求月餅的製作工藝
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材料: 低筋粉5000克、生油1400克、麥芽糖醇液3750克、鹼水75克、鮮雞蛋黃1000克。
做法:
麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻;生油加入1內攪拌均勻;麪粉過篩加入攪拌均勻、磁潤;麪糰醒30分鐘後再使用;烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;月餅烤至表面金黃色,不青牆、不塌腰;爐温,上火220攝氏度,下火190攝氏度;質量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊。
標籤:
月餅
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