香酥幹炸帶魚的做法

1、食材：帶魚、生薑、葱、料酒、鹽、胡椒、雞蛋、澱粉、鹽和胡椒、油等。

2、先將帶魚洗淨，去掉腹部的黑膜，用剪刀剪成小段，再洗淨後放入盆中，加入生薑、葱、料酒、鹽、胡椒粉，抓緊盤子。將洋葱、薑汁取出，拌勻，醃20分鐘，使帶魚味道更佳。把一個雞蛋放進碗裏，用筷子把它完全打碎。另外，在另一個盤子里加入幹澱粉，再加入少許吉士粉，用筷子攪拌。

3、將醃製好的帶魚餡放入蛋液碗中，用蛋液包好，再用一層幹澱粉包好，將帶魚上多餘的澱粉搖勻，放入盤中備用，以包好剩餘的。把它包起來放在托盤裏待用。把鍋加熱，加上油。當油温達到50%時，關小火。把包好的帶魚放進鍋裏分散，不容易粘在一起。中、小火打開，慢慢煎。把髮尾煎透。煎至酥脆金黃。把帶魚煎至微黃。用漏勺舀出發尾。

4、再次提高油温，將炒好的帶魚倒入鍋中，再炒20秒，使炒好的帶魚皮更脆，口感更好，然後倒出控油。把鍋裏的油倒出來，趁熱把帶魚倒進鍋裏，撒上鹽和胡椒粉，減少青葱的用量，翻過來攪拌均勻，然後放入盤中即可。