋炸，炸到中就可以了，炸好的藕夾吃在嘴裏外脆裏香[呲牙][呲牙]

你好，很高興回答你的問題。

我們做炸藕盒需要準備這些食材。蓮藕，豬肉，葱姜。半碗麪粉一個雞蛋。

首先呢，我們把蓮藕削皮切成三到5mm的薄片。放入清水中浸泡備用。

接下來回答你怎麼調餡兒吧。我們把豬肉剁成沫，葱姜也多成沫，加入料酒，老抽，蠔油，13香，白糖。一個雞蛋清。一點香油。一點清水。然後攪拌均勻攪上勁兒

這個時候我們就要把蓮藕片放到瀝水籃中瀝乾水分。

然後我們就調麪糊。麪糊我的麪粉和水比例是1:0.7。然後放入我們剛才剩下的雞蛋黃。放一點點南德，一點點鹽。然後攪拌均又可以了。

接下來就是拿一片藕把我們挑好的豬肉餡兒放上去，均勻的抹在藕片上。然後再蓋上一片藕片。輕輕的按壓。如果有豬肉擠出來就把他們抹掉。全部弄好後放入盤中備用。

接下來我們起鍋燒油。油温五成熱的時候，我們用筷子夾起我們提前做好的藕盒。放在我們做好的麪糊中翻滾一下。要每個地方都沾到麪糊，然後下入油鍋中小火慢炸。炸至金黃酥脆撈出。喜歡吃脆脆口感的可以在復炸一次。

好啦，我們這一到香酥可口的炸藕盒就做好了，然後再撒上辣椒粉，孜然粉就更美味啦。希望我的回答對你有幫助。如果還不明白的話，我會後天更新炸藕盒的視頻，大家可以來看一下

Hello，大家好，我是豬蹄哥李大帥，很高興來回答這個問題。炸藕盒是浙江省傳統的地方名點，屬於浙菜系。炸藕盒一般可以選擇掛脆皮糊比較好。下面我就介紹一下脆皮糊的調法以及肉餡的調法：麪粉1斤，生粉4兩，糯米粉2兩，泡打粉35克，色拉油50克，水或啤酒200克。順時針朝一個方向攪拌。

肉餡的調法可以選擇6比4（六瘦四肥）豬肉餡，肉餡裏可以加入馬蹄，葱花，生薑，鹽，料酒，生抽，胡椒粉調味攪拌均勻。

我們把藕去皮切成夾刀片把調好味的豬肉餡釀在藕夾內，再掛上調好的脆皮糊下入七成熱的油温中炸熟即可。

藕盒經常吃的兩種吃法。掛糊的方法也不相同。第一種吃法是把藕盒中間切夾刀片後，夾入肉餡掛糊炸至金黃撈出放到扣碗裏面加清湯蒸至40分鐘，吃的時候倒扣到盤子裏即可，調這種粘糊用料有：雞蛋，紅薯芡，麪粉少許，麪粉一定要比紅薯芡少，少量老抽，這種糊是為了蒸熟以後不脱糊。

肉餡的調製方法：三分瘦，七分肥的肉餡，放入薑末，鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉，雞蛋1個，料酒，要往肉餡裏面分3次加少量水，順時針方向一直打上勁，最後再加少量生粉攪拌均勻，這樣吃起來，肉餡水分充足肉餡鮮嫩。這種方法調出來的肉餡還可以做椒鹽藕盒，椒鹽茄盒等。第二種吃法就是椒鹽藕盒的調糊方法，這種糊也叫脆皮糊，用料有：雞蛋，玉米澱粉，麪粉，植物油。玉米澱粉和麪粉的比例是2：1，這樣調出來的糊外焦裏嫩，特別好吃，涼了也不容易軟。自己動手試試吧！

鮮藕400克、肉餡150克、水澱粉180克、麪粉50克、五香粉2克、蘇打粉2克、醬油30克、精鹽6克、葱、薑末少許，植物油500克(實耗150克)。

【製作過程】

1.將藕洗淨，去皮燙一下，頂刀切成0.2釐米厚的片，每兩片相連成合頁狀。 2.將肉餡放入碗內，加入葱、薑末、醬油、精鹽3克、水澱粉6克、攪勻成餡，再把餘下的水澱粉、蘇打粉、五香粉調成糊。 3.將藕夾入肉餡、蘸糊、下鍋炸熟即可。

做法二

原料：

蓮藕2節，肉餡100克，香葱1根，姜1塊，泡髮香菇4朵,醬油1湯匙(15ml)，料酒1茶匙(5ml)，鹽1/2茶匙(3克)，香油1茶匙(5ml)，味精1/4茶匙(1克)

麪粉100克，五香粉1/2茶匙(3克)，小蘇打1/4茶匙(1克)，椒鹽1茶匙(5克，蘸食用)，啤酒適量。

做法：

1、肉餡中調入葱花，薑末，香菇碎，醬油，料酒，鹽，味精和香油，用筷子延同一方向攪拌出勁兒備用；

2、將麪粉中倒入五香粉，小蘇打，用啤酒調成麪糊，以沾筷子並自然流動的狀態為準即可；

3、蓮藕去皮，放入開水中焯燙10分鐘，撈出後切成5毫米厚的片，再從中間切一刀，但不要切到底；

4、將切好的蓮藕片打開，中間塞入肉餡，沾上面糊。鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃即可，蘸食椒鹽使用味道更好。

2、這道菜建議大家用啤酒代替清水來調糊掛漿，這樣做出的藕盒會非常鮮嫩、香脆。

3、切藕盒時注意不要講中間切斷。

4、椒鹽碟是用花椒麪、鹽和味精調成的幹蘸碟。

炸藕盒炸茄盒，調麪糊不能用水，這樣做，香酥筋道，不吸油不油膩

秋天這個季節，正是吃蓮藕和茄子的時候，它們除了煎炒燉煮，我偶爾還會炸茄盒炸藕盒吃，外酥裏嫩，鹹香鮮美，可謂是越吃越香，家裏的大人孩子都喜歡。

不管是炸藕盒還是炸茄盒，調麪糊的這個步驟是不能少的，像這種 美食 ，少了外面的麪糊，那吃着就少了靈魂。所以説，調麪糊這個是很重要的，調得好了，炸的茄盒和藕盒就好吃，調得不好，藕盒茄盒都不好吃。

很多朋友調麪糊的時候都是用清水的，我想告訴大家的是，調麪糊萬萬不能用水，正確的做法應該是這樣的，炸好的藕盒茄盒香酥又筋道可口，不吸油更不油膩，好吃極了。

炸藕盒的做法：

1、準備季節蓮藕，削掉外皮洗乾淨切成厚片，然後拿刀在厚片中間切一刀，切記不要切斷，放在一旁備用。

2、準備一塊豬肉剁成細膩的肉餡，大葱剝皮洗乾淨切碎，生薑去皮洗乾淨切碎末，把它們放在一起，倒入適量的醬油、食鹽、香油，攪拌均勻醃一會。

3、另外準備一個大碗，打入幾個雞蛋打勻成細膩的雞蛋液，然後倒入適量的麪粉和澱粉，比例按照1:1就可以。

4、一邊倒一邊攪拌，直到攪成濃稠適度的麪糊，取適量的肉餡填在蓮藕中間，然後把蓮藕放入麪糊裏面。

5、用筷子夾着滾一圈，保證蓮藕被面糊均勻的包裹，不同太厚，薄薄的一層就可以的，鍋內倒入多一點的食用油。

6、大火加熱，然後換成中小火，把裹有面糊的蓮藕放進去，小火慢炸，直到藕盒兩面呈現金，就可以撈出控油裝盤食用了。

怎樣做麪糊炸出的藕盒又脆又個酥

藕片切好後放入開水中，焯燙1-2分鐘，這樣做麪糊炸出的藕盒又脆又個酥。

炸藕盒的做法步驟

1. 先來調一碗麪糊，這一步很關鍵，外皮是否酥脆就指着它了。先把除去白胡椒粉和鹽的所有原料放到小碗裏用温水調成稠一點的麪糊。放到温暖有濕度的地方發酵一會兒。我們可以把一杯開水放到微波爐裏，再把麪糊放進去，關上門自己創造一個小温室。大概要等半小時左右，麪糊發酸，表面有點小泡就可以用了，再等到的時候我們可以做其他的工作。

2. 調肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在裏面加入葱末和薑末，用筷子順着一個方向攪拌一會兒，排出肉餡裏的空氣後再調味。

3. 調入料酒、香油、鹽、澱粉，每放一樣後就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去後再攪拌。

4. 蓮藕洗淨、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡。

5. 經過半小時的發酵，麪糊已經發酸了，在裏面調入鹽和胡椒粉，這兩樣調料一定要後放，不然會影響麪糊發酵的速度。

6. 用夾好肉餡的藕在麪糊裏蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得後一點，不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚並不是麪糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的。

7. 準備一個直徑小但有點高度的小鍋，在裏面放入油。用這樣鍋炸東西比較省油。油温不宜過高，因為裏面有肉餡，油温太高的話，裏面的肉餡還沒有完全熟呢，外皮已經糊了。

8. 小火慢炸製表皮金黃後煎出，控掉多餘的油後就可以享用美味啦。

炸耦合的麪糊怎麼調?

問題一：炸耦合的麪糊咋做 很簡單，加入，粉面子。再加入，雞蛋兩個，再加入少量的水，把他們或成黏糊狀然後，把哦和載入剛才獲得那個糊去炸炸至金黃的時候我老出味道非常的可口鮮美

問題二：炸東西的麪糊怎麼做 麪糊分為幹糊和濕糊兩種，前者經過油炸後口感酥脆，後者經過油炸後口感鬆軟，幹糊是低筋麪粉中加入澱粉、清水，濕糊是低筋麪粉中加入雞蛋、清水。幹糊適合經過油炸然後進一步調味的菜餚，比如焦熘大蝦、抓炒裏脊、炸烹茄盒，濕糊適合經過油炸後直接食用不進一步調味的菜餚，比如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。

問題三：炸藕合的麪糊的比例 用料

蓮藕 2節 肉糜 120克 香菇 4朵 小雞蛋 1個 蝦仁 30克 生薑 8克 小葱 15克 花雕酒、鹽、麪粉、糖、椒鹽、番茄沙司、麻油

做法

1準備食材

2香菇、蝦仁、小葱和生薑切成末

3香菇、蝦仁、小葱和生薑末都放入盛有肉糜的碗裏，放入1湯匙花雕酒、1/2茶匙鹽、1/4茶匙糖，1/2湯匙麻油和1個小雞蛋的蛋清

4把肉餡用筷子朝一個方向不斷攪拌直到上勁

5碗裏放入120克左右的麪粉和1個雞蛋黃，慢慢加清水並攪打，直到麪糊有點稠但用筷子挑起來能自然落下

6蓮藕去皮，切成0.5cm左右的片，但第一刀不要切到底（離底部大約1cm-1.5cm）,第二刀切到底，形成一個連着的藕夾

7在藕夾的內外測均勻粘上乾麪粉後

8用筷子往藕夾內部塞肉餡

9塞好後用手輕輕壓緊藕夾，拿掉多於的肉餡。等藕夾都塞好肉餡後放盤中備用

10把藕夾先在麪糊裏滾一下

11小奶鍋中熱1/3－1/2容量的油，等油七八成熱時再放到油鍋中炸

12用小火炸5分鐘左右，再用大火炸2分鐘，等藕夾金黃後就能出鍋瀝油了。

問題四：炸耦合的時候麪糊裏放什麼吃油少 如果只是炸東西外包裹用的麪糊，怎麼攪拌都無所謂的，只要攪勻了就好了。 如果是做蛋糕雞蛋打發後伴入麪粉的攪拌，就不能胡亂攪拌了，必須從底部抄起垂直方向攪，否則打發完的糊會變成水。。

問題五：怎樣炸藕合掛麪糊均勻 你好，炸藕盒的方法如下：

主料：藕500克，豬肉（肥三瘦七）100克。

副料：雞蛋1個，澱粉50克，麪粉25克，用植物油1000克。

調料：精鹽、味精、葱薑末、胡椒粉各適量。

做法：：

1、 把藕去結，洗淨去皮，切成1釐米厚的連刀片。豬肉切成米粒狀的小丁，裝入盤內，加入胡椒粉、精鹽、味精、葱薑末和少許蛋清調拌均勻（加一點魚茸更好），分別夾入每個連刀片內，再輕輕捺一下。

2、用餘下的雞蛋和澱粉、麪粉、適量清水調成糊。

3、勺放火上，倒入油，油温達八成熱時，把做成的藕盒生坯，逐片蘸上糊放入油中，炸至淡定形時，撈出，晾2分鐘，再放八成熱的油中炸呈金，熟透時，撈出，控淨油切成手指寬的一字條裝入盤中即成。

特點：色澤金黃、外脆裏嫩、清鮮適口。

希望能夠幫助你。

問題六：炸耦合的麪糊要用温水還是涼水？？？ 炸肉餡藕盒的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 貧血食譜

口味：炸燒味 工藝：脆炸 炸肉餡藕盒的製作材料：主料：蓮藕400克,豬肉(肥瘦)150克

調料：小麥麪粉9克,小麥麪粉50克,五香粉3克,蘇打粉1克,醬油30克,鹽3克,大葱5克,姜3克,芝麻醬100克 炸肉餡藕盒的特色：外酥裏嫩，味道鮮香。 教您炸肉餡藕盒怎麼做，如何做炸肉餡藕盒才好吃1. 先將豬肉絞成肉餡備用；

2. 澱粉加水適量調勻成水澱粉；

3. 葱、姜分別去皮洗淨，均切成末備用；

4. 將藕洗淨，去皮燙一下，頂刀切成厚片，每兩片相連成合頁狀；

5. 將肉餡放入碗內，加入葱、薑末、醬油、鹽、水澱粉6克，攪勻成餡，再把餘下的水澱粉、蘇打粉、五香粉與麪粉一同調成糊；

6. 將肉餡夾入藕，外面再敷一層面粉糊，下鍋炸熟即可。

炸肉餡藕盒的製作要訣：調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。

小帖士-健康提示：

本菜用鮮藕加豬肉末做菜，不僅味道鮮美，而且營養豐富，常吃可使人滋養強壯。中醫認為熟藕有滋養強壯，健脾開胃之功。藕含有較豐富的維生素C和碳水化合物，還有少量其他維生素和礦物質。本菜加入了肉餡增加了人體需要的蛋白質、脂肪等營養素，用掛糊做菜，對保持主料輔料的營養很有好處。

冬菇藕盒的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜

口味：鹹鮮味 工藝：炸 冬菇藕盒的製作材料：主料：蓮藕300克

輔料：香菇（鮮）50克,小麥麪粉30克

調料：植物油30克,料酒10克,香油5克,白砂糖3克,澱粉(玉米)4克,鹽3克,花椒粉2克 教您冬菇藕盒怎麼做，如何做冬菇藕盒才好吃 1. 將藕去皮洗淨，剖成兩半，切成夾子形，撒少許精鹽醃片刻；

2. 冬菇去蒂洗淨，切成塊，擠幹水分；

3. 將麪粉、水澱粉和少許水調勻成麪糊；

4. 炒鍋注油燒熱，下入冬菇塊，烹入料酒，加精鹽、白糖炒入味，逐個塞入藕夾內；

5. 炒鍋注油燒至六成熱，將藕夾逐個蘸勻面粉，下入鍋內炸至金，撈出控油，撒入花椒粉，淋入香油拌勻即可。 糖醋藕盒的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜

糖醋藕盒的製作材料：主料：藕兩節,豬肉末三兩,雞蛋一個,麪粉約二兩,料酒兩大匙,澱粉兩湯匙,老薑約小指頭大一塊,香葱七,八棵,花椒粉一咖啡匙,生抽三匙。 教您糖醋藕盒怎麼做，如何做糖醋藕盒才好吃

1、麪粉加適量水調成稠糊狀，老薑切細末，香葱切碎。然後把薑末、葱碎、花椒粉、生抽兩匙（留一匙等用）、澱粉、雞蛋、料酒一併放進肉末裏順時針不斷攪拌約一分鐘等用。藕切約0.3CM厚的片,兩片為一組,底部別切斷。

2、將肉末嵌入每組藕片的兩片之間。

3、鍋置旺火上放油燒八成熱後，關至中小火，然後將藕片裹上面糊入油鍋炸。

4、炸至金。

5、起鍋裝盤等用。

6、將鍋裏的油全部盛出後，往鍋里加一湯匙（約二兩）水，放入白糖小火慢熬。

7、熬至微黃時倒入用醋、生抽、澱粉、味精調成的汁，不斷鏟動以免澱粉變得疙疙瘩瘩的。

8、倒入藕盒拌勻起鍋裝盤，撒上熟白芝麻，開吃。

問題七：簡單炸耦合怎麼做 將藕切成連片

將拌好的餡夾到藕片中間層

將夾好的放到乾麪裏沾勻面粉

把雞蛋打開攪勻備用，沾好麪粉後放入雞蛋全身浸透

將浸好的耦合放到已開的油鍋中炸，炸至金即可

問題八：炸耦合怎麼做才好吃？ 炸耦合製作方法：

1.蓮藕去皮洗淨，切成連刀片。

豬肉餡里加入葱姜，鹽，生抽，料酒沿一個方向攪上勁。

2.把拌好的肉餡填入連刀藕片中間，用手輕輕按平。

3.另取一個小碗，用麪粉，生粉，雞蛋，鹽，一丁點的蘇打粉調成麪糊。

4.將夾好的藕夾拍上薄薄一層幹澱粉再掛上步驟4裏調好的麪糊。

5.油温六成熱時下鍋炸至兩面金黃即可。

本人覺得有幾點要激意的：

1、如果一次做得比較多的話，為了防止蓮藕變黑，切好後要放淡鹽水裏浸泡。

2、調好的麪糊，用筷子挑起能流成線。這個把握不好的話，可以先放一個鍋裏試試，炸好的藕夾以完全被面糊住又看得到藕孔最好。

3、蘇打粉沒有不加也行。

問題九：耦合怎麼做好吃，炸耦合的家常做法 炸耦合的做法

1.豬肉剁細！把葱薑蒜都放在肉裏剁細備用！加入雞蛋和鹽，五香粉攪拌至起勁備用！

2.藕去皮洗淨！切片肉夾到兩片藕中間！

3.用雞蛋 水 麪粉調糊糊！

4.每個都放在麪糊裏過一遍！入鍋開炸！

5.炸至一面金黃翻面！兩面金黃即可撈出控油！

6.出鍋！！！！

問題十：炸藕合的麪糊怎麼做 很簡單，加入，粉面子。再加入，雞蛋兩個，再加入少量的水，把他們或成黏糊狀然後，把哦和載入剛才獲得那個糊去炸炸至金黃的時候我老出味道非常的可口鮮美

炸藕盒炸茄盒，調麪糊不能用清水，這樣做金黃酥脆，不吸油不回軟

夏天可真是個好季節，當季上市的蔬菜有很多，每天換着花樣吃，一週都不會重樣，家裏的孩子再挑食，我也不害怕了。

很多地方入伏以後都有吃蓮藕的習俗，蓮藕的吃法有不少，除了煎炒燉煮，咱們還可以裹麪糊油炸着吃，也就是炸藕盒，金黃酥脆，鹹香適口，可好吃了。

另外，茄子也能油炸着吃，夾上葱花或者是肉餡，外皮酥脆可口，茄子軟嫩鮮香，吃着比大魚大肉都香，夏天天熱食慾差，炸藕盒炸茄子吃多了油膩膩口，所以咱們還能切成塊用醋涼拌呢，酸酸爽爽，開胃極了。

説起炸東西調的麪糊，很多人都是用水調的，其實這樣的做法是不對的，用清水調麪糊炸的蓮藕和茄子，吃起來不酥脆，顏色也不是金黃的，尤其是放涼了以後，外面那層面糊軟趴趴的，吸油很嚴重，根本就沒人愛吃。

今天呢，就把調麪糊的正確做法分享給大家，這樣做金黃酥脆，不吸油不回軟，比外面買的還要好吃。

準備一個乾淨的碗，打入幾個雞蛋，打成細膩的雞蛋液，然後往裏面倒入適量的麪粉和澱粉，兩者的比例按照一比一就可以了，一邊倒一邊用筷子攪拌，直到攪成濃稠適度的麪糊就可以用了哦。

調麪糊的時候別用清水，記得換成雞蛋，雞蛋可以讓麪糊變得金黃酥脆，口感更筋道可口，放涼了以後，麪糊也不會吸油，咱們吃着很香不會膩。

過年炸藕盒，麪糊別隻知道用水調，學會飯店這招，外酥裏嫩不脱殼

馬上就要過年啦，各種炸物都得安排上才行吧，這樣才有年味，像我們家這邊，一般過年的時候都會炸丸子、炸魚和炸藕盒這些，其中我最愛吃的就是藕盒，外酥裏嫩的，吃起來很有層次感，真叫一個香啊，過年宅家沒事的時候拿來當零食吃也是相當不錯的呢，還有家裏的男人們還能拿來下酒，絕配啊！

炸藕盒雖好吃，但並不是誰都能炸好它，我就見過不少人炸出來的藕盒都不夠香脆，軟趴趴的，而且外層的麪糊還容易掉，這樣就很失敗了，這問題到底出在哪呢？其實很簡單，那是因為你們調製麪糊的時候只知道加水，難怪面炸出來的不夠香脆，還脱殼，下面看看我是怎麼做的吧，我是從我開飯店的小姨那學的，飯店裏都這麼做，學會了，藕盒外酥裏嫩不脱殼。

【準備食材】：脆藕、五花肉、老薑、大葱、雞精、食鹽、甜麪醬、十三香、老抽、生抽、麪粉、雞蛋、食用油

【製作過程】

1、炸藕盒我們肯定得選擇脆藕才行，粉藕的話炸出來口感不好。首先將蓮藕去皮洗淨切片，隨後裝盆注入清水免得它氧化變黑，與此同時我們來剁肉餡，把五花都都清洗乾淨剁成肉泥。

2、找來一個大碗，將剁好的五花肉放進去，接着下入切碎的薑末和蒜末，拌勻，隨後往裏添入適量的雞精、十三香、食鹽、老抽和生抽調味，再淋入少許油進去鎖住水分，醃製大約5分鐘；此時，我們可以來調麪糊了，備好一個大盆，加 入適量的麪粉，再磕入一枚雞蛋黃進去增鮮，添入少許食鹽能增加筋性， 然後慢慢淋入清水，邊加邊攪成麪糊，別調得太稀，能拉絲就行。

3、將藕片撈出，接着一一切入肉餡進去，夾在兩藕片之間，另起鍋倒油，燒至6成熱時，將藕夾掛上麪糊丟下鍋中炸制，全程記得用中火，避免炸糊，等全部的藕盒都炸至表面金黃之後，撈出，待鍋裏的油温再次升温後，藕盒倒回鍋中復炸，大約2分鐘的樣子即可，這樣藕盒就炸好啦，外酥裏嫩的賊香了。

炸藕盒的麪糊怎麼調 炸藕盒的做法

炸藕盒是一種很傳統的小吃，它是將藕切成片之後，夾上肉餡，然後炸制而成，非常的好吃，那麼自己在家炸藕盒的話，裹在外面的麪糊要怎麼調呢？

炸藕盒的麪糊怎麼調

1.澱粉和麪粉混合

藕盒的麪糊竅門在於，要用澱粉和麪粉的混合粉，比例為3:7。因為單用澱粉會導致藕盒不夠脆，單用麪粉出來的炸藕盒酥皮會比較硬，二者混合而成的麪糊，炸出來的藕盒才會酥脆、鮮香。

2.加一個雞蛋

調炸藕盒的麪糊時，最好再加一個雞蛋，這樣吃起來會更香。

炸藕盒的做法

食材：藕一節，肉末100g，雞蛋一個，麪粉60g，澱粉30g，鹽，胡椒粉，料酒適量。

做法

1.鍋內放水，水燒開之後將蓮藕放進去焯水2-3分鐘。

2.藕取中間一段切成厚0.6cm的連刀片，第一刀不切斷，第二刀切斷。

3.肉末中加鹽，料酒，少許胡椒粉拌勻。

4.取適量的肉末夾在藕片之間。

5..把麪粉、澱粉、雞蛋都放在一個碗里加水攪拌成麪糊狀，放置10分鐘。

6.把夾好肉末的藕夾，放在麪糊中沾滿面糊，放到燒熱的油鍋中炸5分鐘左右，至兩面發黃即可。

7.如果想要藕盒更加酥脆，可以用7成熱的油温復炸1分鐘。

8.炸熟的藕盒可以沾番茄醬或者辣椒醬食用。

炸藕盒小技巧

1.蓮藕事先焯水。

2.肉餡事先要醃製。

3.麪糊用3:7的澱粉和麪粉混合。

4.復炸一遍的藕盒更加酥脆。

炸藕盒的營養價值

1 藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。

2 藕片藕還具有藥用價值，生食能清熱潤肺，涼血行瘀;熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。

3 秋令時節，正是鮮藕應市之時。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。

炸藕夾麪糊比例 炸藕夾的麪糊做法

炸藕夾麪糊的調配是至關重要的，它決定着藕夾的口感與味道。你知道麪糊怎麼調才好吃嗎，下面為大家介紹炸藕夾麪糊的做法竅門。

炸藕夾麪糊比例 

炸藕夾麪糊通常是由麪粉和澱粉製作而成的，麪粉和澱粉的比例為2:1，這是製作藕夾最關鍵的一步。

炸藕夾的麪糊做法

材料：麪粉、澱粉、雞蛋清、水、鹽

1、首先，在碗中加入麪粉和澱粉，比例為2:1，可以根據自己要炸的藕夾的多少，調配具體的倍數

2、然後加入雞蛋清，只要蛋清，不要蛋黃，先簡單的攪拌均勻，將雞蛋清打散

3、然後慢慢地一點點加入水，邊加水邊攪拌，水不要一下子加太多，一點點加，麪糊不要太粘稠，也不要太清，混合均勻

4、差不多用勺子舀起可以呈滴落下，然後加入少量鹽，根據自己的口味選擇量的多少，因為藕夾裏夾的肉末也有味道，所以麪糊中的鹽不要加太多，不然容易鹹

5、攪拌均勻後靜置10分鐘即可，然後就可以把夾好肉末的藕夾放進去裹麪糊，將多餘的麪糊抖落，就可以下油鍋炸了

炸藕夾麪糊怎麼調竅門

竅門一：澱粉和麪粉混合

藕盒的麪糊竅門在於，要用麪粉和澱粉的混合粉，比例為2:1。因為單用澱粉會導致藕盒不夠脆，單用麪粉出來的炸藕盒酥皮會比較硬，二者混合而成的麪糊，炸出來的藕盒才會酥脆、鮮香。

竅門二：加一個雞蛋

調炸藕盒的麪糊時，最好再加一個雞蛋，這樣吃起來會更香。

炸藕夾的藕用水煮一下嗎

建議先用水煮一下。

因為蓮藕比較脆，藕片太脆就容易導致藕夾成功率低。如果先將整段蓮藕用水煮幾分鐘，然後再切，可以降低蓮藕的脆性，這樣做藕夾就非常方便了，而且藕的口感也會比較軟糯。