肘子燉得軟爛

燉肘子軟爛的祕訣是延長燉煮時間，可以參考。將肘子切成均勻的小塊，加水淹沒肘子，加入調料大火煮熟後改小火，期間不斷翻動，防止糊鍋。用筷子戳一下肉，能戳進去的時候再加醬油和鹽調味，最後大火收汁。另外，可以在燉肘子時加入陳皮、草果、小茴香等調料，如所示。同時，建議不必脱掉骨頭，帶骨頭一起下鍋，待煮熟後再去骨，會更加省力，如所述。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

如何做出軟爛不膩的肘子？

軟爛不膩的肘子，並且製作方法簡單實用，這就教給你～

【配料表】

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【主料】：豬肘（選用豬的前肘）大概8-9斤；

【輔料】：半顆葱切段、5片姜、6個山楂（為了使肘子更好成熟軟糯，沒有可不放）、1個八角、1片香葉、2個草果、1個肉蔻、1個桂皮、4個幹辣椒切段；

【調料】：5個冰糖、3勺食鹽、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1/3碗水澱粉；

配料表

【處理肘子】

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將肘子放在火上，小火燻烤其表皮，注意不要燒糊，這一步為了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有噴的可以用噴更方便，最後將肘子表皮清洗乾淨備用。

處理肘子圖1

處理肘子圖2

【製作步驟】

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一、鍋中放入涼水和料酒，放入肘子焯水半小時，期間撇去浮沫，焯好後盛出放入高壓鍋：

圖1

二、高壓鍋內依次放入幹辣椒、桂皮、香葉、八角、薑片、料酒、1勺鹽、肘子，備用（方便您看，把順序和放料放在一個圖裏了）：

圖2

三、鍋中燒油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好後轉小火，放入薑片葱段、山楂、放入全部香辛料翻炒，加入生抽、老抽、料酒、食鹽，加入7碗開水後一併倒入高壓鍋:

圖3

四、再加入5個冰糖，中小火壓一個半小時：

圖4

五、最後把肘子盛出裝盤，鍋中取3-4勺燉肘子的湯汁，水澱粉勾芡淋在肘子上即可！（注意水澱粉要少量的邊倒入邊攪拌鍋中的湯汁，使其充分均勻）：

六、將做好的湯汁淋到肘子上，色香味俱全～這就完成了，喜歡香菜的可以撒4片香菜葉～

成品圖1

成品圖2

【小帖士】

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1.烤肘子時的火候用大火，且用架盤子的架子比較方便；

2.選肘子（前腿好還是後退）？

前肘和後腿都是豬的美味部位，但它們的口感和用途略有不同。

前肘：前肘肉質更為細嫩，含有較多的筋膜和膠原蛋白，適合用於燉煮、紅燒或烤制等慢烹調方法。燉豬肘子可以使肉質更加軟糯，口感更好。

後腿：後腿的肉質稍微粗糙一些，但含有更多的肌肉纖維，適合用於切割成肉片或製作燻肉等。後腿肉質緊實，適合製作火腿或臘腸等熟食。

總的來説，前肘適合用於慢烹調的菜餚，而後腿適合製作切片肉或熟食。口感的好壞還取決於烹飪的方法和調料的搭配。個人口味因人而異，你可以根據自己的喜好選擇前肘或後腿進行烹飪。

3.當在放入冰糖炒糖色時：

白糖調到中小火，慢慢等糖融化，一直用鍋鏟慢攪。直到化成了淺（我個人不喜歡棗紅色的糖色，會發苦）調到最小火，慢慢把糖水放進高壓鍋裏。這個步驟一定要有耐心，別心急，也別慌張。最後輕輕攪拌下即可。

4.我的做法軟爛又好吃，當然如果喜歡更加軟爛的，還有一個辦法，處理好的肘子，塗抹一層生抽上色，喜歡顏色重的，可以塗抹老抽。塗好後，放入蒸鍋中，蒸1小時左右。蒸的肘子更加軟爛，肘子皮也更加q彈香嫩。（我的做法是用高壓鍋）

肘子要燉多久才能軟爛

入砂鍋，加熱水沫過肘子，小火燉2個小時。中途可適當加水，多給肘子翻身，這樣燉出來的肘子才會軟爛又好吃。

具體做法如下：肘子1個，料酒2勺，冰糖5—6顆，葱1根，姜6片，蒜6瓣，老抽1勺，生抽1勺，鹽2小勺，雞精1勺，八角3個，桂皮1塊，幹辣椒4個，香葉2片，花椒1把。

具體做法如下：

1、準備一塊漂亮的肘子去毛，洗乾淨備用。

2、冷水下鍋，倒入2勺料酒，放入葱段，薑片去腥。

3、煮出血沫，撈出，衝乾淨備用。

4、準備配料：冰糖，葱薑蒜，幹辣椒，八角，香葉，花椒，桂皮。

5、起鍋燒油，小火放入冰糖，沒有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化將肘子讓入鍋中，主要是給肘子上色。同時倒入配料，進行翻炒。

6、倒入老抽1勺（上色），生抽1勺（提鮮），加入熱水。

7、由於炒鍋太淺，加水無法沫過食材，轉入砂鍋，加熱水沫過肘子，小火燉2個小時。中途可適當加水，多給肘子翻身，以防粘鍋。

8、根據個人口味，放少許鹽，雞精調味，大火收汁，完美出鍋～

9、為了方便帶飯，特意把骨頭去掉，切成小塊。可以出鍋即食，也可浸泡在鍋中，待涼後切片，爽口，Q彈～一口下去，滿滿的膠原蛋白。

肘子怎麼燉的入味又爛

要想燉出入味又爛的肘子，可以嘗試以下做法：

工具/材料：肘子、清水、砂鍋、幹辣椒、花椒、大料、薑片、老抽、食用油、香葉、白芷、葱、姜、蒜、電壓力鍋、啤酒、生抽、蠔油、鹽、肉料包、蕃茄醬、澱粉、盤子。

1、首先將肘子冷水下入砂鍋，水裏放入幹辣椒、花椒、大料、薑片，煮至水開。

2、把肘子撈出，表面抹上老抽，這是上色的關鍵。然後鍋裏倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、幹辣椒，小火炸香。

3、把肘子放入鍋中，加入葱、姜、蒜，兩面煎香。

4、把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子，再放入生抽、蠔油、鹽、兩袋煮肉料包。選擇燉肉程序，最好用程序燉三回，才容易做到骨肉分離、香而入味。

5、取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水澱粉，把湯汁最後澆到肘子上。最後關火，即可起鍋裝盤。

燉肘子怎麼做又爛又好吃

1.首先，葱切段，姜切絲，蒜頭拍扁去皮，然後稍微切碎就可以了，至於八角，這玩意不用加工直接丟進去就可以了。

2.然後，如果是買整隻的話，就是剃毛，剁小塊，不過這兩道工序通常在檔口買肉的時候，老闆就會幫你處理了，所以接下來我們直接進入“焯水”這一步驟，洗淨肘子，將肘子放進湯鍋，加冷水覆蓋，然後加入料酒或者姜。

3.接着，蓋上鍋蓋，開大火煮到水開就可以關火把肘子撈出了。

4.然後，把焯過水的肘子撈出來，放到電飯煲的內鍋裏，把剛才切好的葱、姜、蒜也一起放進來，再放入3個八角，加入味精、料酒、老抽，加入前面説的煮好的開水，沒過肘子，最好不要用冷水，因為那樣會導致肘子口感變差，變硬，蓋上電飯煲，煮一個小時。

5.接着，時間差不多就可以關掉電飯煲，把肘子和湯汁一起倒到電磁爐的炒鍋裏，先大火煮到水開，加入適量的白糖翻勻，然後中火繼續熬，等到水快乾了就可以大火收汁了。

6.最後，把葱薑蒜八角這些配料挑開，肘子裝盤就可以了