流心奶黃月餅的做法介紹

1、先做流心餡，最好是頭一天就做好，冷凍，第二天使用。準備好流心餡的所有材料。奶粉、細砂糖、奶油放在大碗裏攪拌均勻，放入芝士片

提前把鹹蛋黃蒸熟，碾碎，放入到奶油芝士中，隔水融化，如果有微波爐的可以放在微波爐裏入打45秒左右，至全部融化。

2、融化好的奶油液用篩子過一遍，過成細膩的糊狀，攪拌均勻，放入冰箱裏冷凍備用。每家的冰箱冷凍時間都不一樣，冷凍時間3小時--1天不等，建議流心餡冷凍好以後再做奶黃餡和餅皮。

3、3個雞蛋用手動打蛋器打散，加入過篩好的低筋麪粉，攪拌成麪糊，一定要是低筋麪粉。因為麪粉的吸水性不同，如果用錯麪粉，可能會讓麪皮變幹，容易裂。奶鍋裏放入奶油和黃油，用小火加熱至沸騰，倒入攪拌好的雞蛋麪糊，要一邊倒一邊用手動打蛋器攪拌。

4、攪拌均勻後放入奶粉、細砂糖、芝士片、蒸熟的鹹蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻，開小火加熱，一邊攪拌一邊翻炒，炒至有砂的狀態，盛出放涼。

5、放涼後的奶黃餡平均分成15份，每份約28克，放入冰箱冷藏備用。

黃油用電動打蛋器打至微微發白，呈羽毛狀，加入轉化糖漿和煉乳，攪拌均勻。

6、先把玉米澱粉過篩加入到攪拌好的黃油內，攪拌至無粉狀。再把低筯麪粉過篩加入到攪拌好的黃油內，攪拌並揉成麪糰，如果有點幹，可以適當的添加一點轉化糖漿。

7、攪拌好的麪糰包上保鮮膜，放在室温下醒發1--2個小時。取奶黃餡捏成麪皮狀，包入冷凍好的流心餡，流心餡需要冷凍到足夠硬，包的時候最好在冰箱裏麪包，防止融化，如果拿出來包，一個一個的拿，包完一個再拿另一個，包好奶黃餡後就把餅皮平均分成15個。

8、把麪糰壓成圓餅狀，中間放上做好的奶黃餡，讓餡料緊貼着餅皮，用虎口慢慢的從下往上推餅皮，讓餅皮貼着奶黃餡慢慢的往上收，最後收9、口滾圓，依次把所有的月餅做成圓球狀備用。

月餅模具裏面放上自己喜歡的花片，在月餅模具裏面沾少許的麪粉，防

把做好的月餅麪糰，放入月餅模具中，稍微壓一下，月餅模具轉移到烤盤上，用力按壓月餅模具，然後輕輕提起月餅模具，讓月餅成型，放在烤盤上，依次把所有的月餅做好，每做一個，都要沾一下面粉，用來防粘。

10、包完餅皮的月餅，放入冰箱冷凍一個小時以上進行烘烤。烤箱預熱230度，凍硬的月餅表面噴上一些水，放入烤箱，烘烤5分鐘定型，定型後拿出表面刷蛋黃液（只需要輕輕的刷一層，很薄很薄的）繼續烤10分鐘，烤好後放涼裝袋子裏進行回油，回油後的月餅吃之前可以在微波爐裏打15秒，口味更好。