雞湯冷水下鍋還是開水

雞湯冷水下鍋還是開水：答案是冷水。

雞湯冷水下鍋還是開水：答案是冷水。

雞湯冷水下鍋還是開水：答案是冷水。

雞湯最好採用冷水下鍋熬煮。使用冷水下鍋可以慢慢加熱雞肉，使得雞肉中的營養物質和味道慢慢地流入到湯中，從而使得雞湯味濃且香，同時也能夠從內到外的加熱雞肉，使得雞肉的口感比較鮮嫩好吃。如果使用熱水下鍋，雞肉最外層蛋白質因為高温而凝固，營養物質被包裹在裏面，這樣煮出來的雞湯，雞肉不易熟，看起來也讓人沒有食慾。因此，建議燉雞湯時使用冷水下鍋。

1、湯是用冷水煮的，因為在水下煮的時候，湯裏的肉熱了，最外層的蛋白質會立即凝固，內層的蛋白質不能完全溶解在湯裏，所以湯的味道不好。

2、用洋葱、生薑和一勺酒醃製雞肉，以去除腥味。將冷雞肉片放入砂鍋中，倒入水中，在火上煮沸。一定要用勺子把湯表面的泡沫去掉，這樣雞肉的味道會更好。減火燉至肉熟爛。差不多需要兩個小時。最後，放一些鹽，燉一會兒。把鹽放在最後，否則會使肉變硬。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、湯是用冷水煮的，因為在水下煮的時候，湯裏的肉熱了，最外層的蛋白質會立即凝固，內層的蛋白質不能完全溶解在湯裏，所以湯的味道不好。

2、用洋葱、生薑和一勺酒醃製雞肉，以去除腥味。將冷雞肉片放入砂鍋中，倒入水中，在火上煮沸。一定要用勺子把湯表面的泡沫去掉，這樣雞肉的味道會更好。減火燉至肉熟爛。差不多需要兩個小時。最後，放一些鹽，燉一會兒。把鹽放在最後，否則會使肉變硬。

其他比較有用的內容推薦2：

燉雞湯冷水下鍋較好，因為雞來自肉是蛋白質，遇到熱會肉的表面突然受到高温，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏，而且燉好後湯麪上才不會有血污出現，以下列舉燉雞湯的方法：

1、準備材料，土雞1只，杜仲1片，香菇6更亞檢編象鹽拉朵，黃芪3片，黨蔘1片，雞腿菇適量，水適量，食鹽適量；

2、土雞剁成小塊，洗淨放入砂鍋裏；

3考急告、雞腿菇撕成小條放入鍋裏；

4、放入各種食材，香菇來自，中草藥等；

5、大火煮開小火燉，40分鐘，關火即可。

燉雞湯用冷水還是熱水

燉雞湯要用冷水。

用冷水燉雞湯才是比較好的一種方法，這是因為如果用熱開水直接燉雞湯的話，雞肉可能會因為温差大的原因而變得肉質疏鬆，裏面的營養物質也不能更好地融入雞湯。

熱開水燉雞湯，速度是加快了，但是雞湯的營養價值也會大打折扣，因為缺乏長時間的燉煮，雞肉中的營養物質還難被解放到熱湯中，那麼人們只能通過雞肉汲取營養，而達不到一開始想通過喝雞湯驅寒御暖並且滋補身體的作用了。

用冷水煮雞湯的話，切記不可心急，要多燉一會兒，讓雞肉變得美味，讓湯汁變得濃稠，這樣長久燉出來的雞湯不僅可以驅寒御暖，而且喝了還可以強身健體。

燉雞湯的要點

1、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋。

2、燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就會跑氣。

3、燉雞湯期間可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益。

4、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨着水温的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味，因此與水同温下鍋的原料更能熬出好味道。

燉雞湯用冷水還是熱水

煲雞湯用冷水，因為用熱水下時，煲湯的肉一遇熱時，最外層蛋白質會馬上凝固，裏面層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏，湯的味道不鮮美。使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏，而且燉好後湯麪上才不會有討厭的血污。

方法如下：

1、將要燉雞湯的雞拔毛去除內臟後，清洗乾淨。

2、根據自己的需求，使用整雞或者把雞剁成塊。個人更偏好用半隻雞燉湯，因此一半切塊留作以後使用，一半用來燉湯。

3、將半隻雞冷水下鍋，倒入適量料酒，把雞焯水，去除血水和雜質。

4、焯水後將雞撈出，另起一鍋，倒入温水後將雞放入鍋中。

5、向鍋中放入準備好的葱、姜、蒜，以便去除腥味。

6、接下來再放入準備好的其他調料（幹辣椒、黃芪、白胡椒粒、花椒、香葉）。

7、中小火慢煲約2至3小時，起鍋前15分鐘左右放入鹽、紅棗、枸杞等。完成。

燉雞是冷水下鍋還是熱水下鍋好

冷水下鍋。

冷水下鍋好處：

第一點，用涼水和雞肉一起下鍋燉，這樣雞肉和涼水一起加熱，能讓雞肉充分受熱，雞肉本身的營養才能全部滲出來，還可以把雞肉的血沫慢慢出來，再用漏勺把它撇乾淨，這樣燉出來的雞湯清澈乾淨好喝。

第二點，用涼水燉，雞肉受熱充分，口感均勻，蛋白質才能夠充分溶解到湯裏，不會出現有的雞肉吃起來發硬不熟，受熱均勻的雞肉，在經過長時間的燉煮，有的雞肉會變得又老又柴。

第三點，燉雞湯要選用瓷煲或者砂鍋，這樣燉出來的雞湯原汁原味，不要用鐵的或者鋁的鍋，燉出來的雞湯味道不鮮美，鐵和鋁鍋容易破壞香味、鮮味。

技術要點：

1、雞塊焯水主要是為了去除裏面的血沫、減少腥味，不要煮太久，以免香味流失。

2、燉雞湯的時候一定要加熱水，以免肉質緊縮，不能充分燉出雞塊中的營養。

3、枸杞不能久煮、要最後下鍋，以免煮爛、影響賣相。

燉雞湯用熱水還是冷水好？

煲湯是用涼水的，因為用開水下時，煲湯的肉一遇熱時，最外層蛋白質會馬上凝固，裏面層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏，湯的味道不鮮美。

宰活雞吃凍雞。買活雞自然不用説了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。最適宜在温水時下鍋，然後煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘。

拓展資料:

炊具選瓦罐。有實驗表明，使用瓦罐熬製的雞湯色澤乳白，滋味鮮美清甜，口感醇厚，香味濃郁、肉質細膩，在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優於高壓鍋和電磁爐熬製的雞湯。因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裏面的原料，從而使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。

加水量是食材重量的3倍。水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水温的變化、用量的多少，對湯的風味有着直接的影響。因此，煲湯時加水量一定要充足，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。

燉雞湯用冷水還是熱水

用冷水燉雞湯才是比較好的一種方法。

如果有熱開水直接燉雞湯的話，雞肉可能會因為温差大的原因而變得肉質疏鬆，裏面的營養物質也不能更好地融入雞湯。其次，熱開水燉雞湯，速度是加快了，但是雞湯的營養價值也會大打折扣。

燉雞湯注意事項

在所有雞肉中，烏骨雞是最適合用來做雞湯的，雞湯營養價值特別高。且在對烏雞雞進行購買的時候，一定要選擇老母雞，不要用公雞哦，公雞適合用來炒着吃，而不適合用來燉湯吃。

在燉雞湯的時候，一定要用熱水，不能用冷水。因為冷水會導致，雞肉肉質緊縮，且雞肉在燉制的時候，裏面的營養物質，不好被稀釋出，燉出來的雞湯顏色就不白，且沒有啥營養價值。

所以想要雞湯味道好喝的話，一定要用開水去衝湯，開水衝出來的雞湯，顏色是特別白的，而且湯汁會非常鮮美，一點不腥。

燉雞湯冷水下鍋還是熱水下鍋

燉雞湯應該用冷水下鍋。

這樣做熬出來的湯味道鮮美，如果用熱水下鍋的話，會使肌肉改變屬性，破壞肌肉中的營養物質。肌肉的温度和水温一起升高，肌肉能夠均勻受熱。因為在水下煮的時候，湯裏的肉熱了，最外層的蛋白質會立即凝固，內層的蛋白質不能完全溶解在湯裏，所以湯的味道不好。

如果用熱水的話，雞肉最外層蛋白質因為高温而凝固，營養物質被包裹在裏面，這樣煮出來的雞湯，雞肉不易熟，看起來也讓人沒有食慾。

煲雞湯的雞可以選擇焯水也可以不焯水，因為雞肉中是含有大量的脂肪、血水、髒污等的，直接煮制雖然也可以，但是做出來的雞湯會比較腥，所以要進行處理。

燉雞湯的注意事項：

用洋葱、生薑和一勺酒醃製雞肉，以去除魚腥味。將冷雞肉片放入砂鍋中，倒入水中，在火上煮沸。一定要用勺子把湯表面的泡沫去掉，這樣雞肉的味道會更好。減火燉至肉熟爛。差不多需要兩個小時。最後，放一些鹽，燉一會兒。把鹽放在最後，否則會使肉變硬。

雞湯冷水下鍋還是開水

雞湯冷水下鍋。

雞湯採用冷水下鍋會比較好，使用冷水熬煮出來的雞湯味道會比較濃郁，並且肉質會比較鮮嫩，做出來的雞湯既營養又好喝。

因為使用冷水下鍋，可以慢慢的加熱，從而讓雞肉中的營養物質和味道慢慢的流入到湯中，使得雞湯味濃且香，而且也能夠從內到外的加熱雞肉，使得雞肉的口感比較鮮嫩好吃。

若是直接使用開水來煮雞湯的話，開水的熱度直接加熱雞肉，會很快加熱好雞肉外層的皮部和肉部，而內部的一些肉質和骨質等部位都沒有熟，從而導致裏面的營養被鎖在裏面，而外部的肉質變老，使得雞湯的營養出不來，同時其味道和口感也不好。

燉雞湯是放入冷水中煮還是水煮開再放入雞肉？

燉雞湯是用冷水。因為用熱水時，煲湯的肉一遇熱，最外層蛋白質會馬上凝固，裏層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏，湯的味道不鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這樣做出來的湯就會更鮮美。

燉雞湯是用冷水的。因為用熱水下時，煲湯的肉一遇熱，最外層蛋白質會馬上凝固，裏面層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏，湯的味道不鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

燉雞湯的小技巧

1、炊具選瓦罐。有實驗表明，使用瓦罐熬製的雞湯色澤乳白，滋味鮮美清甜，肉質細膩，在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優於高壓鍋和電磁爐熬製的雞湯。

2、加水量是食材量的3倍。水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水温的變化、用量的多少，對湯的風味有着直接的影響。因此，煲湯時加水量一定要充足，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水。

燉雞冷水還是熱水下鍋

燉雞是冷水下鍋的。加入冷水來熬湯，可以讓肉、骨頭和水同時加温，也使得雞肉中的營養物質更好的溶解在湯中，這樣熬出來的湯味道也更鮮美。如果用熱水的話，雞肉最外層蛋白質因為高温而凝固，營養物質被包裹在裏面。

燉雞冷水還是熱水下鍋

煲湯是用涼水的，因為用開水下時，煲湯的肉一遇熱時，最外層蛋白質會馬上凝固，裏面層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏，湯的味道不鮮美。

燉雞湯最好是大火燒沸，小火慢煨。旺火能讓食品內的鮮香物質儘可能地溶解出來，而文火能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。

在食材允許的情況下，熬湯的時間一定要儘可能短，否則容易破壞食物中的氨基酸類物質，使嘌呤含量增高，營養成分流失。雞湯一般在1~2小時左右。

燉雞湯，是要放冷水還是熱水？

熬雞湯要用冷水，而且要用小火慢燉，一直保持小滾開的狀態。

燉雞湯時，倒入的水要沒過雞肉三四指，太多太少都不好。熬雞湯的同時不要往湯中加水，否則會影響雞湯的鮮美。

擴展資料

不宜人羣

1、痛風患者

雞湯經過長時間的燉煮，肉裏的嘌呤會溶解到湯中。如果大量食用，容易誘發痛風。不僅是雞湯，久煮的湯，比如火鍋湯、骨頭湯，痛風患者都不宜喝。

2、膽囊炎、膽結石患者

脂肪的消化需要膽汁的參與，雞湯中的油脂會刺激膽囊收縮，膽囊炎和膽結石患者為了避免病情加劇，不應該常喝雞湯。

3、“三高”人羣

雞湯中油脂含量較高，尤其是飽和脂肪酸。“三高”人羣喝了這種雞湯，會升高甘油三酯，增加高血壓、中風、心腦血管疾病的風險。

4、風熱感冒的人

中醫認為，雞湯性温，能夠補虛，緩解風寒感冒。如果是風熱感冒，就不適合喝雞湯了，可能會加重病情。

5、腎功能不好的人

腎功能不好或患有腎病的人講究優質低蛋白的飲食。而久煮的雞湯中含有一些小分子蛋白質，腎功能不太好的人不能及時處理這種蛋白質，雞湯喝多了可能會引起氮質血癥，加重病情。

參考資料：人民網《燉雞湯有訣竅 五大妙招營養又美味》

人民網《五類人羣不適合喝雞湯》